今天，咱來說說黃喉。

關(guān) 于 黃 喉?

黃喉，既不是喉嚨，也不是氣管，當(dāng)然也不是食管。

那黃喉究竟是何方神圣呢？今天餐見君就給大伙兒科普一下有關(guān)黃喉的知識(shí)點(diǎn)。

黃喉就是來自于豬、牛心臟發(fā)出的大血管。

什么？

它是——血管？黃喉是米白色的，怎么會(huì)是血管呢？

其實(shí)呀，血管看上去是紅色，是因?yàn)樗前胪该鞯?，里面有血才白里透紅，沒有血自然就是呈現(xiàn)它自己的米白色啦。

一般來講，這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長(zhǎng)度，而每頭牛都有好幾條這樣的大血管。

所以就不用再糾結(jié)「一頭牛只有一個(gè)喉嚨，一盤黃喉是幾頭牛做的」 這種問題了。畢竟一頭牛的大血管可以做好多盤黃喉呢！

餐見君給大家上一張圖，來感受一下牛身上的血管。

豬 黃 喉 和 牛 黃 喉 的 區(qū) 別 ?

摸起來有硬度，吃起來就很脆。

所以有的店家把豬黃喉切的很細(xì)，就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。

豬黃喉一般以脆嫩見長(zhǎng)，涮到剛好熟就可以吃了；牛黃喉一般要多煮一段時(shí)間，煮到有一點(diǎn)軟，入味后，再大快朵頤。

?如 何 選 購?

市場(chǎng)上批發(fā)的黃喉有兩種：原汁心管和水心管

原汁心管顏色暗淡發(fā)黃，心管壁較薄的瘦心管，這種心管是沒有經(jīng)過處理的心管。

水心管顏色白亮、個(gè)頭大、管壁厚的肥心管，這種心管是經(jīng)過人工處理的。

水心管通常是堿發(fā)或雙氧水漂白過的，對(duì)人體有害。

鑒 ?別 ?方 ?法 ?

01?聞味鑒別

水發(fā)心管有松花蛋或刺鼻氣味，原汁心管無味或有淡淡的肉腥味。

02?顏色鑒別

牛黃喉賣相好，顏色黃的適當(dāng)；豬黃喉顏色就比較淺。

03?品嘗

水發(fā)心管發(fā)脆，沒有嚼勁；原汁心管比較筋道，有嚼勁兒。

好的黃喉厚度在3毫米到12毫米左右，冷凍和燒烤過程中會(huì)有些許收縮，這是正?，F(xiàn)象，原因在于：水分蒸發(fā)。

而發(fā)制黃喉厚度可達(dá)20毫米，烤制過程中會(huì)劇烈收縮。大家再選購的時(shí)候可要擦亮眼睛哦！

營(yíng) 養(yǎng) 成 分 ?

促進(jìn)身體發(fā)育

黃喉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有助于發(fā)育，經(jīng)常食用黃喉能促進(jìn)青少年身體發(fā)育。

提高免疫力

黃喉有較高的血紅素，可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。

通血

適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群；

可提供有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

結(jié) 語 ??

關(guān)于黃喉的知識(shí)點(diǎn)你都記下來嗎？

旺季已經(jīng)來臨，快給你的火鍋店備上一份脆嫩爽口的黃喉，下在紅艷艷的辣鍋中，吸引更多的顧客吧！