后廚成本控制，不能忽略這14個小細(xì)節(jié)（廚師長必看）
· 2023-05-19 18:19:00 來源：紅廚網(wǎng) 2657
后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當(dāng)中，有一些小問題是需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)的，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能為廚房降低成本。
下面，根據(jù)一些廚師長提供的經(jīng)驗，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方？
1
灶間
收市要關(guān)掉所有氣閥、排氣罩。
值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。
主風(fēng)機(jī)要合理使用。
下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費(fèi)。
2
蒸柜
合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。
3
保鮮冰柜
盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉， 以保證溫度。
冰箱要定期除霜，降低耗電，提高使用壽命。
△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
4
化凍
洗菜、化凍，都不要長流水沖。
冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。
5
下腳料
盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。
減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
6
用油
按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。
干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其它東西。
△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
7
配菜
正確改刀，減少浪費(fèi)。
青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。
8
調(diào)料
用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。
不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。
9
食品與原料
食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用， 避免浪費(fèi)。
有快過保質(zhì)期的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。
△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
10
洗碗間
洗刷廚房餐具、用具時，嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)。
11
收檔
收檔時不要浪費(fèi)，盡量回收，做到二次加工再銷售。
12
操作設(shè)備
平時注意日常設(shè)備的清理，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。
13
常用廚房工具
常用工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報損和丟失。
笊籬、掃把、拖把等，一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。
14
原料采購
后廚在廚房原料上最低要保證一星期一詢價，降低采購成本。
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