餐廳菜品研發(fā)最全流程揭秘，廚師再也不怕出新菜了
紅餐君 · 2019-01-26 23:51:34 來源：紅餐 31580
餐廳一道菜品是怎么誕生的？一道新菜的出現(xiàn)到底要經(jīng)歷多少道程序，又要怎么打造呢？下面就和紅餐君一起來看看菜品研發(fā)的過程和技巧吧。
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一道新菜品的出現(xiàn)一般經(jīng)歷了醞釀（構(gòu)思）、選擇（設(shè)計(jì)）、試制（完善）的階段。
新菜的醞釀（構(gòu)思）?
新菜開發(fā)的第一步從醞釀創(chuàng)意開始。
菜品的選擇（設(shè)計(jì)）
選擇與設(shè)計(jì)，就是對第一階段形成的構(gòu)思和設(shè)想進(jìn)行篩選與優(yōu)化構(gòu)思，理清設(shè)計(jì)思路。
在選擇與設(shè)計(jì)創(chuàng)新菜品時(shí)，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。
菜品的試制（完善）
新菜品構(gòu)思一旦通過篩選，接下來的一項(xiàng)工作就是要進(jìn)行菜品的試制。
菜品創(chuàng)新之“五要”
菜品創(chuàng)新之“五不要”
小結(jié)
新菜的研發(fā)不是憑空想象也不是無中生有的，每一道新菜品的背后都是一群廚師努力的功勞，代表著團(tuán)隊(duì)的集體智慧。而新菜在研發(fā)過程中還需要考慮到成本和顧客的接受度，一道不被顧客認(rèn)可的菜品，無論多么好也是失敗的。
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