最近，北京疫情牽掛著全國人民的心，也對餐飲業(yè)、廚師行業(yè)造成了不小的影響。不過，就在昨天，傳來了好消息！

新發(fā)地市場突然爆發(fā)疫情

剛復(fù)蘇的餐飲業(yè)再遭重創(chuàng)

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6月11日，在連續(xù)56天無本地新增確診病例后，北京市新增1例新冠肺炎確診病例。6月11日0時至6月22日24時，12天時間，北京市累計報告本地確診病例249例。

此次疫情從新發(fā)地市場爆發(fā)，在確診病例報告中包含了多位廚師、服務(wù)員、采購員，行動軌跡均顯示他們曾到新發(fā)地市場進(jìn)行采購工作。

此外，隨著北京疫情的反彈，已有數(shù)個省或直轄市通報了關(guān)聯(lián)確診病例。

據(jù)天津市疾控中心通報，6月17日，天津市新增1例本土新冠肺炎確診病例?；颊呦悼等R德酒店西餐廳幫廚人員，西餐廳于5月6日復(fù)工復(fù)產(chǎn)，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，期間偶爾會負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材。

昨天（22日）上午，天津市召開新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會，公布了對上述新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結(jié)合流行病學(xué)史和基因測序結(jié)果，初步判斷是人傳人。

通過多次排查發(fā)現(xiàn)，確診病例工作所在酒店的另一名廚師血清IgM陽性，而該廚師近一個月曾多次赴北京，且在餐館、娛樂場所等公共場所長時間逗留，但此人至今未表現(xiàn)出任何癥狀。該廚師回津后與確診病例在工作中有過交集。

截止目前（23日），天津康萊德酒店在某點評網(wǎng)上仍顯示暫停營業(yè)。

另據(jù)河北省在22日通報，6月21日0-24時，河北省新增報告新型冠狀病毒肺炎確診病例2例，其中雄安新區(qū)安新縣1例、滄州肅寧縣1例（均系北京關(guān)聯(lián)確診病例的密切接觸者）。

對此，滄州一位廚友跟紅廚網(wǎng)記者反饋，此確診病例導(dǎo)致當(dāng)?shù)赝獬鼍筒偷娜藴p少了很多，其所在餐廳的老板也只好無奈再次暫停營業(yè)，讓員工們放起無薪假。

北京疫情反彈對本地餐飲業(yè)更是造成了極大的重創(chuàng)。

在北京本地的海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛就表示：“近期營業(yè)額本來恢復(fù)得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了?！?/p>

據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間最低的時候，一天只有不到10萬元的日銷售額，那時候堂食基本全部沒有了，于是把重心調(diào)整為大力發(fā)展外賣?！奥兀赓u恢復(fù)到去年同期的20%-30%，一直到上個月(銷售額)基本恢復(fù)，甚至比去年同期還要高一些。”

好消息是，北京市通報21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時間新增病例首次降至個位數(shù)以內(nèi)；22日新增13例確診病例，也在可預(yù)料的范圍內(nèi)。

對此，中國疾控中心副主任馮子健認(rèn)為新發(fā)地市場暴露的人員發(fā)病已經(jīng)接近尾聲了。

北京疫情傳來好消息！

低風(fēng)險區(qū)仍需做好常態(tài)化防疫

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6月22日，北京市通報21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時間新增病例首次降至個位數(shù)以內(nèi)。

對此，中國疾控中心副主任馮子健表示，從現(xiàn)在病例的發(fā)生數(shù)、確診數(shù)，新報告的發(fā)病時間，對發(fā)病曲線、病例構(gòu)成、來源做分析的話，不難看到在新發(fā)地市場暴露的人員發(fā)病，看來是已經(jīng)接近尾聲了。那么現(xiàn)在新發(fā)的一些病例，主要都是新發(fā)地市場直接暴露人員又帶到社區(qū)、導(dǎo)致的進(jìn)一步傳播，但是這個傳播水平是非常非常低的。

“因為我們這起疫情發(fā)現(xiàn)非常早，控制措施非常有利，有效控制了向社區(qū)擴散蔓延的勢頭。所以，我們對整個疫情是可控的。”

國家衛(wèi)健委疾病預(yù)防控制專家委員會專家吳浩同樣認(rèn)為北京疫情會進(jìn)入一個平穩(wěn)期，每天新增確診的人數(shù)維持在一定的數(shù)字。

“‘平穩(wěn)期’就是‘控制期’，它并不意味著沒有新病例的發(fā)生，而是前期做的一些核酸檢測結(jié)果逐步出來，發(fā)病的人數(shù)會維持并且持續(xù)一段時間。但是是在控制范圍之內(nèi)發(fā)病的，也就是說，我們已經(jīng)知道他們在哪、他們是誰，而不要單純看數(shù)字具體增加多少。”

吳浩指出，傳染病規(guī)律就是只要把傳染源控制了，傳播鏈阻斷了，它可能出現(xiàn)一個數(shù)字?jǐn)嘌率降南陆?。這從武漢的經(jīng)驗就可以看出來：2月19日，武漢新增確診病例就為千人以下，20日就實現(xiàn)了300多例，很快就到了100多例，從相關(guān)的曲線圖上就能看出來。

