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降低后廚成本并不難，注意這八個(gè)管理細(xì)節(jié)就夠了！

· 2017-10-17 16:49:00 來源：紅廚網(wǎng) 2101

如今餐飲業(yè)的盈利普遍不高，要想繼續(xù)經(jīng)營下去，迎來發(fā)展熱潮，就必須在這段時(shí)間內(nèi)做到開源節(jié)流，做好資源的管理，尤其是學(xué)會(huì)如何節(jié)約廚房資源。餐廳管理者一定要注意減少廚房資源的浪費(fèi)，為餐企節(jié)省不必要的成本。

下面紅廚網(wǎng)為大家總結(jié)如何節(jié)約廚房資源的技巧和細(xì)節(jié)：

1、要按規(guī)定日期換工服。避免工作服過臟，同時(shí)避免加大洗滌費(fèi)用。

注釋：紙制廚帽三天換一頂，不允許丟失、揉皺，否則要扣分。如果有人愛惜，能戴一周，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

2、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。

注釋：有頑漬的餐具最好先用清水浸泡20分鐘再洗，干凈又節(jié)約洗滌液。

3、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長度應(yīng)控制到最小限度。

注釋：比如，包黃瓜的保鮮膜脫下來后仍然很干凈，可以繼續(xù)用它包其他東西，而不要揉成團(tuán)扔掉。使用時(shí)包嚴(yán)一圈就可以了，不能大手大腳。

4、所用調(diào)料做到瓶、袋干凈。

注釋：比如海鮮醬、花生醬等各種醬料，有時(shí)候留在瓶子里的多達(dá)總量的1/3，張寶規(guī)定一定要用料酒稀釋，完全倒出。

5、法香、各種鮮花可反復(fù)使用。

注釋：洗碗工在洗碗前檢查盤頭有無完整的花朵，如果有，要挑出沖洗干凈，送回廚房，消毒后繼續(xù)使用。

6、砧板、刀具人手一把，使用限期為三個(gè)月，并以舊換新。