隨著生活水平的提高

肉類食品

在我們的飲食架構(gòu)中

占據(jù)著越來(lái)越重要的位置

成為家家戶戶餐桌上

必不可少的食物

?正因?yàn)槿馐成钍苋藗兊南矏?ài)

所以網(wǎng)上關(guān)于它的新聞

也是各種各樣

最近

一則名為

“走私僵尸肉上餐桌，

最高肉齡超40年”的視頻

在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵

引起眾多人的關(guān)注

網(wǎng)傳新聞截圖

那么

肉類真的能保持40年嗎？

肉齡超過(guò)40年的肉還能吃嗎？

快一起來(lái)看

肉類真的能保持40年嗎？

從理論上講，如果嚴(yán)格控制肉類食品的冷凍工藝和儲(chǔ)存條件，肉類保存三四十年完全可以實(shí)現(xiàn)。

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但是，我國(guó)對(duì)冷凍肉的保存期有嚴(yán)格的限制規(guī)定。比如，凍分割牛肉可以貯存在溫度低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，但貯存期不宜超過(guò)12個(gè)月；對(duì)于水產(chǎn)肉類，國(guó)標(biāo)限制規(guī)定冷凍水產(chǎn)品應(yīng)包裝完好貯存于-15℃至-18℃的冷庫(kù)中，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

就算是“戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資”也有嚴(yán)格規(guī)定，我國(guó)在2007年頒布的《中國(guó)儲(chǔ)備肉管理辦法》中第三十條規(guī)定，冷凍豬肉每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)備4個(gè)月左右；冷凍牛羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

因此，無(wú)論是普通肉類還是戰(zhàn)略物資肉類，冷凍幾十年的肉都不符合我國(guó)規(guī)定。

冷凍30年、40年的肉還能吃嗎？

肉類等食物在冷凍、低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏，其中的微生物停止繁殖和生長(zhǎng)，生化反應(yīng)也停止進(jìn)行，所以并不會(huì)產(chǎn)生有損健康的毒素物質(zhì)。

換而言之，如果冷凍溫度和食物保存環(huán)境的衛(wèi)生安全情況可以完全保證的話，冷凍肉類等冷凍食品完全可以無(wú)限期保存，在食品安全性方面影響不大。

但是，除了食品安全以外，食物的氣味、外觀以及口感等其他方面可能會(huì)受到一些影響。長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，肉類中的水分物質(zhì)存在一定量的蒸發(fā)，某些成分還可能發(fā)生氧化反應(yīng)，比如所謂的“凍燒現(xiàn)象”（凍結(jié)食品在冷藏過(guò)程中由于肌肉中冰晶升華、油脂氧化所引起的肌肉組織、色澤等發(fā)生變化的現(xiàn)象）。

也正因?yàn)槔鋬鍪称反嬖谶@些方面的變化，才給其設(shè)定了相應(yīng)的保質(zhì)期。這個(gè)保質(zhì)期并不是指過(guò)了期限食用就會(huì)危害身體健康，主要是指風(fēng)味口感可以接受的期限。

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對(duì)于冷凍肉類食品而言，如果買來(lái)的是質(zhì)量可以保證的冷凍肉，不開(kāi)封的情況下一直冷凍，就算過(guò)了廠家制定的保質(zhì)期，食用也不存在太大問(wèn)題。

但是從口感、外觀、質(zhì)感、食物保存等現(xiàn)實(shí)層面綜合來(lái)看，并不建議食用保存時(shí)間太長(zhǎng)的肉類食物，新鮮的肉食最安全，新鮮的肉食最營(yíng)養(yǎng)，能吃和建議吃完全是兩回事。

食用冷凍多年的肉，對(duì)身體有害嗎？

在極低溫度下對(duì)肉類進(jìn)行冷凍保存，肉類當(dāng)中的細(xì)菌等微生物會(huì)受到抑制，只要條件足夠完善、靠譜，并不一定會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)。只要?dú)馕?、外觀以及口感等沒(méi)有太大差別，從原理上分析，食用這樣的肉類對(duì)身體并無(wú)危害。

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值得注意的是，新聞中所說(shuō)的“過(guò)期冷凍肉”、“僵尸肉”是次要的，該新聞的最大關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)該是“走私肉”，走私產(chǎn)品具有多種“不確定性風(fēng)險(xiǎn)”。

如果走私的冷凍肉反復(fù)解凍，那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染，在-18℃至-20℃的環(huán)境下，有些細(xì)菌仍然具有完整的細(xì)胞膜和并未受到多大影響的毒性（力）。

如果解凍嚴(yán)重，溫度出現(xiàn)回升，被破壞掉的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分物質(zhì)，這時(shí)細(xì)菌等微生物會(huì)在“溫床”上不斷繁殖，從而會(huì)產(chǎn)生胺類物質(zhì)等有害成分。食用這樣的肉類可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等輕微食物中毒的癥狀。

如果冷凍溫度不當(dāng)，導(dǎo)致冷凍解凍的次數(shù)增加，那曝光給細(xì)菌的區(qū)域溫度就更有利于細(xì)菌的繁殖，數(shù)量較多，甚至還會(huì)產(chǎn)生不耐熱性穩(wěn)定毒素，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，此次事件中的輿論矛頭對(duì)準(zhǔn)了“冷凍時(shí)間”本身存在偏差，無(wú)論是三十年還是四十年的肉類，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)因素更多是在衛(wèi)生和安全角度，請(qǐng)理性看待。

購(gòu)買肉類時(shí)應(yīng)注意什么？

新聞中的“僵尸肉”主要指的是冰凍多年然后銷往各地的冷凍肉，其中絕大部分指的都是“走私產(chǎn)品”，安全和質(zhì)量方面并不能保證。

很多無(wú)良商家將“僵尸肉”采購(gòu)回去后還會(huì)用一些食品添加劑、甚至非法添加物對(duì)其進(jìn)行加工和調(diào)味，比如一些不法商家生產(chǎn)的肉串、熏醬肉類等，一般很難進(jìn)行區(qū)分鑒別。

所以購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意：

1、一定要到正規(guī)、大型的商超或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去買，這些地方的豬肉進(jìn)貨來(lái)源都是各地規(guī)范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場(chǎng)，安全性可以得到保證。

2、不要貪圖小便宜購(gòu)買已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉類，這樣的肉類可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，不可購(gòu)買。

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綜上所述

購(gòu)買肉類食品時(shí)

一定要到

到正規(guī)、可靠的商超（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）

進(jìn)行購(gòu)買

自己家的冷凍肉

只要解凍之后氣味、口感等方面

沒(méi)有特別大的差異

完全可以放心食用

但并不建議

食用保存時(shí)間太長(zhǎng)的肉類食物哦