狗不理和平店的廚房只有20多平米，基本配套設(shè)施只有灶臺(tái)系列、蒸箱系列、調(diào)料柜系列等，但是在這個(gè)有限的空間里，仍然不會(huì)覺得那么擁擠，因此，如何合理安排空間提高利用率是一個(gè)很關(guān)鍵的問題。

不要再找借口說自己的廚房太小了，學(xué)學(xué)吧！其實(shí)你也行！

不管是家用還是餐廳后廚，插排都會(huì)清一色的橫放在地上或者桌上，實(shí)際上如果插排橫著放在廚房，很容易滴上水或油，當(dāng)就餐高峰期來臨時(shí)，廚師手忙腳亂就很容易出現(xiàn)安全隱患和經(jīng)濟(jì)損失。而在地上的一角，讓插排立起來，固定在地面，就不會(huì)再出現(xiàn)類似問題了，而且也會(huì)使廚房更整潔。

在很多廚房，炒鍋都是摞著放，十幾個(gè)炒鍋摞起來，看似節(jié)約了空間，其實(shí)使用起來很不方便，因?yàn)殄伒锥际呛谏?，很容易污染摞在下面的鍋面；而且鍋底是圓形的，著力點(diǎn)很小，很不穩(wěn)定，一碰就倒。

在狗不理的廚房，專鍋專人專用，一個(gè)兩頭彎曲的小掛鉤放在灶臺(tái)的上方，方便廚師將鍋柄掛在上面，炒鍋在使用完以后，清洗干凈，放在掛鉤上，不僅使食品安全得到保證，而且使整個(gè)廚房看起來更清爽。

兩根簡單的白熾燈管，似乎沒有什么奇特的地方，但是對(duì)于廚師來說，這是非常重要的設(shè)備。

很多小餐廳的后廚，在抽油煙機(jī)的上面只有一個(gè)很小的黃色燈泡，昏暗的燈光照射著灶臺(tái)，或者在廚房整個(gè)屋的頂端只有兩三根燈管，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的照明，這對(duì)于炒鍋中的菜品、上有抽油煙機(jī)、下有灶臺(tái)、背對(duì)著燈管方向來炒菜的廚師來說，菜品在鍋中幾乎是看不清成熟度和色彩的，完全得憑廚師的經(jīng)驗(yàn)掌握火候，這對(duì)整個(gè)餐廳的出品有極大的影響。

但是這種現(xiàn)象，不直接關(guān)系到廚師的工資和客人的點(diǎn)菜率，所以很少有人反映，經(jīng)常被忽視。

通常在整個(gè)廚房占有空間最大的，就是蒸箱。而走進(jìn)狗不理的廚房，你很難發(fā)現(xiàn)兩個(gè)大蒸箱之間的空間原來是一個(gè)水池子，這個(gè)方法簡單，而且效果不錯(cuò)。這樣的布局也給蒸箱師傅增加了洗滌上的方便。

關(guān)愛員工其實(shí)就體現(xiàn)在日常工作的細(xì)節(jié)上，洗菜間大大小小的水池子，占滿了所有空間。尤其是在冬天，經(jīng)常是看到洗菜人員帶著手套，在冰冷的水里做著清洗的工作，由于水太涼，自然清洗的時(shí)間不會(huì)太長，就直接影響到菜品的衛(wèi)生。

而在狗不理的洗菜間，有一個(gè)熱水器，懸掛在洗菜間的左上角，它可以給員工提供24小時(shí)熱水，方便員工洗菜。這個(gè)巧妙的空間設(shè)計(jì)，不僅節(jié)省了空間，還使員工的雙手不會(huì)在冷水里浸泡。而且用溫水洗菜，會(huì)讓洗菜的間更長，菜更干凈。

在狗不理的整個(gè)廚房，很難發(fā)現(xiàn)員工就餐的地方，但是這里確實(shí)存在員工餐廳，因?yàn)楹髲N較小，無法再擺放員工就餐的桌子，所以就在靠墻的位置，用折疊的方式固定在墻面上，到就餐的時(shí)候就可以使用。而且每個(gè)員工的就餐位置，都用標(biāo)簽貼好，將名字寫在上面，這樣就增加了員工的歸屬感。