每次出餐，廚房就好像戰(zhàn)場(chǎng)一般，緊張而忙碌，讓顧客第一時(shí)間嘗到美味是留客的首要條件，如何提高廚房效率顯得彌足珍貴。今天紅廚網(wǎng)為大家介紹的有北京旺店的規(guī)章制度和后廚的先進(jìn)設(shè)備，還有六招提升后廚效率的高招，請(qǐng)往下看吧。

第1招——給果醬配上擠壓器

在廣州酒家廚房里，我們看到了一種新奇的瓶子，給果醬瓶子都配上了擠壓器，造型美觀，而且有了它，再也不用每次拿著瓶子往外倒了，不僅快速還減少了浪費(fèi)，瓶嘴可以反復(fù)利用！

液體用擠壓的形式，更加方便快捷。

第2招——定好程序 自己做飲料

你還在手動(dòng)調(diào)飲料么，那你就太OUT啦。有了這款自動(dòng)飲品機(jī)，將飲料做好初加工，給設(shè)備設(shè)置好程序，客人點(diǎn)單后，系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)配食材比例并直接制作好飲料。

自動(dòng)飲品機(jī)。

第3招——砧板上面設(shè)置保鮮冰箱

廚房面積寸土寸金，為了提高利用率，既然不能拓展廚房的寬度，很多酒店開始從廚房的高度著手。比如云海肴廚房，在砧板上面設(shè)置保鮮冰箱，切配好的菜順手放進(jìn)去，冰箱上還貼著菜品的標(biāo)準(zhǔn)用量方便操作。

而廣州客語更是不放過荷臺(tái)的上層空間，設(shè)置幾層雙層架子用來放置日常用品。這些設(shè)計(jì)不僅提高廚房利用率，廚師工作起來也很方便，確實(shí)是一種提高效率的好方法。

冰箱上的切配表。

第4招——每日問題菜掛墻上

廚房高效并不意味就要降低對(duì)質(zhì)量的要求，因此當(dāng)菜品出現(xiàn)問題就要及時(shí)解決。

比如我們會(huì)根據(jù)每天出現(xiàn)的菜品問題，寫到提示板上，掛到廚房，寫出菜品出現(xiàn)的問題、改善方案及負(fù)責(zé)人、時(shí)間，提醒廚師及時(shí)更正。

每日問題菜掛墻上及時(shí)改進(jìn)。

第5招——上班不玩手機(jī)

現(xiàn)在手機(jī)成為人們的必備用品，廚師一不忙了就上網(wǎng)玩手機(jī)，工作不專心，效率低下。為此，我們規(guī)定，上班期間所有手機(jī)都要統(tǒng)一放在柜子里進(jìn)行保管，如果有急事可以去接打電話，但不能玩游戲、閑聊天。

上班手機(jī)統(tǒng)一管理。

第6招——紗布代替保鮮袋更快速

廚房備料經(jīng)常用到粉類原料，它需要提前泡好，為了走菜快會(huì)將其按份量裝好，以前我們采用料盒分裝然后封保鮮膜，但料盒透氣不好，容易積攢水，走菜撕保鮮膜也很浪費(fèi)時(shí)間。

現(xiàn)在我們改良，用透氣的小框盛裝，蓋上濕潤(rùn)的紗布，不僅衛(wèi)生保鮮，還省去了撕保鮮膜的時(shí)間和保鮮膜的的成本，一舉多得。

紗布代替保鮮袋更快速，用紗布蓋住，透氣又干凈。

荷臺(tái)上空也要充分利用。

砧板上設(shè)保鮮冰箱。