新冠肺炎疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，國(guó)家及地方政府緊急出臺(tái)了關(guān)于全面禁食野生動(dòng)物的法律法規(guī)，什么能吃、什么不能吃備受餐飲從業(yè)者的關(guān)注。

日前，水生動(dòng)物白名單出臺(tái)，大眾餐桌常見(jiàn)的牛蛙、甲魚(yú)、烏龜安全了。但另一種產(chǎn)業(yè)鏈完整、人工養(yǎng)殖體系成熟的食材——田雞，卻依然未獲說(shuō)明。

白名單未見(jiàn)“田雞”，

養(yǎng)殖戶(hù)心急如焚

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3月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)最新通知，《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》中的物種不列入禁食范圍，其中包括牛蛙、美國(guó)青蛙等可以恢復(fù)銷(xiāo)售。然而，在珠三角養(yǎng)殖規(guī)模更大的田雞，卻不在這個(gè)名錄內(nèi)。

這讓許多養(yǎng)殖戶(hù)心急如焚，蛙類(lèi)在此前已被要求暫停上市銷(xiāo)售，大批的成蛙滯銷(xiāo)壓塘。有養(yǎng)殖戶(hù)表示，“如果暫停喂飼，田雞每天都會(huì)大規(guī)模死亡，如果繼續(xù)喂飼，又不知道什么時(shí)候能恢復(fù)交易，每天飼料的消耗、成蛙的損失率都將是筆巨大的支出”。

據(jù)了解，廣東的江門(mén)、佛山、惠州、中山、清遠(yuǎn)等地都是蛙類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)的集中地。麥先生被選為佛山三水區(qū)蛙類(lèi)養(yǎng)殖戶(hù)代表，他每天都在走訪統(tǒng)計(jì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)壓塘田雞數(shù)量。據(jù)稱(chēng)，目前統(tǒng)計(jì)區(qū)內(nèi)近200戶(hù)田雞養(yǎng)殖戶(hù)情況，保守估計(jì)滯銷(xiāo)成品田雞大約有400-500萬(wàn)斤。而據(jù)各地代表初步統(tǒng)計(jì)，目前廣東省存塘能上市的成品田雞約4000萬(wàn)斤，其中江門(mén)臺(tái)山就有近2000萬(wàn)斤。

目前已有養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)合匯總相關(guān)情況，準(zhǔn)備向有關(guān)部門(mén)反映實(shí)際情況。要知道田雞能否解禁，首先要知道什么是俗稱(chēng)的“田雞”？

田雞的前世

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實(shí)際上，田雞本來(lái)是虎紋蛙的別稱(chēng)，又名水雞，有“亞洲之蛙”的美稱(chēng)，虎紋蛙長(zhǎng)得魁梧壯實(shí)，體長(zhǎng)可超過(guò)12厘米，重約250-500克?；⒓y蛙背部一般呈黃綠色，腹部為白色，皮膚較為粗糙，最顯著的特點(diǎn)就是其頭部、體側(cè)乃至腹部都有不規(guī)則的斑紋，因近似虎紋而得名。

作為一種生長(zhǎng)迅速的兩棲類(lèi)，虎紋蛙成年以后的體長(zhǎng)可以達(dá)到十二厘米左右，比較大的個(gè)體一只就有一斤重（多數(shù)為雌性）。

中國(guó)本地虎紋蛙分布較廣，在牛蛙火之前便是餐桌一絕，據(jù)說(shuō)虎紋蛙不僅肉質(zhì)豐厚，還有香草、水果、堅(jiān)果、蘑菇的香味。

不過(guò)由于其風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，促使農(nóng)民大量捕捉、收購(gòu)商非法收購(gòu)，產(chǎn)量逐年下降。

有鑒于此，中國(guó)虎紋蛙早在1989年就被列為國(guó)家Ⅱ級(jí)保護(hù)動(dòng)物，受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)也是唯一列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄的蛙類(lèi)。

不過(guò)，虎紋蛙屬約有4個(gè)亞種，中國(guó)和泰國(guó)各有1種，即中國(guó)虎紋蛙和泰國(guó)虎紋蛙，如今在市面上常見(jiàn)的養(yǎng)殖虎紋蛙便屬于后者——泰國(guó)虎紋蛙。

田雞的今生

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就外形而言，泰國(guó)虎紋蛙與中國(guó)虎紋蛙相差不大。

泰國(guó)虎紋蛙背部?jī)蓚?cè)各有數(shù)條不規(guī)則的短膚褶，長(zhǎng)短不一，若斷若續(xù)，背部顏色因飼養(yǎng)環(huán)境不同而呈棕灰、黑灰、墨綠等色，并附有不規(guī)則的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑紋。

據(jù)相關(guān)從業(yè)者介紹，目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的泰國(guó)虎紋蛙和和牛蛙屬于兩個(gè)不同的物種，都屬于1996年引入中國(guó)市場(chǎng)的外來(lái)物種，屬于引進(jìn)的較為理想的一個(gè)養(yǎng)殖品種。

雖然同為外來(lái)引進(jìn)物種，泰國(guó)虎紋蛙和牛蛙所需的養(yǎng)殖環(huán)境卻相差甚遠(yuǎn)。牛蛙適宜在溫度較低的廣東以北養(yǎng)殖，而廣東的氣候則更加適宜養(yǎng)殖田雞，具有養(yǎng)殖周期更短的優(yōu)勢(shì)。目前二者所占的市場(chǎng)份額大致對(duì)開(kāi)，養(yǎng)殖成本和價(jià)格也相當(dāng)。這意味著，從養(yǎng)殖系統(tǒng)上來(lái)看，泰國(guó)虎紋蛙與牛蛙并無(wú)太大的差別。

泰國(guó)虎紋蛙是一種體形較大的食用蛙，其個(gè)體比美國(guó)青蛙小，比本地青蛙稍大，最大個(gè)體重達(dá)500g。由于泰國(guó)虎紋蛙性情溫順，食性廣，病害少，好管理，是前些年農(nóng)村養(yǎng)殖致富的一條好門(mén)路。

更重要的是，泰國(guó)虎紋蛙的養(yǎng)殖歷史早已超過(guò)20年，在廣東地區(qū)尤其成熟、穩(wěn)定，粵菜中有不少菜式均以田雞（即泰國(guó)虎紋蛙）為主要食材，成菜往往肉質(zhì)鮮滑脆嫩、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、膽固醇含量低。而田雞一天不解禁，廚師也不能烹飪相關(guān)的菜式，對(duì)于餐廳也有一定的沖擊。

目前，養(yǎng)殖戶(hù)代表希望能在田雞銷(xiāo)售未解禁的情況下，有關(guān)部門(mén)給予一定的指引。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最近也表示，將加強(qiáng)與國(guó)家林草局溝通協(xié)調(diào)，進(jìn)一步明確水生野生動(dòng)物和陸生野生動(dòng)物的相關(guān)目錄范圍。