原本以為當廚師，只要把菜炒好就行，沒想到在廚房里，還會發(fā)生很多的意外安全事件。近日，安徽阜陽一飯店廚房電磁爐爆炸，導致6人被炸傷。

安徽阜陽的王先生帶家人在某一家常飯館吃飯時，廚房突然發(fā)生爆炸，導致王先生和其4名家屬，以及餐廳老板共計6人，不同程度受傷，被送往醫(yī)院救治。

附近商戶稱，爆炸時以為是地震了，樓頂有震動，飯店的玻璃門也被震碎，沖擊力非常強。

飯店老板馬先生稱，爆炸原因是因為廚房電磁爐爆炸。

視頻來源：新京報

連電磁爐也會爆炸

廚師已成高危職業(yè)

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事實上，諸如此類的危險事件，在后廚里并不罕見，只是人們?nèi)f萬沒想到，連電磁爐也會爆炸。

高壓鍋爆炸：

2018年12月，某地一后廚就發(fā)生了一起高壓鍋爆炸事件，整個過程被監(jiān)控全拍下來，在旁的廚師當場就被炸暈。

烤爐爆炸：

2018年2月3日上午10時20分許，海南文昌市文城鎮(zhèn)一家處于試營業(yè)期間餐廳的烤爐發(fā)生意外爆炸，2廚師當場死亡。2名死者均為該餐廳的燒烤師傅，事故發(fā)生時，兩人正在廚房調(diào)試烤爐。

燃油爆炸：

2015年11月11日，江西南昌市一名為“醉香閣”的飯店后廚突發(fā)爆炸，隨后燃起大火，由于飯店通道直通下水道，爆炸甚至掀動了附近街道的沙井蓋。而飯店內(nèi)的廚師因來不及躲避，被爆炸引起的火焰大面積燒傷，爆炸原因是因為飯店使用的燃油存在安全隱患。

環(huán)保油爆炸：

2017年11月，南京建業(yè)區(qū)一餐廳因使用“環(huán)保油”，在給后廚爐灶添加此種燃料時突發(fā)爆炸，導致3廚師慘被炸傷。據(jù)悉，這是一種價格低廉、號稱“完全取代煤氣”的新型燃料，一些餐廳老板為節(jié)省成本而使用。

煤氣瓶爆炸：

2017年9月9日，蘇州市人民路北寺塔附近的東北燒烤店后廚，因液化氣瓶泄漏而引發(fā)爆炸，事件引起多人受傷，房屋受損。其中現(xiàn)場1人死亡，附一院拉走1重2輕；二院拉走1重3輕；三院拉走1重1輕。

2018年12月，安徽蕪湖市一餐館發(fā)生液化氣罐爆炸，造成17人死亡，下面來感受下爆炸的威力。

小心使用后廚烹具

莫讓自己成為冤魂

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當然，在這些后廚事故當中，既有天災也有人為，而電磁爐通常是不會爆炸的，但如果使用不當，違規(guī)操作就會引發(fā)爆炸。

那么，電磁爐為什么會爆炸？

因為電磁爐加熱，是利用電磁感應原理，當磁場內(nèi)的磁力通過含鐵的物體時，會與鐵產(chǎn)生反應，并高速發(fā)熱。電磁爐的電磁波不僅僅作用于電磁爐的面板上，對于電磁爐上下左右都會有不同程度的影響。

除此之外，還有這些操作要避免：

1、禁止在電磁爐上放置手機

手機含有鐵等金屬元素，一旦開啟電磁爐，手機就會在高溫下燃燒爆炸。

2、禁止將烹飪工具除外的金屬物質(zhì)放置在電磁爐上

電磁爐上的鐵制菜刀和電磁爐會發(fā)生反應，電磁爐會使菜刀不斷的升溫，而電磁爐表面的陶瓷或者隔熱玻璃可以直接作為傳熱導體，使得可燃燒物也跟著不斷升溫，一旦到達著火點，就會容易引發(fā)火災。

電磁爐使用還要注意：

1、電磁爐“上崗”必須清洗檢查

長期不用的電磁爐，在重新啟用的時候一定要記得清洗和檢查。清洗的過程中最好用擰干的抹布擦拭爐面。還要檢查電磁爐的電源，如有破損，應及時維修或更換。

2、放置要平整

放置電磁爐的桌面要平整，如果桌面不平，使用時鍋具的重力將會迫使爐體強行變形甚至損壞。另外，如桌面有傾斜度，鍋具產(chǎn)生的微震也容易使鍋具滑出而發(fā)生危險。

