廚政鐵規(guī)十六條，做到才跟廚師長(zhǎng)談別的！
· 2016-09-29 20:37:43 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 981
一個(gè)廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長(zhǎng)和總廚的賞識(shí)，就要達(dá)到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。
一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。
二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。
三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)任感，遵守紀(jì)律。
四有，有法；有嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證責(zé)任的落實(shí)制行。
五有，有標(biāo)；在工作中有具體的標(biāo)準(zhǔn)，有章有表可尋。
六有，有線；各部門生產(chǎn)線分明，配合緊密有條有序。
七有，有養(yǎng)；要研究菜肴營(yíng)養(yǎng)保健 ，使菜品更適合現(xiàn)代化要求。
八有，有方；各種調(diào)味料，醬料，味汁要有標(biāo)準(zhǔn)配方，各種物品存放有地方，有標(biāo)簽，有序。
九有，有禁，禁止以國(guó)家明令的化學(xué)物品，添加劑，動(dòng)植物。
十有，有表；廚房管理有表格，有單，以便查閱。
十一有，有兵，有一支技術(shù)過(guò)硬，思想素質(zhì)好的廚師隊(duì)伍，
十二有，有菜，要有不斷創(chuàng)新的招牌菜，特色菜。<> ? ?
十三有，有節(jié)，要有節(jié)約意識(shí)，敬業(yè)精神。愛(ài)護(hù)設(shè)備。
十四有，有突，有突破自我，突破現(xiàn)代，有敢于創(chuàng)新和開拓精神。
十五有，有計(jì)，有菜品開發(fā)，營(yíng)銷管理計(jì)劃。<> ? ?
十六有，有識(shí)，所有廚師要有集體意識(shí)，有共同的責(zé)任 感。
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