如何恰當(dāng)?shù)嘏u(píng)和表揚(yáng)廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問題。批評(píng)重了，會(huì)傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒有恰當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)，廚師又會(huì)動(dòng)力不足，凝聚力不夠。批評(píng)和表揚(yáng)，這個(gè)廚房管理中永恒的話題，如何做才是最恰當(dāng)?shù)模?/p>

Q1：對于在門店干了很長時(shí)間的老廚師，批評(píng)他他卻不聽怎么辦？

在日常工作中，老廚師更應(yīng)該得到上級(jí)的關(guān)注和鼓勵(lì)，如果一味的批評(píng)他，可能會(huì)打擊到他，可能他就會(huì)越來越差，我們要找出他的問題，對癥下藥的去幫助他，讓他知道他的問題在哪里。

其實(shí)很多時(shí)候老廚師自己做錯(cuò)了他是知道的，根本不需要管理者去說他，他不聽你的，更多的原因可能就是你平時(shí)不關(guān)注他、不肯定他。因此，在老廚師身上一定要多花心思，發(fā)現(xiàn)他的優(yōu)點(diǎn)要擴(kuò)大化的表揚(yáng)他，對于他們要表揚(yáng)大于批評(píng)。

Q2：對于自尊心強(qiáng)的廚師，該怎么批評(píng)？

其實(shí)每個(gè)廚師都是有自尊心的，如果領(lǐng)導(dǎo)直接和他溝通他聽不進(jìn)去，這時(shí)可以找一個(gè)平常和他關(guān)系比較好的伙伴。比如你要批評(píng)甲廚師，他和乙廚師的關(guān)系比較好，這時(shí)我會(huì)把這種情況告訴乙廚師，給乙廚師幾個(gè)小禮品，讓他幫忙開導(dǎo)甲廚師，讓他知道問題出在哪，應(yīng)該怎么去做。通過他的好朋友側(cè)面去幫助他，他更容易接受，可能效果會(huì)更好。

Q3：對于一些內(nèi)心比較脆弱，愛面子的廚師，如果出現(xiàn)問題，私下找他們談?dòng)行r(shí)候他們并不能足夠重視，有時(shí)候甚至?xí)斪?；開會(huì)公開批評(píng)又會(huì)傷害到他們的自尊，怎么辦呢？

這個(gè)問題在于平時(shí)你對廚師的關(guān)注度夠不夠，廚師信不信任你。如果你平時(shí)關(guān)注他的問題，及時(shí)幫助了他解決他的問題，那么就會(huì)和廚師建立一種信任關(guān)系，當(dāng)你給他提出意見和建議的時(shí)候，他肯定聽得進(jìn)去，也會(huì)及時(shí)反思自己的問題所在。

Q4：如何把握好批評(píng)的度？

首先，看批評(píng)的對象。

比如，我會(huì)看一下這個(gè)廚師是男生還是女生，女生可能比較靦腆一點(diǎn)，通常情況下，男生的抗壓能力會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn)；

其次，找出對方犯錯(cuò)的根源。

他犯這個(gè)錯(cuò)誤我要批評(píng)他，要了解是什么原因?qū)е滤稿e(cuò)；

最后，選擇批評(píng)的方式。

大會(huì)表揚(yáng)、小會(huì)批評(píng)。如果事情不是很嚴(yán)重，就沒有必要在大會(huì)上批評(píng)，可以去現(xiàn)場幫助他。如果他是一個(gè)老廚師，我更多的就是提醒他：“前期你是做的很好的，只是這次做的不是很好。”先鼓勵(lì)，后批評(píng)，這樣廚師更容易接受。

重點(diǎn)：

把握批評(píng)的度，就是思考怎么樣把批評(píng)變成幫助，糾正他，更多的還是鼓勵(lì)為主。

Q5：有些事是廚師該做好的本職工作，這種情況下有必要表揚(yáng)嗎？

很有必要。每個(gè)人在一個(gè)崗位上工作時(shí)間長了，都會(huì)疲憊。這個(gè)時(shí)候我們?nèi)绻蝗リP(guān)注他，他的工作就會(huì)有所下降。本來今天可以做滿分的，他可能只做9.5分。這0.5分可能就會(huì)導(dǎo)致顧客不滿意，或者增加我們的成本。

當(dāng)廚師能持續(xù)做好的時(shí)候，得到了上級(jí)的肯定，可能以前只會(huì)做一，經(jīng)過上級(jí)的肯定，他可能還會(huì)舉一反三，做的比你想像到的更好，超出你的想像。這是我們管理者最終想要的結(jié)果。

即使他是一個(gè)普通服務(wù)員，保潔員或者洗手間阿姨，如果他每次都能把本職工作做的很好，我們就可以把他的優(yōu)點(diǎn)公布于眾，這樣他就會(huì)做的更好，也能給其他伙伴樹立一個(gè)很好標(biāo)桿和榜樣，大家才會(huì)有干勁。

Q6：廚師今天做的特別好，但是當(dāng)時(shí)忘記表揚(yáng)，請問過后還有彌補(bǔ)的辦法嗎？

1、表揚(yáng)不過天批評(píng)不過夜。

如果當(dāng)時(shí)你沒有表揚(yáng)，在晚上做總結(jié)的時(shí)候突然想起來，可以在下班的時(shí)候和他坐在一起吃個(gè)廚師餐或者晚上的時(shí)候給他一條短信，告訴他：你今天表現(xiàn)的很優(yōu)秀，然后給他一個(gè)贊，也是可以的。

2、傳遞式表揚(yáng)

第二種方式，如果廚師已經(jīng)回到宿舍了，我會(huì)讓舍友給他拿一個(gè)蘋果，并且告訴這個(gè)伙伴，某某伙伴做的特別好，你幫我把這個(gè)蘋果送給他。蘋果對于廚師來講，只是物質(zhì)上的，但對于送蘋果的伙伴來講，這位伙伴今天做的非常優(yōu)秀被店長獎(jiǎng)勵(lì)了，所以，可能還會(huì)影響到下一個(gè)廚師。

方法有很多種，哪怕就是你今天晚上忘了，第二天突然想起來了，給他以精神上的表揚(yáng)，物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，其實(shí)也是可以的。只要你真正的表揚(yáng)到他，可能稍微有點(diǎn)晚，但只要是方法到位，也能達(dá)到效果。