想必很多人都喜歡雞腿那種口口是肉、軟嫩鮮香的滋味，偶爾去超市買一兩袋冰凍雞腿來做一頓鹵水也好，切開直接煎也好，或者和朋友燒烤時(shí)串起竹簽烤到外焦里嫩，都是極為美味的食物。

不過，有同學(xué)也許會(huì)疑惑：為什么商場超市或者菜場里，那些冰凍雞腿好像常買常有？會(huì)不會(huì)是傳說中的“僵尸肉”？下面，就來告訴你答案。

冰凍雞腿的來源

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首先，我們先來了解一下冰凍雞腿的來源。

目前市面上，冰凍雞腿一般有兩大來源：屠宰場產(chǎn)品和國外進(jìn)口。

1、國內(nèi)肉食加工公司出產(chǎn)

中國的雞腿出產(chǎn)量十分驚人。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年雞腿生產(chǎn)的主要國家和地區(qū)有美國、中國、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國以19.8百萬噸的產(chǎn)量位居第一；而中國則以1380萬噸的產(chǎn)量超過巴西、歐盟位居第二。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，全國累計(jì)出欄肉雞42.0億只，同比增加15.8%；雞腿產(chǎn)量663.7萬噸，同比增加13.5%，全年雞腿產(chǎn)量預(yù)計(jì)同比增長12%以上。2019年全年白羽肉雞出欄應(yīng)達(dá)44.8億只，黃羽肉雞年出欄應(yīng)達(dá)44.5億只。

大家要知道的是，專門的肉類企業(yè)里并非所有雞都會(huì)以整雞新鮮出售。

雞腿產(chǎn)品同時(shí)也包括了取出內(nèi)臟后制成冰鮮雞，或者單獨(dú)用機(jī)器分割切下雞中翅、雞翅尖、雞脯肉和雞腿，分別冷凍包裝成各部位的產(chǎn)品，然后賣給有相應(yīng)需求的企業(yè)、商場、經(jīng)銷商，市場的攤位再從經(jīng)銷商里拿貨，然后賣給顧客。

這個(gè)過程是源源不斷的，只要市場有需求，上游的養(yǎng)殖場、屠宰場就可以做冷凍保鮮處理。而且工廠企業(yè)的食品冷凍的技術(shù)能很大程度地保證食物快速冷凍，從而最大程度保證雞腿的鮮度，所以冷凍雞腿和新鮮的一樣都可以放心食用。

一般來說，企業(yè)都會(huì)有完整的生產(chǎn)線，從肉雞養(yǎng)殖繁育、屠宰分割、調(diào)理深加工、冷藏銷售及倉儲(chǔ)物流，還會(huì)帶動(dòng)周邊的養(yǎng)雞專業(yè)戶發(fā)展。

2、國外進(jìn)口

隨著社會(huì)發(fā)展和飲食健康觀念的普及，以及受到豬肉價(jià)格上漲的影響，國內(nèi)不少人都開始選擇增加食用雞腿、魚肉等白肉，降低食用豬肉、牛肉等紅肉。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國雞腿生產(chǎn)雖然達(dá)到1380萬噸，但2019年中國雞腿消費(fèi)也達(dá)到1398萬噸，這意味著剩余的18萬噸需要依靠進(jìn)口解決。

而且，有些國家會(huì)更偏向于只吃雞胸脯肉，因此像雞翅、雞腿就可以出口外銷；而我國民眾對(duì)這些雞部位的烹飪方式更是數(shù)不勝數(shù)，只要有需求，就會(huì)有市場。

所以，國外進(jìn)口雞腿類產(chǎn)品也是冷凍雞腿的重要來源之一。

挑選技巧

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至于營養(yǎng)價(jià)值方面，更是完全不必?fù)?dān)心。

冰凍雞腿雖然是冰鮮品，與新鮮的雞腿相比，少部分能溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)肯定隨著雞腿解凍、冰霜化水而有所流失，但大部分營養(yǎng)物質(zhì)還是能保存在肉里。

但有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)運(yùn)輸途中溫度不足、反復(fù)冰凍等現(xiàn)象，而解凍后再冰凍的過程十分容易滋生細(xì)菌，從而雞腿腐敗變質(zhì)，這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。

那么，大家應(yīng)該如何避免采購到變質(zhì)的冷凍雞腿呢？

1、看顏色

從顏色上直觀判斷，新鮮的雞腿應(yīng)該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質(zhì)的雞腿色澤消失，雞腿的顏色呈現(xiàn)灰暗色。

2、聞氣味

新鮮的雞腿只有肉類本身具有的較輕的肉腥味，而變質(zhì)的雞腿具有肉質(zhì)腐敗的異味，如果嚴(yán)重變質(zhì)則會(huì)聞到刺鼻的酸臭味。

3、摸質(zhì)地

可以將雞腿表面的水分擦干，正常的雞腿表面較干，按壓下去雞腿具有彈性，質(zhì)地緊實(shí)。

變質(zhì)的雞腿表面則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞腿不會(huì)產(chǎn)生回彈現(xiàn)象，雞腿的纖維彈性發(fā)生了降低，肉質(zhì)疏松失去彈性，可以丟棄了。

另外，即便是冷凍雞腿，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長，還是會(huì)影響口感，所以建議采購的凍肉最好也能在一周時(shí)間內(nèi)“消滅”完，不然可能就會(huì)有廣東朋友經(jīng)常說的“有一股冰箱味”。

冷凍雞腿在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。解凍方法不當(dāng)，很可能會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。

如何避免采購到“僵尸肉”

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值得一提的是，凡是購買冰凍、冰鮮產(chǎn)品，無論是雞腿還是雞翅，都要謹(jǐn)防購買到“僵尸肉”。

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量以及安全不能保證。用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

2015年6月1日，長沙海關(guān)破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等分別為首的2個(gè)涉嫌走私凍品團(tuán)伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等均來至美國等國家約800噸，價(jià)值約1000萬元。據(jù)長沙海關(guān)介紹，這是湖南歷年來查獲的最大宗走私凍品案。

據(jù)調(diào)查，黎某和家人近一年至少走私了數(shù)百噸豬腳和雞爪等進(jìn)入湖南，再通過紅星冷庫的門面分銷到全國各地。

很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災(zāi)區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。

不過，近年來國家相關(guān)部門對(duì)“僵尸肉”的打擊越來越重，大家能買到的可能性也越來越小。

所以，要去一些正規(guī)的大菜場、，盡可能避免去一些私營小店鋪、小賣鋪采購，更不要因?yàn)樨澅阋硕I一些三無產(chǎn)品。

結(jié)語

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總的來說，大家日常在超市、市場能買到的包裝冰凍雞腿，都是可以放心食用的。

當(dāng)然，在采購時(shí)要關(guān)注出產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，也要多看看雞腿是否有血冰霜，如果有則要避免到這類產(chǎn)品。