餐廳要想高效運(yùn)作，前廳和廚房就要協(xié)調(diào)行動(dòng)。而協(xié)調(diào)行動(dòng)的關(guān)鍵，就在于前廳和廚房之間，能否建立順暢的信息溝通系統(tǒng)。今天，紅廚網(wǎng)就出品流程為線，為大家介紹一下如何才能建立順暢的信息溝通系統(tǒng)。

什么是信息溝通系統(tǒng)？

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所謂信息溝通，其實(shí)就是前廳和廚房之間交流，至于交流是否順暢，則建立在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)各種細(xì)節(jié)的追求標(biāo)準(zhǔn)。

一、整體安排?

前廳：

應(yīng)將菜品的品種安排，大小周期的營(yíng)業(yè)情況準(zhǔn)確的反饋給廚房。

后廚：

及時(shí)對(duì)菜品的高、中、低檔，特時(shí)菜的具體搭配與適應(yīng)消費(fèi)的程度；冷菜、熱菜、面點(diǎn)湯類比例協(xié)調(diào)程度，零點(diǎn)餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況，根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對(duì)象的消費(fèi)需求，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價(jià)格。

二、餐前準(zhǔn)備

前廳：

必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況。

餐前例會(huì)服務(wù)員和廚師要相互說(shuō)明主要客源情況、工作程序、特色菜、風(fēng)味菜、時(shí)菜、特殊服務(wù)等要求。

后廚：

如果發(fā)生食材不新鮮或者原料不夠的情況，必須提前切主動(dòng)通知前廳，讓他們把菜品從菜單上撤下。

三、就餐過(guò)程?

前廳：

力求將客人的就餐動(dòng)態(tài)及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到廚房，雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)，快速、準(zhǔn)確地出菜上菜；

除甜品水果外，對(duì)菜點(diǎn)上齊的時(shí)間要有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)限；如出現(xiàn)客人對(duì)菜品投訴，前廳應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚房處理；

點(diǎn)菜單必須表明服務(wù)員號(hào)、日期、臺(tái)號(hào)、客人數(shù)等信息，對(duì)于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房。

后廚：

1、若要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳；

2、積極配合餐廳及時(shí)解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問(wèn)題。

四、事故處理?

如果出品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，如點(diǎn)錯(cuò)單、走錯(cuò)菜、食品變質(zhì)、不衛(wèi)生、有污物、名實(shí)不符、投錯(cuò)了料、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對(duì)等，前廳要及時(shí)與后廚老大聯(lián)系，力求盡快解決。

需要注意的是，無(wú)論是前廳還是后廚，遇到出品質(zhì)量事故或投訴，應(yīng)先滿足客人要求，盡快解決問(wèn)題，然后前廳和后廚再一起追究相關(guān)責(zé)任人。

五、餐后總結(jié)

前廳：

應(yīng)將當(dāng)日三餐的經(jīng)營(yíng)情況提供給廚房。

后廚：

要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況，預(yù)測(cè)并制定出次日經(jīng)營(yíng)菜品的計(jì)劃，并通知前廳。

雙方根據(jù)當(dāng)日三餐上座率、高中低檔食品營(yíng)銷比例，全日營(yíng)業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時(shí)菜銷售情況，以及人員情況、內(nèi)消耗數(shù)、質(zhì)量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營(yíng)需要注意和改進(jìn)的事項(xiàng)。