3、保證氣孔通暢

安放電磁爐時，應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。當電磁爐在工作中如發(fā)現(xiàn)其內(nèi)置的風扇不轉(zhuǎn)，要立即停用，并及時檢修。

4、鍋具不可過重

電磁爐其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至于過重、過于集中。

5、按按鈕要輕、干脆

電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時手指要輕觸輕按。當所按動的按鈕啟動后，手指就應離開，不要按住不放，以免損傷簧片和導電接觸片。

6、爐面出現(xiàn)損傷要馬上停用

電磁爐爐面通常是晶化陶瓷板，屬易碎物，如有損壞，應立即停止使用。

除了電磁爐之外，高壓鍋、燃氣等，也要知道如何正確使用。

而這份《廚房安全管理制度》，希望廚友們能打印張貼在自家后廚，以免再次發(fā)生安全事故。

一、高壓鍋安全使用須知

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1、高壓鍋的使用年限一般為5年，膠圈一般為2年。

2、鍋里的食物不能超過高壓鍋容量的4/5。

3、當加溫至限壓閥發(fā)出較大的“嘶嘶”聲時，要立即給高壓鍋降溫；如果看到噴氣的聲音突然停止，要立即關閉燃氣。

4、高壓鍋的出氣嘴一定要經(jīng)常疏通，烹煮食物時如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣，要及時更換熔片。

5、經(jīng)常檢查泄壓閥、安全閥、安全氣窗，如發(fā)現(xiàn)堵塞，要立即清理。

6、長時間大火會導致鍋內(nèi)氣壓過高，因此上氣后如非特殊需要，請改小火。

7、取出鍋內(nèi)食物時，要先泄壓，至氣壓緩緩出氣正常，再取保險帽，如果食物成熟后直接取保險帽，等于突然間取閥泄壓，極其容易引起爆炸。

二、后廚燃氣使用安全制度

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1、燃氣泄漏的原因

<1>膠管問題致使燃氣泄漏

燃氣膠管是連接燃氣管道和燃氣用具的專用耐油膠管，根據(jù)幾年來的燃氣事故統(tǒng)計分析，因燃氣膠管老化或老鼠咬破而造成的燃氣泄漏事故，占所有燃氣事故的30%以上。

