今天要跟大家分享的，是一位在業(yè)內(nèi)摸爬滾打多年的同行的觀點(diǎn)，雖然言辭有點(diǎn)激烈，卻也說得挺有道理，值得各位廚師朋友們一讀。

文 | 胡玉富

在當(dāng)今的廚師界，有許多先天條件優(yōu)越的廚師，因缺乏耐性，不肯堅持，最終讓自己付出的一切半途而廢。也有的，是因?yàn)樾膽B(tài)沒有調(diào)整好，高不成低不就，最后在成長的路上夭折了。還有的，在工作時總是怨天尤人，說自己的老大不賞識自己，自己的老板不重用自己，可是卻從未捫心自問，你的老大、老板為什么不賞識你，不重用你呢？

就是說你的工作，沒有達(dá)到別人的期望值！試想一個經(jīng)常不按時完成工作，做事拖泥帶水，工作質(zhì)量不高的人，你的老大、你的老板能放心把重要的工作交給你去做嗎？能重用你嗎？

心態(tài)的好壞，決定了一個人的命運(yùn)，但是，好多人都不明白這一點(diǎn)，他們從心態(tài)上就表現(xiàn)的非常浮躁，不管走到哪里，總想一開始就要當(dāng)主管、做一把手，不僅要薪水高、還要職位高，同時在選擇餐廳、酒店時，還要求名聲好、牌子響、工資高、工作少、離家近、管理松，抱著這種心態(tài)的人，走到哪都不會受到歡迎。

因?yàn)檫@種心態(tài)，是一種享受主義，總想著在工作中如何舒服，沒有克服困難的思想準(zhǔn)備。同時，這種心態(tài)會讓人沉不下心去做事，浮躁驕傲，當(dāng)然也不會有好的發(fā)展前途。

不信我們可以去看看90年代初從餐飲廚藝學(xué)校走出來的那批人，畢業(yè)后他們都分到了各個餐廳去見習(xí)，同一所學(xué)校畢業(yè)，同一時間參加工作，但命運(yùn)卻有天壤之別。但凡當(dāng)時心態(tài)比較好，能沉下心去做事的人，現(xiàn)在不是做了一個集團(tuán)的技術(shù)總監(jiān)，就是幾家酒店的總廚師長。

而但凡當(dāng)時不愿意從基礎(chǔ)做起，認(rèn)為自己是某某技術(shù)學(xué)校專業(yè)的人，一副高高在上的樣子的人，到現(xiàn)在還是一事無成，甚至后來還有部份混不下去了，竟然回到了農(nóng)村種田。因此有一個好的心態(tài)，才能幫助你很好的發(fā)展。

有的人，只要一讓他多做了一點(diǎn)點(diǎn)事情，他都會嘟著個嘴半天不高興，好像吃了什么大虧似的，處處斤斤計較。

常言道：吃的了虧，才能打的了堆。特別是年輕人，有的是力氣和精力，就算今天力氣用完了，明天還可以再生！工作累了晚上睡一覺，第二天就能恢復(fù)體力了，何必扳著指頭去算這些小賬？

比如我以前在飯店實(shí)習(xí)時，工作上就從來不挑肥揀瘦，上司或老大讓我干啥我就干啥，先把自己份內(nèi)的工作做好，然后盡可能去協(xié)助別人，或?qū)W著做別的崗位的工作。

有了這種任勞任怨的精神，在工作中不僅越來越得心應(yīng)手，還能讓所有的上司、同事喜歡你、認(rèn)同你，也會為你今后的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。試想，一個不愿意挑重?fù)?dān)的人，有人能提拔你嗎？

有的人一開始參加工作，就要求高起點(diǎn)。沒錯，你要工資高、職位高、福利好、環(huán)境好不是不可以，是人都喜歡這些，但是當(dāng)你還不具備匹配的能力時，就不能去討價還價，或者有半點(diǎn)的奢望！因?yàn)槟氵€沒有討價還價的資本和條件！

如果你真的做得很優(yōu)秀了，很有能力了，那沒問題，這時你可以理直氣壯的與別人談價錢，因?yàn)榇藭r你已經(jīng)有了價值，你現(xiàn)在就值這個價。

比如我以前在做小弟的時候，就從來不向上司或老大提任何要求，抱著我就是一塊磚，哪里需要哪里搬的思想。也從不問報酬，按廚房規(guī)定辦事，工資是給多少我就拿多少，因?yàn)檫@個時候，正是我們學(xué)習(xí)和積累的時候，而不是掙錢拿高薪的時候。

有的人在擇業(yè)時，見錢眼開，誰能每月多給幾百元就跟誰干，這點(diǎn)蠅頭小利對你的發(fā)展成長有用嗎？因此，建議大家在這個上面不要過于挑剔，這樣反而會讓你的上頭覺得你眼高手低，目光短淺，是一個成不了大器的人。

這樣的人會被列入培養(yǎng)、重用的對象嗎？我想不會。

有時候你做得很好了，但是上面還是沒有重用你，那不是不認(rèn)可你，而是你還不具備較強(qiáng)的能力，就像打鐵一樣，還不夠火候，還需要再磨練。

例如我曾經(jīng)做過的一家酒店，有個頭鍋，工作做得非常出色，受到了廚房很多人的一致好評，這時正好有一個總廚的空缺，當(dāng)時，這家酒店的副總經(jīng)理也非常賞識這位頭鍋，于是，強(qiáng)烈的向總經(jīng)理游說，要提拔這位二灶做副廚師長，但總經(jīng)理卻反對。

他為什么要反對呢？他只對那位副總經(jīng)理說了六個字：“你在拔苗助長”。

最后在副總經(jīng)理的堅持下，那個頭鍋還是順利的坐上了總廚的位置。

但是好景不長，因?yàn)槟莻€頭鍋對廚房管理不熟悉，以前的工作是干得很好，但只局限于一個崗位，而上任后的工作，是涉及到出品部的每個部門，他的思維一下子還扭轉(zhuǎn)不過來，于是他感覺自己在工作中非常吃力，經(jīng)常處理事情不能顧全大局，弄得與其它部門的關(guān)系非常緊張。

所以說職位不是坐的越高越好，那要看自己具不具備那個能力，如果還不具備條件就上，就會導(dǎo)致爬得越高摔得越重的結(jié)局。

不善于總結(jié)的人根本就不會有進(jìn)步，這種沒有上進(jìn)心的人誰敢重用？

我見過許多的廚師，在廚房干了多年，但當(dāng)你問他成本核算、食材驗(yàn)收等方面的事時，他總是吞吞吐吐，或者一問三不知。

比如我在問那些進(jìn)來應(yīng)聘的廚師時，常問的兩個問題：

結(jié)果大多數(shù)人都答不上來。

有人會說，可能是他口才不好，或不善于表達(dá)，但是我反對，這個跟口才好不好沒有關(guān)系，那是因?yàn)樗麄儔焊鶅壕蜎]有去思考過這些問題，更不要說去總結(jié)了。

其實(shí)我問的目的，不需要他們在我面前做演講，也不需要什么長篇大論，只需用幾句話概括一下就可以了。如果給自己做過總結(jié)的人，是完全可以毫不猶豫地說出來的。

每個人的成長都需要一個過程，在成長的過程中會遇到很多困難和挫折，只有不斷的克服這些困難和挫折，通過不停的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、摸索、總結(jié)、提高自己后，才能成為優(yōu)秀的、出色的人才。

如果今天沒有人重用你，那不妨先從自己身上找找原因，不要老是說別人不懂得欣賞你，是金子總會發(fā)光，但你得先成為一顆金子。