對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)享受美食的時(shí)代——你可以外出就餐，也在家做飯，更別提還有數(shù)不勝數(shù)的書(shū)籍和電視節(jié)目教你怎么烹飪，那些已經(jīng)從名廚晉級(jí)為藝術(shù)家和文化遺產(chǎn)的人頻頻露面，讓你把想不到的食物都見(jiàn)個(gè)遍。最重要的是，對(duì)于美國(guó)的食客來(lái)說(shuō)，他們很幸運(yùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在的他們能夠在餐館吃到比以往任何時(shí)候都豐富多彩的食物。

但是不得不說(shuō)，談起“美食”，也許我們?cè)谖磥?lái)的歷史書(shū)上看到的不是花哨的刀具，美味的早午餐，或者鮮亮的蔬菜、多汁的水果，而是……垃圾——想想自家廚房里的那些垃圾袋吧，里面鼓鼓囊囊地塞滿(mǎn)了紙板和塑料，把袋子撐成了各種各樣的形狀，其中散發(fā)的臭味更是噩夢(mèng)有一般的存在。如果美國(guó)人當(dāng)前享受的美食時(shí)刻值得歡呼，沒(méi)準(zhǔn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們未來(lái)會(huì)越來(lái)越多地在沙發(fā)上而不是廚房里或者餐廳里歡呼。

為什么？因?yàn)橥赓u(mài)配送正在興起，而在家吃飯則是一種新的“外出就餐”方式。

美國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去幾年經(jīng)歷了一個(gè)重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，而且即將迎來(lái)另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

2015年，美國(guó)人在餐館的消費(fèi)有史以來(lái)首次超過(guò)了在雜貨店的消費(fèi)。在人口密集的城市地區(qū)，餐館實(shí)際上擠占了人們錢(qián)包中很大一部分零售預(yù)算。根據(jù)房地產(chǎn)公司Cushman & Wakefield的數(shù)據(jù)，今年曼哈頓所有新租約中，餐飲服務(wù)場(chǎng)所占到了40%，超過(guò)了服裝店、銀行和健身俱樂(lè)部的總和。昨天的服裝潮流正在變成明天的美食潮流。

但另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)即將到來(lái)：到2020年，預(yù)計(jì)有超過(guò)一半的就餐支出會(huì)是餐廳外支出，而不是餐廳內(nèi)支出。換句話(huà)說(shuō)，通過(guò)快遞、免下車(chē)服務(wù)和外賣(mài)實(shí)現(xiàn)的食物消費(fèi)將很快超過(guò)餐廳消費(fèi)，這是有史以來(lái)的第一次。據(jù)投資集團(tuán)Cowen and Company稱(chēng)，未來(lái)5年，餐廳外支出將占到該行業(yè)增長(zhǎng)的80%。

增長(zhǎng)最快的餐廳是快餐連鎖店（如麥當(dāng)勞、星巴克）和快餐休閑場(chǎng)所（如Chipotle和Sweetgreen），在這些地方，顧客可以快速點(diǎn)餐付費(fèi)帶走，不需要專(zhuān)門(mén)坐在椅子上品嘗一番。但沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)速度超過(guò)在線(xiàn)外賣(mài)，根據(jù)行業(yè)報(bào)告，在線(xiàn)外賣(mài)目前占餐飲行業(yè)總業(yè)務(wù)的5%至10%。

因此，餐館超越了雜貨店，變成了類(lèi)似于雜貨店的存在：出售食物供人們?cè)谄渌胤匠缘牟惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)。

上述兩種趨勢(shì)——餐館的成功和外賣(mài)的激增——都是由互聯(lián)網(wǎng)以不同的方式推動(dòng)的。電子商務(wù)減少了實(shí)體店的客流量，今年實(shí)體店正以創(chuàng)紀(jì)錄的速度關(guān)閉。填補(bǔ)這些空缺的是餐飲和健身產(chǎn)業(yè)：一批批健身房、咖啡館和休閑食品連鎖店開(kāi)張大吉。

網(wǎng)絡(luò)不僅為新的就餐地點(diǎn)出現(xiàn)創(chuàng)造了可能，而且還開(kāi)發(fā)出了讓消費(fèi)者可以在手機(jī)上訂購(gòu)現(xiàn)成食物的應(yīng)用。幾十年來(lái)，外賣(mài)業(yè)務(wù)一直由披薩和中餐主導(dǎo)。盡管目前超過(guò)60%的外賣(mài)仍然是披薩，但這個(gè)數(shù)字正在迅速下降。在過(guò)去的幾年里，風(fēng)投們已經(jīng)花費(fèi)了數(shù)十億美元來(lái)補(bǔ)貼送餐服務(wù)，比如DoorDash、Uber Eats和Postmates，它們與各種類(lèi)型的美食餐廳都建立了合作關(guān)系。

隨著風(fēng)險(xiǎn)資本的注入，外賣(mài)已然喧賓奪主成為了當(dāng)前餐飲行業(yè)的主流。在過(guò)去的一年里，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂購(gòu)食物的美國(guó)人從17%增長(zhǎng)到了24%。根據(jù)分析公司Second Measure的數(shù)據(jù)，2016年以來(lái)，四大應(yīng)用——DoorDash、Grubhub（旗下?lián)碛蠸eamless）、Uber Eats和Postmates——的外賣(mài)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了兩倍。如果你從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)全部這些公司，那可能是因?yàn)樗鼈円呀?jīng)在各自的勢(shì)力范圍建立起了壟斷地位——紐約市是Grubhub的天下，DoorDash在休斯頓和達(dá)拉斯的銷(xiāo)量超過(guò)了一半，而Uber Eats在邁阿密和亞特蘭大則有不少擁躉。

