也許對(duì)于后廚的管理，每位廚師長(zhǎng)都有不同的方法。而每位廚師長(zhǎng)對(duì)于管理的理解和領(lǐng)悟，也會(huì)給后廚團(tuán)隊(duì)帶來(lái)不同的影響。下面，我們根據(jù)一位廚師長(zhǎng)朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來(lái)，大家看看，是否有可取之處？

“三少”

1、少批評(píng)

“人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)”？下屬在工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問(wèn)題，找出根源，并加以指教。要以幫助為主，批評(píng)為輔，教育下屬知錯(cuò)就改。因?yàn)檫^(guò)多的批評(píng)，會(huì)挫傷下屬的積極性，甚至?xí)钕聦俨桓颐鎸?duì)錯(cuò)誤，推御責(zé)任。

2、少責(zé)罵

下屬工作上出現(xiàn)了問(wèn)題，切勿責(zé)罵。人都是要面子的，批評(píng)不是光彩的事，最好私下解決，否則很容易令下屬產(chǎn)生厭惡和逆反心理。對(duì)下屬，要嚴(yán)格要求，賞罰分明，要處理得當(dāng)，獎(jiǎng)罰適度。

3、少挑理

現(xiàn)在，一些地方逢年過(guò)節(jié)、過(guò)生日，都有向師傅隨禮的習(xí)俗。有些人甚至強(qiáng)行索要，如果禮物不合心意就找茬挑刺，這些陳規(guī)陋習(xí)必須破除。一般來(lái)說(shuō)，下屬收入都不高，還要負(fù)擔(dān)家庭和生活之用，身為管理者不可以因私利而給他們?cè)斐缮詈凸ぷ魃系膲毫?，而這些行為，也違背了人性化管理和團(tuán)隊(duì)精神。

“六多”

1、多表?yè)P(yáng)

這里說(shuō)的表?yè)P(yáng)，是指當(dāng)眾表?yè)P(yáng)。對(duì)于遵守紀(jì)律、眼中有活、任勞任怨、不計(jì)得失、刻苦學(xué)習(xí)、努力提高職業(yè)技能和文化修養(yǎng)的下屬，應(yīng)當(dāng)點(diǎn)名表?yè)P(yáng)，給予肯定，樹(shù)立榜樣，讓他們?cè)谙嗷W(xué)習(xí)與競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)。

2、多鼓勵(lì)

好的管理者，應(yīng)懂得如何給不同層次的下屬制定不同的目標(biāo)，施加壓力。因?yàn)橛袎毫Σ艜?huì)有動(dòng)力。但是光有壓力是不行的，還要多鼓勵(lì)。下屬在工作中，難免會(huì)遇到困難與挫折，這時(shí)，管理者要給予他們更多的支持與鼓勵(lì)，幫助他們?cè)诠ぷ髦屑橙〗?jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，求實(shí)創(chuàng)新，做出成績(jī)。

3、多關(guān)愛(ài)

人性化的管理能拉近管理者與下屬之間的距離，建立良好的工作氛圍，提高團(tuán)隊(duì)的工作效率。當(dāng)下屬遇到問(wèn)題影響工作時(shí)，管理者不能一味責(zé)備，而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)給予幫助，幫助他們解決困難，全心投入到工作中。一個(gè)充滿關(guān)愛(ài)的團(tuán)隊(duì)，才是一個(gè)具有凝聚力的團(tuán)隊(duì)。

4、多承擔(dān)

每個(gè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人如同一個(gè)家庭的家長(zhǎng)，當(dāng)下屬因?yàn)楣ぷ魇д`而被顧客投訴時(shí)，要先出面把問(wèn)題解決，努力把損失降到最低，然后再回家關(guān)起門(mén)批評(píng)教育下屬，幫其認(rèn)識(shí)正確處理問(wèn)題的方法。

5、多發(fā)掘

要發(fā)現(xiàn)下屬的閃光點(diǎn)，增加他們的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基礎(chǔ)，每一個(gè)人都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，如果能發(fā)掘每一個(gè)下屬的優(yōu)點(diǎn)，將其安排在最適合的崗位上，必定能最大限度地調(diào)動(dòng)積極性，達(dá)到最佳的工作效果。

6、多機(jī)遇

對(duì)于有能力和工作出色的下屬，要給他提供展示才華的舞臺(tái)，營(yíng)造成長(zhǎng)的空間。不過(guò)把機(jī)遇提供給有能力的下屬的同時(shí)，還要顧及能力相對(duì)較弱的下屬，不要給他們?cè)斐商蟮木駢毫?，否則會(huì)造成不良影響。其實(shí)適當(dāng)?shù)墓膭?lì)與贊美，往往能讓后廚管理工作事半功倍。