昨天，紅廚網(wǎng)為大家介紹了大米的分類(lèi)、挑選和品種（點(diǎn)擊標(biāo)題回顧：《原來(lái)大米還有這么多種！長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！》）。其實(shí)，除了大米，還有很多品種的谷類(lèi)值得使用。那么今天，就繼續(xù)為大家介紹幾種特色谷類(lèi)，以供大家對(duì)比參考。

小米

小米又稱(chēng)粟米，古稱(chēng)粟，又叫粱，是中國(guó)古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛(ài)的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱(chēng)“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，還可分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

值得一提的是，小米的蛋白質(zhì)含量要比大米高，而且富含復(fù)合維他命B、鈣、鉀、纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大部分糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素，具有有清熱解渴，滋陰、補(bǔ)脾腎、滋補(bǔ)腸胃，利小便、治水瀉等功效。

紅米

紅米即大家所熟悉的紅曲米，是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見(jiàn)的一種糧食作物。

紅米營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類(lèi)化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既可作飯粥，可作湯羹，可用于調(diào)和菜肴色澤，還可加工成風(fēng)味小吃。

黑米

黑米是一種藥食兼用的大米，又名烏米、黑粳米，古代是專(zhuān)供內(nèi)廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。

黑米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”、“貢米”和“藥米”。

用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨，清香油亮，軟糯適口，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃；用作主食，也十分美味。

紫米

紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱(chēng)“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱(chēng)，民間又稱(chēng)其為“藥谷”

紫米僅在湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，加上其富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有補(bǔ)血益氣、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎等功效，對(duì)于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效，屬于一種較珍貴的水稻品種。

糙米

糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。

與普通大米相比，糙米的維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維等含量更豐富，有利于預(yù)防心血管疾病、貧血癥、便秘和腸癌，還有助助高血脂癥患者降低血脂，被視為是一種綠色的健康食品。

烹飪上，糙米以煮粥為主，而且由于其口感較粗，故常與糯米同煮。

黃米

黃米又名黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黃米多作以醇酒；非糯質(zhì)黃米，稱(chēng)為“穄”。原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒，在北方還會(huì)當(dāng)成糯米使用。

黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。這是因?yàn)辄S米綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥、小米和大米，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效，對(duì)人體具有明顯的保健功效，是其它糧食無(wú)法比擬的。

綠米

綠米是一種傳統(tǒng)的水稻谷，浙江一帶就有種植綠米的傳統(tǒng)。目前市面上的綠米多為選育成的優(yōu)質(zhì)水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米，產(chǎn)量較低。

與其它糧食相比，綠米米質(zhì)優(yōu)良，外觀獨(dú)特，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含硒量高。硒被科學(xué)家譽(yù)為生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，對(duì)癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有獨(dú)特的預(yù)防和治療效果。

此外，綠米還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素，是一種難得的食材。

菰米

菰米其實(shí)是菰結(jié)的種子，在中國(guó)最起碼有3500多年歷史，由于美國(guó)人工品種的崛起，很多人也稱(chēng)其為野米。

菰米外殼呈黑褐色，，含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多。

值得一提的是，菰米產(chǎn)地頗廣，美洲與亞洲均有，但一般處于野生狀態(tài)，因而價(jià)格不菲，不過(guò)現(xiàn)在美洲有人工栽培的菰米。

野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。如果加入雜菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

巖米

巖米，又名石草，主要生長(zhǎng)在巖石縫隙內(nèi)，四周雨霧繚繞，常年受雨露滋潤(rùn)，呈黃綠色，清香味濃郁，米香味略淡，故得名巖米。

在中國(guó)-尼泊爾交界的洛子峰上生長(zhǎng)著一種名為石草的古老孑遺植物，巖米就是這種植物的草籽，并不是我們通常意義所說(shuō)的稻谷。

巖米氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素及鎂、鐵、鈣、鉀等微量元素，還富含對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂患者有顯著作用的蘆丁，因而被稱(chēng)為“米中黃金”。

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