對(duì)于很多廚友而言，機(jī)器人完全取代廚師，似乎還很遙遠(yuǎn)，甚至大部分人都認(rèn)為可能性為零。不過，在美國已經(jīng)有越來越多的機(jī)器人進(jìn)入后廚，協(xié)助廚師做一些重復(fù)性勞動(dòng)的事情，甚至能夠做到完全生產(chǎn)一道菜品。

△世界上首款全自動(dòng)機(jī)器大廚，據(jù)悉可做百道菜。

現(xiàn)狀：從廚師助手到大廚化，廚房機(jī)器人技術(shù)進(jìn)展神速

在美國，已經(jīng)涌現(xiàn)出制作沙拉、披薩、漢堡，乃至調(diào)雞尾酒的機(jī)器人，這些機(jī)器人從單項(xiàng)工作到一體化工作都有。

△制作披薩的機(jī)器人

舊金山Creator餐廳的創(chuàng)始人Alex已經(jīng)在餐飲行業(yè)打滾了15年，“我深知做后廚的艱辛。”

他以做漢堡為例，在美國快餐廳的廚房里，有一個(gè)最經(jīng)典的動(dòng)作：在煎漢堡肉餅時(shí)，需要不停地翻動(dòng)。“這個(gè)動(dòng)作又枯燥，又辛苦，而且價(jià)值很低——是個(gè)人都可以做?！?/p>

南加州有一家名叫Miso?Robotics的創(chuàng)業(yè)公司，開發(fā)了一款專門翻轉(zhuǎn)肉餅的機(jī)器人，機(jī)器人名字叫Flippy，就是“翻轉(zhuǎn)”的意思。

這款機(jī)器人入門級(jí)需要6萬美元，最高售價(jià)可達(dá)10萬美元，但它每小時(shí)可以翻約200塊肉餅。

也就是說，餐飲引入了這款機(jī)器人，可以保證一小時(shí)內(nèi)做成兩百個(gè)漢堡，最關(guān)鍵的是，不再需要派1個(gè)廚師專門煎肉餅了。

除了協(xié)助廚師，硅谷一家名為?Creator的公司已經(jīng)研發(fā)出能夠一體化生產(chǎn)出漢堡的機(jī)器人。?據(jù)了解，Creator已經(jīng)做到不需要有廚房，一個(gè)機(jī)器人就是一個(gè)完整的廚房，它可以完成120個(gè)從食物原材料端到成品的漢堡制作，這意味著每30秒可以生產(chǎn)一個(gè)漢堡。

?Creator創(chuàng)始人透露：“公司如今是工程師數(shù)量遠(yuǎn)大于廚師數(shù)量?！?/p>

△Creator 的生產(chǎn)機(jī)器人

原因：廚師行業(yè)流失率高，入行人數(shù)下降

我們把目光轉(zhuǎn)回國內(nèi)，“招不到人”、“后繼無人”、“年輕人越來越不喜歡干廚房”……諸如此類的擔(dān)憂，是很多業(yè)內(nèi)人士的一致觀點(diǎn)。

針對(duì)越來越少年輕人從廚，紅廚網(wǎng)也曾發(fā)表過文章《為什么現(xiàn)在的年輕人不愿意做廚師？》（點(diǎn)擊標(biāo)題即可回顧），文中列出了挨罵、又苦又累、行業(yè)性價(jià)比低等等原因，師傅們也分別給出了精彩的觀點(diǎn)。

其實(shí)，要說最簡單直接的原因，其實(shí)還是普通小弟的工作內(nèi)容重復(fù)、枯燥，除了將食材、客單遞給炒鍋、將成菜遞給傳菜員，還有就是幫師傅們斟茶遞水；上文提到的煎漢堡，其實(shí)也是一樣的原因。

△機(jī)器人廚師的“出品”

預(yù)測：國內(nèi)普及機(jī)器人廚師，也許并不遙遠(yuǎn)

此前，紅廚網(wǎng)也發(fā)布過不少關(guān)于機(jī)器人廚師的文章：

炒菜機(jī)器人已造成威脅！廚師開始罷工抗議！

炒菜機(jī)器人再度升級(jí)，廚師被取代已成定局？

網(wǎng)上驚現(xiàn)一秒切菜機(jī)！廚師看后一片嘩然！

機(jī)器人做的菜，你一定吃不出來！

重磅報(bào)告：全球?qū)⒂?億人被機(jī)器人取代，中國廚師首當(dāng)其沖

從這些文章里，我們也不難看出，國內(nèi)機(jī)器人的水平，也是進(jìn)展神速，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了機(jī)器人餐廳。

△國內(nèi)某餐廳里幫助削面的機(jī)器人。

要說起國內(nèi)的機(jī)器人，大部分的操作水平其實(shí)并不低，最大的推廣難度，也許就是需要制作的是中餐——中餐講究技術(shù)，而且原料豐富、步驟繁多。

可機(jī)器人大規(guī)模進(jìn)入中廚部，真的不可能嗎？

現(xiàn)在有很多較為先進(jìn)的廚房，開始引入大量的機(jī)器，諸如切菜機(jī)、包子機(jī)等等，一方面是因?yàn)檫@些機(jī)器效率比人工要高得多得多，另一方面還是回到招不到人、難招人的行業(yè)現(xiàn)狀。

因此，我們不妨大膽預(yù)測一下：

若干年后，廚房里不再有砧板和打荷這兩個(gè)崗位，只需保留主廚和助理（也就是廚師長和炒鍋崗位）。因?yàn)橹T如洗菜、切菜這些步驟，機(jī)器人都可以代勞了。

如果不講究鍋氣和菜品味道的話，也許連炒鍋崗位都可以不要了，比如下面這款機(jī)器人：

中國制作“食神”機(jī)器人，能做600道菜肴

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如果廚師行業(yè)大量引入機(jī)器人，

對(duì)廚師會(huì)有影響嗎？

大家怎么看呢？

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