許多廚房都會有人員流動，走了一些人，又招來一些新人，這時候，一個問題便會隨之?dāng)[在廚房管理者面前：招來的新人，哪些值得用，哪些不能用？如果用錯了人，不僅浪費人力物力財力，還可能培養(yǎng)出“白眼狼”、“廚房殺手”，因此一個高逼格的廚房，絕不會用以下9種人！

一、不用不回家的人?

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一個缺乏歸屬感的人，是沒有愛和價值觀在心中的，那他肯定也不會熱愛自己的職業(yè)，同樣也不會熱愛這份工作。

二、不用長不大的人

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有些人，總覺得進了后廚，有碗飯吃、賺幾個錢就可以了，但這種人，沒有進取心、事業(yè)心淺顯，他對于自己的工作，做好、做壞都無所謂，責(zé)任心喪失，所以，這種人也不可用。

三、不用走不動的人

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其實這類人，就是不好也不壞，不愿成長，總是原地踏步，任由命運安排的人。但是做廚師，是應(yīng)該有著強烈的學(xué)廚和甘愿奉獻的精神。

四、不用心理殘疾的人

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所謂心理殘疾，是指的性格暴躁、愛走極端、性格有缺陷之人。比如在某些廚房中，就會有一些愛打架的人，這樣的人是定時炸彈，早晚會危及周圍的人。

五、不用道德存在缺陷的人（小人）?

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當(dāng)今社會，我們在評論一個人的好壞時，首先看到的是他的道德素養(yǎng)。一個道德本質(zhì)不行的人，俗稱為小人。小人的本質(zhì)表現(xiàn)為：自私、自利、心腸歹毒、陰險、夸夸其談、虛話、場面話、假話連篇等等......這樣的人是無論如何也不會做出正能量的事情出來的。這種人，遲早是后廚團隊的壞蘋果，會把你的團隊帶入萬劫不復(fù)之深淵，所以，此類人絕對不能用。

六、不用不懂得感恩的人（白眼狼）

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要看清楚此類人，只要看他在幾次關(guān)鍵事件中的面對態(tài)度，就能看出他是否有“白眼狼”的本質(zhì)。因為一個不懂得感恩之人，自然不會感恩曾經(jīng)幫助過他的任何人。此類人，往往都認為自己是很有本事的（自負），認為自己一切的所得都是理所當(dāng)然的，會把成績?nèi)慷籍?dāng)作是自己努力得來的。他會忘記自己一路走來別人對他的提攜和苦心教導(dǎo)，自然也就不會心存感恩了。

七、不用本身素質(zhì)不高，但又不接受他人調(diào)教的人

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本身素質(zhì)不高，包含文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)等等，而這些，都是可以后天通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)來提高的。但是，如果不能深刻認識到自己的缺陷，固步自封，也無虛心接受及改變之人，不堪培養(yǎng)及任用。

八、不用接受能力、領(lǐng)悟能力不高的人（朽木）

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“他山之石，可以攻玉”，是塊好的玉石材料，才可以雕刻成玉器出來，朽木是難以成材的！一個不夠“醒目”的人，是很難委以重任的！帶這樣的人，只會讓上司身心俱疲，往往他做錯了，他還覺得無辜。這種人，只適合做簡單、重復(fù)的工作，且需多關(guān)注，不堪一用。

九、不用沒有忠誠度的人（墻頭草）

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此類人，俗稱“墻頭草”，今天可以為了自己的利益依附于A，明天就可以為了自己的利益依附于B，這樣立場不堅定之人，是沒有一個上司會喜歡任用的。

當(dāng)廚師最重要的是什么？這個問題，相信問10個師傅，10個都會這樣回答：廚師必須以廚德為先！ ?

正所謂“有德有才是正品，有德無才是次品，無德無才是廢品?！碑?dāng)廚師，不是單純的研究菜品，而是要真正用心和道德去做菜，如果心眼不好，那做人肯定有問題，就甭提做菜了。?