說到吃魚，中國人大概是最懂吃什么、怎么吃。無論淡水魚還是海魚，廚師都能做出讓人驚嘆的美味。不過，羅非魚這種刺少好吃又便宜的魚，有的人不愛，還冠以“垃圾魚”的別稱。這是為何呢？

羅非魚是垃圾魚嗎？

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和鯰魚一樣，羅非魚之所以被扣“垃圾魚”的帽子，還是因?yàn)槠溥m應(yīng)力和繁殖能力較強(qiáng)的緣故。

羅非魚，又名越南鯽、越南魚、南洋鯽、金鳳魚、吳郭魚，在廣東還被稱為福壽魚。之所以被稱為羅非魚，是因?yàn)楫?dāng)年從越南引種時(shí)，越南語發(fā)音與“羅非”現(xiàn)實(shí)，故得名；而羅非魚原產(chǎn)自非洲，與另一種常見的淡水魚鯽魚長(zhǎng)得又十分相像，所以又有“非洲鯽”的別稱。

羅非魚自上世紀(jì)引進(jìn)至國內(nèi)就有了“泛濫”之勢(shì)，在我國沿海省份的淡水區(qū)域快速的生長(zhǎng)和繁殖，成為產(chǎn)量巨大的淡水魚種之一。

羅非魚極易存活，靠水中的浮游生物或小魚小蝦就能活得很好，也可以從河底的植物中吸取養(yǎng)分。在過去，廣東地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開發(fā)早，輕工業(yè)很多，導(dǎo)致不少水域都有著各種各樣的污染問題，而有人發(fā)現(xiàn)羅非魚在稻田、臭河涌甚至臭水溝里都能生活，見得多了，自然不愿吃，將其稱為“垃圾魚”也不足為奇。

不過，隨社會(huì)發(fā)展和對(duì)食材環(huán)節(jié)的把關(guān)，羅非魚幾乎都是人工養(yǎng)殖的，有專門的飼料喂養(yǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)水質(zhì)要求較高（畢竟水質(zhì)越好產(chǎn)量越高）。

另外，羅非魚本身刺少，肉質(zhì)也較為緊實(shí)肥美，符合歐美朋友的口味，國外甚至將羅非魚稱之為“白肉三文魚”，而一向?qū)κ澄锖苤v究的日本，對(duì)羅非魚的喜愛僅次于三文魚，還會(huì)用羅非魚做生魚片，因此在廣東會(huì)加工成魚片或魚片之后，大量的出口歐美國家。

在國內(nèi)，羅非魚也屬于魚生里的優(yōu)質(zhì)魚種，很多食家都點(diǎn)贊，廣東有許多羅非魚養(yǎng)殖場(chǎng)，其中茂名便因羅非魚產(chǎn)量巨大而被譽(yù)為“中國羅非魚之都”。

由此可見，羅非魚并非像網(wǎng)上說的那般是“垃圾魚”，大可不必談羅非魚而色變。

羅非魚的處理和注意事項(xiàng)

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除了刺少味美外，羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不必三文魚低，這也是為何會(huì)被稱為“白肉三文魚”和“21世紀(jì)之魚”的原因。

羅非魚肉質(zhì)鮮美，少刺，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，還富含人體所需的8種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，在日本將其稱為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。

不過，由于置身在食物鏈頂端，羅非魚的體內(nèi)還是會(huì)積攢毒素，可其體內(nèi)的有一層黑色的保護(hù)膜，這層黑膜位于魚的腹部上方，又叫隔離膜，可以將攝入的臟東西隔絕在體外，而不會(huì)滲透到體內(nèi)。因此，在烹飪前需要將這層黑膜處理干凈，這樣就能將臟東西全部去除。

另外，羅非魚的魚膽是有毒的，這個(gè)器官被用來分泌一種特殊的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)羅非魚本身是沒有任何傷害的，但是如果不慎被食用的話，有可能會(huì)對(duì)人體器官產(chǎn)生影響，損害身體機(jī)能，且高溫并不能使這種毒性消失，因此最好不要食用。

羅非魚的做法

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羅非魚肉質(zhì)細(xì)致緊實(shí)，吃起來鮮嫩肥美，但是生長(zhǎng)環(huán)境決定羅非魚本身帶有的腥味比較大。因此，在烹飪時(shí)要提前用料酒腌制去腥，這樣才能不影響魚肉的味道和口感。

具體烹飪方面，羅非魚做法眾多，即可清蒸，又可紅燒。下面，就為大家介紹幾道羅非魚菜肴，以供大家參考。

家宴百花魚卷

原料：

羅非魚900克，明蝦100克，西蘭花50克。

調(diào)料：

A料（鹽、雞汁各5克，蛋清半個(gè)，生粉3克）

雞蛋1個(gè)，咸鴨蛋黃碎10克。

制作：

1、羅非魚宰殺制凈，片出魚片，沖水30分鐘，控干水分。

2、明蝦取蝦肉，加入A料攪打20分鐘至起膠；雞蛋取蛋黃。

3、每片魚片卷入蝦膠10克，外側(cè)蘸勻蛋黃，再蘸勻咸鴨蛋黃碎，和魚頭、魚尾放入蒸箱中同蒸8分鐘，取出，用焯熟的西蘭花擺盤即可。

西番蓮煮羅非魚

來源：大廚微閱讀

制作流程：

1、羅非魚1條（重約1000克）宰殺治凈，從背部開刀去掉內(nèi)臟，沖去血水，斬塊備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，放入姜片10克、鮮紅小米辣8克爆香，下入魚塊中火煎至魚肉變色、出香，沖入燒沸的鮮湯2000克，調(diào)入適量鹽、雞粉、胡椒粉，大火煮2分鐘。

3、西番蓮兩個(gè)去殼取肉。

4、放入漏網(wǎng)，置于鍋中，用勺子不斷攪拌，使果肉和果汁充分滲入湯內(nèi)，將網(wǎng)中遺留的籽扔掉，繼續(xù)中火煮4分鐘，起鍋盛入砂煲，撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。

西番蓮：

又叫雞蛋果、百香果，它產(chǎn)自熱帶和亞熱帶的山谷叢林中，果實(shí)多汁多籽，蘊(yùn)含菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果的復(fù)合氣息，味道芳香，常用于制作飲品。

撈起羅非魚

原料：

5斤羅非魚1條，蛋清2個(gè)、蒜蓉、花生碎、洋蔥、京蔥絲、芫西、泡椒、紅蔥頭各50g。

調(diào)料：

花生油50g，生粉3匙。

做法：

1.羅非魚起球，將5斤羅非魚起40件魚片。

2.用鹽撈到魚片起膠，加蛋清、花生油、生粉再腌制，放在75度水中慢煮約3分鐘，后撈出晾干。

3.將蒜蓉、花生碎、洋蔥、京蔥絲、芫西、泡椒、紅蔥頭清洗并切絲，與羅非魚一同撈起即成。

你還會(huì)選擇吃羅非魚嗎？

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