這個周末，北京新發(fā)地市場和全國的日料店注定不平靜。

日料店急著說其實賣的虹鱒魚

北京防疫中心為三文魚正名

▼

6月12日，北京市召開第113場疫情防控新聞發(fā)布會。會上通報，6月11日、12日，北京連續(xù)兩天共新增3例新冠肺炎確診病例。

另據(jù)北京商報報道，北京連續(xù)兩天出現(xiàn)新增新冠確診病例，新發(fā)地市場從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。目前北京市內(nèi)許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。不少日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品。

北京某日料店還發(fā)出聲明，說該店三文魚并非進口，乃是國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅鱒魚品種。

就在日料店及三文魚供貨商幾乎哭暈的時候，北京疾控中心正式為三文魚正名。

6月14日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第116場新聞發(fā)布會上，豐臺區(qū)副區(qū)長張婕介紹，昨天豐臺區(qū)疾控中心對岳各莊市場采取了環(huán)境樣本155件，檢測結(jié)果均為陰性。

北京市疾控中心和豐臺區(qū)疾控中心聯(lián)合對京深海鮮市場海鮮區(qū)，特別是三文魚的交易攤位以及公共區(qū)域進行了抽樣檢測，合計采集的樣本一共是469件，其中有人員咽拭子樣本186件，環(huán)境樣本283件，目前結(jié)果都是陰性。

國家衛(wèi)健委主管的《健康報》采訪了上海公共衛(wèi)生臨床中心黨委書記盧洪洲。盧洪洲認為，從目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市場環(huán)境中檢測到新冠病毒，并未提及在三文魚中檢測到病毒。因此，公眾不必恐慌?！?strong>更應(yīng)該關(guān)注的是砧板，它是重點關(guān)注對象，也是溯源的關(guān)鍵。”

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士說，三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事。三文魚如果“攜帶”冠狀病毒，事實上是被沾染，被污染，而不像蝙蝠“攜帶”指“共生宿主”?！?strong>具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現(xiàn)在還難以確認。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸、銷售等過程的人當中，可能有感染者。”

鐘凱博士表示，目前新冠病毒主要還是接觸傳播，如果是熟食，不會有問題；如果生食風險大一些，因為增加了病毒接觸黏膜的機會。因此，穩(wěn)妥起見，建議最近別生吃三文魚。

“對于普通消費者，主要還是強調(diào)外出采買戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵?！?/p>

消息一出，一眾日料店廚師和三文魚供應(yīng)商這才放心，紛紛重新恢復供應(yīng)和經(jīng)營。也有網(wǎng)友開始嘲諷那家自爆“其實用的是虹鱒魚”的日料店：

@馬夜肥

牛?。”本┠橙樟系旯_宣傳自己用的是國產(chǎn)虹鱒魚不是進口三文魚，難道不怕寄生蟲嗎？

@如珍

國產(chǎn)虹鱒魚那個，我笑了，真的不知道臉在哪

@謝

果然會有日料店說自己家三文魚是國產(chǎn)的，正好打掉一批用虹鱒冒充三文魚的店家，畢竟虹鱒是淡水養(yǎng)殖的，全特么是寄生蟲！不僅是欺騙了消費者，還危害了消費者的健康！

看到這里，可能有些朋友不知道為什么會出現(xiàn)這樣的評論；虹鱒魚和三文魚之間有什么區(qū)別，下面就為大家簡單介紹一下二者。

三文魚與虹鱒魚之間的區(qū)別

▼

帝王三文魚

（大鱗大麻哈魚）

（Chinook Salmon)

帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種，和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，魚肚更厚實，魚尾更短，可切出更大片美觀的魚片，是生食刺身或三文魚韃靼的理想食材。同時高魚油含量也使烹飪過程中始終保持濕潤，不容易烹飪過度。因其魚鱗很精小，在烹飪中通常會融化，所以在準備烹飪時可以不必去除魚鱗和魚皮。

挪威三文魚

（大西洋鮭）

（Atlantic Salmon)

最常見也是國內(nèi)進口最多的正統(tǒng)三文魚。

挪威三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認的是其側(cè)線上的黑色斑點。其肉質(zhì)鮮嫩緊實，肉色呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹飪方式都能保證極佳的口感品質(zhì)。

虹鱒

（Rainbow Trout)

虹鱒魚其實是因為其側(cè)淡淡的彩虹色而得名，因為可以淡水養(yǎng)殖，所以成本較低，常被不良商家冒充正統(tǒng)三文魚出售，還美其名曰“淡水三文魚”。注意：其英文名字里面，連“salmon（鮭魚；大馬哈魚）”這個詞都沒有。

如果說只是品種不同，也許還能接受。

關(guān)鍵在于虹鱒魚屬于淡水魚類，體內(nèi)含有寄生蟲，生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康，因此并不適合生吃，即虹鱒魚并不適合以“三文魚刺身”之名出現(xiàn)在市場上。

更別提他原本就與三文魚一毛錢關(guān)系都沒有。

如何分辨虹鱒魚與三文魚？

▼

廣大廚師朋友和消費者們，在采購或就餐時，可以通過以下幾點分辨虹鱒魚與三文魚。

1、外觀

雖然虹鱒和三文魚都是紅色的，不過由于品種不同，在很多細節(jié)方面兩者都是不一樣的。

①三文魚是肉眼可見看的脂肪紋路分布，白色脂肪非常明顯，而虹鱒魚的油脂沒有三文魚多，白色部分很少。

②三文魚表面光澤明顯，而虹鱒魚則是黯淡無光的。

2、價格

除了看外觀，大家還可以根據(jù)售價進行分辨。

最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，甚至更貴，而國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格在30元/斤，甚至更便宜。所以如果買三文魚時，單價在50元以下的，要么是虹鱒魚來冒充的，要么就是時間很久的不新鮮的。

另外，如果是存放較長時間的、不新鮮的三文魚，表面較干燥，摁壓會失去彈性，而且除了海水氣息還會夾雜異味。

如果是購買整條三文魚，最好選擇當天到達魚市的冰鮮三文魚，注意：多次解凍復凍會直接影響魚肉的品質(zhì)。

結(jié)語：

雖然國家很快就為三文魚正名了，不過包括北京、廣州、武漢等地在內(nèi)為保險起見，還是對各大海鮮市場進行緊急檢測排查。

大家在采購、工作、就餐時也一定要繼續(xù)繃緊那根防疫的弦。

注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)。