外賣(mài)公司與其他數(shù)字平臺(tái)有幾個(gè)共同點(diǎn)——無(wú)論是好是壞。和網(wǎng)約車(chē)公司一樣，它們?cè)诜奖闳藗兊纳罘矫嫦破鹆艘粓?chǎng)革命，但勞工們的弱勢(shì)境地實(shí)際上使這場(chǎng)革命的力量大打折扣。上周，《紐約時(shí)報(bào)》（New York Times）的一項(xiàng)調(diào)查提醒用戶(hù)，給DoorDash外賣(mài)配送員的小費(fèi)實(shí)際上是直接給公司的，而不是給員工的。（DoorDash后來(lái)改變了政策，但配送員的工資仍然很低。）像亞馬遜一樣，這些公司提供即時(shí)的滿(mǎn)足，卻留下了堆積如山的垃圾。和大多數(shù)剛剛起步的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，它們是現(xiàn)金流巨頭，盈利能力差得很遠(yuǎn)。盡管收益為負(fù)，但最大的外賣(mài)配送公司DoorDash今年仍籌集了6億美元的資金。Uber Eats想來(lái)也不曾帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，其母公司每季度虧損約10億美元。

所以你可能會(huì)忍不住問(wèn)一句，這股送餐熱潮會(huì)不會(huì)又是一股泡沫？

“現(xiàn)在有很多關(guān)于外賣(mài)和在線(xiàn)餐飲的炒作，我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)在未來(lái)將不可避免地走向失敗，”Cushman & Wakefield的房地產(chǎn)分析師Garrick Brown指出了快遞平臺(tái)面臨的幾大壓力，包括工資上漲、社會(huì)對(duì)小費(fèi)政策的反彈，以及餐館認(rèn)為自己為第三方平臺(tái)支付的費(fèi)用過(guò)高。Brown表示，隨著這些因素將盈利進(jìn)一步推至負(fù)值，投資者可能會(huì)停止在這些公司身上燒錢(qián)，或?qū)で笫召?gòu)伙伴。他表示：“我認(rèn)為將會(huì)出現(xiàn)一場(chǎng)行業(yè)內(nèi)大洗牌，最終會(huì)有一兩家存活下來(lái)的企業(yè)成為主導(dǎo)力量?！?/p>

但是，盡管個(gè)別公司在道德、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)方面存在疑慮，但其實(shí)還有一個(gè)對(duì)整個(gè)行業(yè)保持樂(lè)觀(guān)的理由，那就是美國(guó)典型的職場(chǎng)人士缺乏時(shí)間。

Brown表示：“如今我們的生活方式更加忙碌了，尤其是如果你是職場(chǎng)人士的話(huà)。如果你是享受到新經(jīng)濟(jì)帶來(lái)好處的群體中的一員，那說(shuō)明你的時(shí)間比以往任何時(shí)候都要少。所有電子商務(wù)帶來(lái)的真正價(jià)值很簡(jiǎn)單：方便。”據(jù)美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)（National Restaurant Association）的調(diào)查顯示，大多數(shù)千禧一代表示，他們花在工作和通勤上的時(shí)間比過(guò)去更多，60%的人說(shuō)他們看流媒體的時(shí)間更多。對(duì)于許多職場(chǎng)人士來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代生活就像一個(gè)鐘擺，在工作和看電視兩個(gè)極端選項(xiàng)之間搖擺不定。在“工作沙拉”和“電視晚餐”之間，定義現(xiàn)代飲食的不是食物，而是在哪里吃。

通常情況下，由于太忙、太累而沒(méi)有時(shí)間做飯，或者不愿意坐下來(lái)吃飯，如今的餐館顧客不會(huì)去刻意找一家老式的餐館——也就是說(shuō)，一個(gè)可以安靜坐著的地方。工作，流媒體，通勤導(dǎo)致如今的用餐者們像貪婪的尋求能源的永動(dòng)機(jī)一樣不休不眠。外賣(mài)公司象征著當(dāng)今商業(yè)中最強(qiáng)大的力量：便利至上主義。連接電子商務(wù)和外賣(mài)業(yè)務(wù)（以及幾乎所有蓬勃發(fā)展的數(shù)字業(yè)務(wù)）的直通線(xiàn)，讓消費(fèi)者在生活的每一個(gè)領(lǐng)域都能輕松便捷地享受物流服務(wù)。但是，盡管擁有了我們想要的東西、我們想要的時(shí)間以及我們?nèi)绾蜗胍臉?lè)趣，有見(jiàn)識(shí)的消費(fèi)者對(duì)便利經(jīng)濟(jì)的陰暗面同樣了解了不少，更無(wú)法完全忽視它的成本。就像成堆的紙板和塑料垃圾一樣，現(xiàn)在，內(nèi)疚也成為了即時(shí)滿(mǎn)足的必要副產(chǎn)品。