廚師團(tuán)隊(duì)承包廚房，一榮俱榮，一損俱損。如果包廚被拖欠工資，這個(gè)團(tuán)隊(duì)十?dāng)?shù)人甚至更多，都會(huì)受到牽連。結(jié)果廚房小弟心里苦，廚房老大心里更苦。

你是否遇過(guò)這樣的糟心事兒？又如何防止這樣的糟心事情發(fā)生呢？

為什么受傷的總是廚師？ ?

陳凡（化名）今年31歲，從廚十幾年了，他就有過(guò)團(tuán)隊(duì)被拖欠工資的經(jīng)歷。

2015年，陳凡作為廚師長(zhǎng)，帶著自己的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)入駐，雙方?jīng)]有簽訂合同。但是從第二個(gè)月開(kāi)始，飯店就漸漸暴露出資金不足的問(wèn)題。后來(lái)，他的團(tuán)隊(duì)被拖欠近10萬(wàn)塊的工資。

作為廚房老大，陳凡這邊被兄弟們追得緊，那邊得緊盯老板，要是一不留神，老板跑路了，他怎么向兄弟們交代10多萬(wàn)的血汗錢(qián)呢？

（圖片與本文無(wú)關(guān)）

不抽煙的他開(kāi)始借煙消愁，甚至是神經(jīng)緊繃得天天失眠。所幸的是，老板最終把飯店轉(zhuǎn)讓出去了，把拖欠的錢(qián)發(fā)給了陳凡團(tuán)隊(duì)。但那些夜夜失眠的日子，還是讓陳凡說(shuō)起來(lái)心有余悸。

據(jù)紅廚網(wǎng)記者（微信號(hào)：hongchu66）咨詢多位廚師，僅今年3月份，就有一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)承包廚房，但未與餐館投資方簽署任何合同，工資也是口頭約定。結(jié)果，被拖欠了兩個(gè)月工資。后來(lái)，餐館索性關(guān)門(mén)了，廚師們想要申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，簡(jiǎn)直如空手套白狼。

（圖片與本文無(wú)關(guān)）

哪些餐企容易拖欠工資？ ?

實(shí)際上，如前面的案例，還有不少?gòu)N師團(tuán)隊(duì)遇到過(guò)嚴(yán)重的工資拖欠問(wèn)題。

時(shí)下，在廚師行業(yè)，經(jīng)由熟人介紹工作的方式還是比較普遍，外聘團(tuán)隊(duì)也不例外。既然有熟人牽線，包廚老大應(yīng)盡量了解清楚餐企的經(jīng)營(yíng)狀況。就算介紹人無(wú)法得知餐企高層信息，但工資是不是發(fā)得利索還是知道的。

包廚老大在選擇廚房時(shí)，可視具體情況而定，適當(dāng)避開(kāi)以下幾種老板開(kāi)的餐廳。

1、跨界拍腦門(mén)就進(jìn)入型

如今，餐飲成了跨界打劫者最青睞的行業(yè)之一。那些拍拍腦袋就開(kāi)干要撈熱錢(qián)的老板，多半沒(méi)有好下場(chǎng)。在陳凡的案例里，老板就是從建筑工程跨界做餐飲的，規(guī)劃不周魯莽進(jìn)入，資金不足勉強(qiáng)開(kāi)張，最后導(dǎo)致欠薪、倒閉。

2、好賭型

據(jù)陳凡介紹，有些餐館營(yíng)業(yè)狀況不錯(cuò)，銀子嘩嘩流進(jìn)來(lái)，但還是發(fā)不出工資。因?yàn)橛行├习迨琴€徒，餐廳盈利的錢(qián)都拿去牌桌上敗光了。如此一來(lái)，后廚團(tuán)隊(duì)照樣可能遭遇被拖欠工資的局面。

3、餐廳轉(zhuǎn)型期

高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，也有可能會(huì)出現(xiàn)資金斷裂問(wèn)題。比如，餐飲第一股湘鄂情，痛苦轉(zhuǎn)型后，原來(lái)全國(guó)的34家門(mén)店，幾乎全部關(guān)門(mén)大吉，董事長(zhǎng)孟凱從身家34億變成破產(chǎn)。因此湘鄂情發(fā)生拖欠工資的事件，也就不難理解。

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簽訂合作協(xié)議 ?保護(hù)廚師的錢(qián)袋子 ?

回到以上兩個(gè)案例，我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)：這些外聘廚師團(tuán)隊(duì)，都沒(méi)有與餐企簽訂具有法律效率的合作協(xié)議。

實(shí)際上，外聘廚師團(tuán)隊(duì)入駐餐企，簽訂具有法律效率的合同，是最有力的保障。那么，合同需要訂立哪些內(nèi)容，才能對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)的錢(qián)袋子起到保護(hù)作用呢？

對(duì)此，資深特色餐飲策劃師趙紀(jì)贏給出了如下的分析和建議。

合同必須注意寫(xiě)明以下內(nèi)容（包含但不僅限于）：

1、酒店名稱、地點(diǎn)、酒店代表、廚師團(tuán)隊(duì)代表、包廚、入駐人數(shù)、崗位等精確的信息，有雙方代表公章或簽名。

2、總工資額度、發(fā)放日期、收款賬戶。甲方酒店需按規(guī)定日期，將工資打到乙方包廚賬戶。

3、欠薪工資三天為違約，此時(shí)乙方團(tuán)隊(duì)有權(quán)停工，并有權(quán)通過(guò)勞動(dòng)監(jiān)察、勞動(dòng)仲裁、新聞媒體等途徑討要工資。

4、如遇如洪水、臺(tái)風(fēng)、地震等不可抗力時(shí)，團(tuán)隊(duì)工資需按照當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)來(lái)處理。

5、酒店遇到修路等原因需要停工10天以上時(shí)，必須在停業(yè)前當(dāng)面結(jié)清工資。

6、意外工傷補(bǔ)貼，包括何為工傷，補(bǔ)貼額度。

7、廚師一日三餐必須由酒店要免費(fèi)提供。

8、床上用品、被褥、工作服由酒店免費(fèi)提供。

9、因酒店或廚房團(tuán)隊(duì)雙方導(dǎo)致的后廚團(tuán)隊(duì)人數(shù)的變動(dòng)，包括中場(chǎng)進(jìn)入和提前退場(chǎng)，都必須簽訂補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議同樣具有法律約束力。

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其實(shí)在實(shí)際操作的過(guò)程中，還有更多的細(xì)節(jié)要注意。比如，在有餐廳logo的地方拍照；拍下酒店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等等。在此不能一一言盡。

但我們希望以此提醒廣大廚友，雖然信任自己選擇的企業(yè)，努力工作，當(dāng)然是必要的。但多一層自我保護(hù)意識(shí)，維護(hù)正當(dāng)利益，也是天經(jīng)地義的。

在餐廳門(mén)口或有餐廳標(biāo)志的地方拍照

最后，順帶提一下，如果是獨(dú)立應(yīng)聘、又沒(méi)有簽訂合同的散廚，該怎么辦呢？

可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，多查閱關(guān)于餐廳的信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀況等信息。如果實(shí)在無(wú)法查到，入職后的頭一個(gè)星期，注意察言觀色，多跟同事們交流。如果實(shí)在沒(méi)什么盼頭，兄弟，36計(jì)走為上計(jì)。