此外，北京此次的疫情發(fā)現(xiàn)得早，到目前為止沒有看到社區(qū)性的擴散性傳播，這對北京的精準(zhǔn)防控至關(guān)重要。

不過，吳浩仍表示，當(dāng)下最重要的事要做好常態(tài)化疫情防控，控制住了不代表沒有病例出現(xiàn)，該防還得防。再有一個就是要保持心態(tài)平和，常態(tài)化的防控意味著警報隨時都可能再次拉響，不一定在北京，在全國各地都有可能。

“另外，現(xiàn)在有些地區(qū)沒有病例，不代表沒有病毒，還有可能存在無癥狀者。這就需要我們要杜絕出現(xiàn)適合病毒生存的環(huán)境，比如陰暗潮濕的角落、密閉的環(huán)境都是適合病毒生存的地方。比如對農(nóng)貿(mào)市場等相關(guān)一些市場進(jìn)行消殺，不讓病毒生存的環(huán)境存在，就相當(dāng)于預(yù)防了。”

這意味著，任何地區(qū)都不能放松警惕，尤其是餐飲業(yè)及餐飲從業(yè)人員，這是因為大家每天都會與大量的生肉、生魚、冰鮮品等病毒容易留存的食物打交道。

這也是國家衛(wèi)健委緊急將餐飲、食品從業(yè)者添加到防疫重點人群的原因。

國家衛(wèi)健委緊急修訂防疫指南，

增加餐飲從業(yè)者應(yīng)做好的日常防護(hù)措施

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由于北京疫情已有多名餐飲從業(yè)者、食品行業(yè)從業(yè)人員確診，在6月18日，國家衛(wèi)健委印發(fā)《低風(fēng)險地區(qū)夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南（修訂版）》。

與之前相比，修訂版的防護(hù)指南類別從原來的50類增加到65類，其中新增了食品從業(yè)人員的個人防護(hù)指南。

重點單位——餐廳（館）的防護(hù)指南

1.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應(yīng)急工作預(yù)案，落實單位主體責(zé)任，加強人員健康培訓(xùn)。

2.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進(jìn)行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

3.對進(jìn)入餐廳（館）的顧客和工作人員不進(jìn)行體溫檢測。

4.確保有效通風(fēng)換氣。溫度適宜時，盡量采用自然通風(fēng)加強室內(nèi)空氣流通。如使用集中空調(diào)，新風(fēng)口和排風(fēng)口是否保持一定距離，開啟前檢查設(shè)備是否正常；運行過程中以最大新風(fēng)量運行，定期對送風(fēng)口等設(shè)備和部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。

5.做好收銀臺、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。

6.保持大廳和電梯口等區(qū)域環(huán)境整潔，及時清理垃圾。

7.公用衛(wèi)生間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作；有條件時可在電梯口、收款臺等處配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備。

8.推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。就餐時間不超過兩小時。

9.工作人員保持工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時進(jìn)行手衛(wèi)生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

10.工作人員營業(yè)過程中應(yīng)佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。口罩弄濕或弄臟后，及時更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。

11.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠肺炎防控知識宣傳。

12.當(dāng)出現(xiàn)新冠肺炎病例時，應(yīng)在當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)的指導(dǎo)下對場所進(jìn)行終末消毒，同時對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價合格后方可重新啟用。

食品行業(yè)從業(yè)人員個人防護(hù)指南

1.從業(yè)人員（含廚師）持健康證上崗。食品企業(yè)必須加強員工衛(wèi)生培訓(xùn)，向員工提供符合要求的個人防護(hù)裝備，如口罩、手套和洗手設(shè)施等。加強自律，少聚餐、少聚會。

2.從業(yè)人員主動自我監(jiān)測。每日通過電話、微信等報告健康狀況，若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即離崗并報告、就醫(yī)。

3.從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。保持手衛(wèi)生，正確使用一次性手套，每次換手套或摘下手套時必須洗手，避免戴著手套觸摸眼鼻口?？人曰虼驀娞鐣r要掩蓋口鼻，避免與任何表現(xiàn)出呼吸系統(tǒng)疾病癥狀的人密切接觸。經(jīng)常清潔/消毒工作表面和接觸點。

4.生產(chǎn)加工線的員工之間保持距離?？刹捎缅e開工位點，限制同班次人數(shù)等措施，避免面對面工作。合理安排食品生產(chǎn)線的流程，避免交叉污染。食品加工場所要注意通風(fēng)換氣，保持空氣流通與新鮮。

5.食品運送人員（含司機）避免直接接觸食品。建議使用一次性容器和包裝。保持所有運輸容器的清潔并經(jīng)常消毒，避免食物受污染，并與其他可能導(dǎo)致污染的貨物分開。

6.食品售賣人員做好個人防護(hù)和工作環(huán)境衛(wèi)生。經(jīng)常洗手，正確佩戴口罩。鼓勵非接觸式支付。對經(jīng)常接觸的物品等要及時清潔消毒，包括勺、鉗、容器、購物車、門把手等。散裝直接入口食品避免直接暴露。

結(jié)語

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雖然北京疫情傳來好消息，但其余低風(fēng)險地區(qū)的餐飲從業(yè)人員，尤其是廚師朋友們，千萬要做好防疫常態(tài)化，在日常工作中也要做好防護(hù)工作。

注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)。