說(shuō)起淮揚(yáng)菜，“董玉振”是個(gè)繞不過(guò)去的名字。他廚藝附身，而且刷臉消費(fèi)時(shí)永遠(yuǎn)不可能會(huì)被提示顏值需充值。

他不是明星，但在廚界卻有著明星一般的光環(huán)。但他的光環(huán)就像他的談吐和笑容一樣，并不咄咄逼人，而是一種柔和、風(fēng)趣的親和感。

他可以輕而易舉將嚴(yán)肅的國(guó)宴講述成喜劇電影。并且，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)你和各國(guó)政要之間的距離并沒(méi)有很遠(yuǎn)，只是隔著一個(gè)董玉振而已。

《紅廚紅菜》專(zhuān)訪(fǎng)

本期紅廚：董玉振

深圳烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)

深圳福田香格里拉大酒店中餐總廚

世界烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際級(jí)裁判

深圳五星總廚俱樂(lè)部理事長(zhǎng)

中國(guó)烹飪大師

中華金廚

國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的朋友圈里有他？

說(shuō)起親自接待過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，董玉振信手拈來(lái)，不卑微，更不諂媚，

● 保加利亞前總統(tǒng)彼得?斯托揚(yáng)諾夫

● 荷蘭首相馬克?呂特

● 比利時(shí)菲利普國(guó)王和馬蒂爾德王后

● 新加坡總理李顯龍及夫人

也就是說(shuō)，這些領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)于中國(guó)味道的記憶里，都有董玉振的影子。

領(lǐng)導(dǎo)人用餐期間，他往往會(huì)被邀請(qǐng)一起合影。記者忽然想：他的照片會(huì)不會(huì)出現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)人的朋友圈里？

每一道菜都要留樣化驗(yàn)

董玉振告訴紅廚網(wǎng)記者，領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)訪(fǎng)的安排，會(huì)提前一個(gè)星期通知到位，這也是忙碌的開(kāi)始。

他要掌握領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)籍、喜好等信息，制定不同的菜單，其精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某潭龋瑹o(wú)法一一羅列，但最基本的原則，是不能有骨頭、過(guò)敏源等。

宴會(huì)前兩天，衛(wèi)生檢疫局會(huì)來(lái)到酒店做全面檢查，每一樣食物都需要留樣，以做化驗(yàn)。

宴會(huì)在即，主廚卻不得入廚房

一次接待一位國(guó)家前領(lǐng)導(dǎo)人，董玉振按時(shí)到崗，卻被保鏢攔在廚房門(mén)外，他只好束手乖乖站在門(mén)外，一時(shí)無(wú)措。

宴會(huì)在即，親自負(fù)責(zé)接待的主廚卻不得入廚房？這是個(gè)嚴(yán)重的笑話(huà)。這時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)人的秘書(shū)長(zhǎng)剛好看到這一幕。

“董師傅，您怎么站在這里？”秘書(shū)長(zhǎng)吃驚問(wèn)道。

原來(lái)，接待領(lǐng)導(dǎo)人的工作人員，都會(huì)事先得到一張安全卡，并且必須全程佩戴。但向來(lái)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩裾?，這一次竟然忘記佩戴安全卡了。雖然他已說(shuō)明身份，但當(dāng)事保鏢像是鐵面包公，只認(rèn)卡，不認(rèn)人。

秘書(shū)長(zhǎng)知道了事情的原委，立刻聯(lián)系安保隊(duì)長(zhǎng)請(qǐng)求調(diào)解，并親自做擔(dān)保。董玉振這才被準(zhǔn)許入廚房。

“我心想，主廚不在，領(lǐng)導(dǎo)人飯都吃不上，那麻煩可就大了?！痹谒闹v述里，原本嚴(yán)重的失誤，瞬間變成幽默的國(guó)宴調(diào)料。

全程被保鏢荷槍實(shí)彈監(jiān)視

進(jìn)入廚房，董玉振開(kāi)始著手烹制宴會(huì)菜品，不管怎么幽默，國(guó)宴終歸是個(gè)嚴(yán)肅的場(chǎng)合，必須全程監(jiān)控。

攝像頭那都不是事兒，還有多名實(shí)槍荷彈的保鏢在身邊嚴(yán)密監(jiān)視。這架勢(shì)，怎么做菜？

“其實(shí)我腦子里不會(huì)去想太多，只管潛心做菜?！倍裾裼质且魂囋频L(fēng)輕。久經(jīng)廚場(chǎng)，游歷國(guó)內(nèi)外廚界，修得外在風(fēng)度翩翩，內(nèi)在沉穩(wěn)自若。

依照事先安排，董玉振會(huì)推著小車(chē)到宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，即時(shí)烹制指定菜品。當(dāng)然，現(xiàn)場(chǎng)同樣是保鏢“相伴”。

一次接待保加利亞總統(tǒng)，他正在做上湯松茸燉繡球，腦中忽然頑皮地閃過(guò)一個(gè)電影畫(huà)面：“如果這時(shí)候我一不小心，刀飛出去了，會(huì)不會(huì)有子彈飛過(guò)來(lái)？”

話(huà)說(shuō)回來(lái)，國(guó)宴不僅要呈現(xiàn)中國(guó)味，更要呈現(xiàn)中國(guó)廚藝?；磽P(yáng)菜最是講究人文風(fēng)度、刀工精妙、出品雅致，因此也成為傳遞這一使命的絕佳選擇。每每將故鄉(xiāng)菜向領(lǐng)導(dǎo)人展示，董玉振總會(huì)油然而生一種自豪感。

主廚蠻慘的，還好有領(lǐng)導(dǎo)人的隨從陪著

接待政要其實(shí)是一件辛苦的事情，尤其是遇到領(lǐng)導(dǎo)人住在酒店時(shí)，接待團(tuán)隊(duì)必須全天嚴(yán)陣以待。

有一次，新加坡總理李顯龍及夫人住在香格里拉酒店，早餐、中餐、晚餐必須全由董玉振一人親自烹制。

可是，領(lǐng)導(dǎo)人加隨從、包括那些鐵面無(wú)私的保鏢，少說(shuō)有幾十張嘴巴要吃飯，一個(gè)人怎么忙得過(guò)來(lái)？

“他們得在宴會(huì)開(kāi)始之前或之后，在酒店或咖啡店點(diǎn)餐吃飯。是蠻慘的，也和我們一樣，不可能準(zhǔn)點(diǎn)吃飯的?！倍裾裱哉Z(yǔ)間像個(gè)清風(fēng)少年。

“正所謂：有國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的隨從陪同的‘慘’，叫‘高級(jí)慘’”。再度讓人忍俊不禁。

就這樣，接待各國(guó)政要，成為他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各種出訪(fǎng)、媒體活動(dòng)，他的日程總是很緊湊。鎂光燈下，他風(fēng)度翩翩地穿梭著，卻能始終保持溫潤(rùn)、平和的心態(tài)。

現(xiàn)在，他的日程又多了一項(xiàng)，創(chuàng)始了一個(gè)甜蜜的品牌——董小姐的香香餅。家中那個(gè)11歲的小公舉不知道，爸爸已經(jīng)在給她準(zhǔn)備未來(lái)的嫁妝了。

那么，一個(gè)好廚師和一個(gè)好父親做的菜品，是什么樣子的？

【董玉振紅菜】

龍王獻(xiàn)寶

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上湯參茸燉繡球

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說(shuō)明：

此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。

咖喱蝦球伴五彩小饅頭

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85度安格斯牛肋排

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雙椒醬鹽煎紅斑魚(yú)柳

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