①膠管超過安全使用期限，使膠管老化龜裂造成燃氣泄漏。

②長時間使用燃氣灶具，自然或人為使連接膠管的兩端松動，造成燃氣泄露。

③老鼠咬壞天然氣軟管，導致天然氣的泄漏。

2、點火失敗，致使未燃燒的燃氣直接泄出。

3、使用灶具燒水時，使沸水澆滅爐火或風吹滅爐火造成燃氣泄漏。

4、灶具使用完畢，忘記關火或關火后灶具閥門未關嚴，致使燃氣泄漏。

5、管道腐蝕或燃氣表閥門、接口損壞。

6、受到外力破壞，使管道接口松動，造成燃氣從損壞或松動部位泄漏。

7、燃氣灶具的損壞致使漏氣。

8、使用燃氣灶具過程中突然發(fā)生供氣中斷，又未及時關閉燃氣閥門，致使恢復供氣時管道燃氣的泄漏。

<2>燃氣泄漏的預防措施

1、經(jīng)常檢查連接燃氣管道和燃氣用具的膠管是否壓扁、老化，接口是否松動、是否被尖利物品或老鼠咬壞。

2、定期更換膠管。由于各種品牌的膠管質(zhì)量不一，因此為了廚師的自身安全，應每年更換一次膠管。

①軟管連接時，應采用專用的氣嘴接頭，然后用喉碼緊固。

②軟管長度應小于2米，不得產(chǎn)生彎折、拉伸、腳踏等現(xiàn)象；龜裂、老化的軟管不要使用。

③軟管不要安裝在有火焰和輻射熱的地點；膠管不宜跨過門窗，或穿屋過墻使用。

④軟管不要與灶具緊貼，對臺式灶具，軟管不要盤在下面或穿越，應靠邊繞過，軟管如果從高處接下來，不要讓火苗燎到。

⑤裝好軟管后，可用肥皂水檢測是否漏氣，打開燃氣開關，看是否有連續(xù)的冒泡，如有，則表明漏氣，不安全。

3、使用天然氣應先點火，后開氣。一次未點著，要迅速關閉天然氣灶開關，切忌先放氣，后點火。

4、使用天然氣灶具時，請勿遠離并注意觀察，以防止火焰被沸水溢息或被風吹滅。

5、使用完畢，注意及時關好天然氣灶開關，下班時應將閥門關閉，確保安全。

6、在燃氣使用過程中如遇突發(fā)供氣中斷，應及時關閉天燃氣開關，防止空氣混入管道內(nèi)；在恢復供氣時，應將管道內(nèi)的空氣排放后方可使用。

7、切勿在安裝燃氣管道及燃氣設施的室內(nèi)存放易燃及易爆物品。

8、灶具等燃氣設施出現(xiàn)故障后，請勿自行拆卸，應及時聯(lián)系工程部或燃氣公司，由專門人員進行修理。

9、切勿在燃氣管道上拉繩、搭電線或懸掛物品，容易造成燃氣管道的接口處在重力作用下發(fā)生松動，致使燃氣泄漏。

10、切勿人為破壞燃氣管道及其燃氣設施。

11、籌建廚房時，勿將燃氣管道、閥門等埋藏在墻體內(nèi)，以免燃氣泄漏無法及時散發(fā)。

12、不要自行變更燃氣管道走向或私接燃氣設施，如需變動，請及時與當?shù)厝細夤韭?lián)系，由燃氣公司專業(yè)人員進行接改。

13、經(jīng)常用肥皂水、洗滌靈或洗潔精等檢查室內(nèi)天然氣設備接頭、開關、軟管等部位，看有無漏氣，切忌用明火檢漏。

14、灶具爐頭孔眼經(jīng)常用細鐵絲進行清理，以免堵塞回火。

15、教育后廚小弟不要玩弄燃氣管道上的閥門或燃氣設施開關，以免損壞灶具或忘記關閉閥門。

16、有條件的餐廳后廚，可配備小型滅火器或少量干粉滅火劑，以防燃氣事故的發(fā)生。

<3>發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏后的處理措施

首先要保持冷靜，然后采取以下措施：

1、切斷氣源，立即關閉燃具開關、灶前閥門及燃氣表前閥門。

2、勿動電器，杜絕明火，嚴禁觸動任何室內(nèi)電器開關，因為打開和關閉任何電器，都可能產(chǎn)生微小電火花，導致爆炸。

3、如嗅到泄漏的燃氣濃度高，迅速疏散后廚人員、前廳人員及用餐客人，并阻止無關人員靠近。

4、打開門窗，讓空氣流通，以便燃氣散發(fā)。

5、跑到?jīng)]有燃氣泄漏的地方，才好打電話報警。

三、后廚防火安全制度

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廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。

3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

4、對泄露的爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

6、不能超負荷使用電氣設備。

7、對使用過的滅火器具，應報知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

11、嚴禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患；知預防火災的措施；知撲救火災的方法。

四、后廚生產(chǎn)安全制度

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1、廚房內(nèi)嚴禁奔跑，嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

2、帶刀行走時，刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處。

4、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不得用手去揀。

5、保持地面整潔，及時清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋；平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

7、嚴禁單人搬動重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過熱液體嚴禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布，同時雙手要清潔且無油膩，以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

13、嚴禁長時間在冷凍物品間，以免知覺下降發(fā)生意外。

14、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作。

17、使用機械設備時，要檢查是否運作正常。

18、機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作。

19、機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。

20、機器有安全罩的，應保持在正確位置。

21、清潔機器時應斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

23、各種電器設備在不用時或用完后，要切斷電源。

24、使用氣爐前，必須先檢查氣門開關，然后再開始點火、開氣，以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高后廚員工責任心。

26、嚴禁用火時人員離崗。

27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

29、熱油冷卻時，應單獨放置，并設有一定的標志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

32、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。

33、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

37、下班關閉所有能源開關。

下班前檢查，檢查，再檢查！

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在各種后廚安全事故中，又以燃氣爆炸最為致命，只要發(fā)生一次，幾乎無生還的可能。

而每一次事故的發(fā)生，背后都是因為人的疏忽而造成，尤其是下班之前，檢查不到位，沒有發(fā)現(xiàn)煤氣的泄漏，所以造成嚴重的后果。因此，下班之前的檢查工作不容忽視。

首先，廚房工作人員必須要保證在下班前檢查所有的水、電、氣，然后由主管負責進行再一次檢查；其次，再由店面值夜班人員，進行檢查收尾工作。做完這一系列的檢查，這一天的工作才能算最終完成。只有這么嚴格的要求，才能避免因人為疏忽，造成無法挽回的嚴重后果。

編后語：

后廚發(fā)生事故，第一個威脅到的，就是我們廚師的生命。因此在這里，紅廚網(wǎng)必須再次提醒廚友們，廚師是個高危職業(yè)，我們在后廚里工作，只有自己認真重視安全，才能救自己的命。

后廚火災或是爆炸，可能在你的從廚生涯里從沒發(fā)生過，但只要發(fā)生一次，就可能無法回頭！