番茄是全球流行的水果兼蔬菜作物之一，目前，國內(nèi)外栽培的番茄品種已達(dá)4000余種。作為廚房工作者的我們，不僅要學(xué)會(huì)烹飪，還要它的口味、特性、以及適宜烹制的方法等等。下面介紹一下，現(xiàn)在國內(nèi)外較為常用的番茄品種。

番茄的品種

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番茄的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

國內(nèi)外番茄的品種豐富，栽培出很多大小形狀不同的番茄，營養(yǎng)成分也有部分的差異，口感也有所不同。

1、櫻桃番茄

櫻桃番茄學(xué)名圣女果，又稱袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬又可果。也可以做成蜜餞，原產(chǎn)于熱帶，果型較小，水分較多。有中黃、橙黃、翡翠綠等顏色，味清甜，無核，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高且風(fēng)味獨(dú)特，食用與觀賞兩全其美，其維生素含量比普通番茄高，還含有谷胱甘肽和番茄紅素等防癌抗癌物質(zhì)。

2、羅馬番茄

羅馬番茄也稱“李子形番茄”，產(chǎn)于加拿大/美國，茄味重，肉質(zhì)熟軟，果肉多汁液少，常用于做番茄醬和番茄膏。

3、牛排番茄

牛排番茄是人工種植出體型大型的一類，它吃起來又嫩又多汁，看起來像是南瓜的形狀，可以重達(dá)半公斤。多數(shù)的牛排番茄是鮮紅色或者粉紅色，果實(shí)內(nèi)部有很多小籽囊。適合用來做三明治或沙律或牛排的配菜。

4、祖?zhèn)鞣?/h2>

祖?zhèn)鞣?span style="color: rgb(127, 127, 127);">（heirloom tomato），彩虹般的色彩，甜美多汁的果肉。祖?zhèn)鞣延芯G色的。紫色的也不是被撞壞了。黃色的祖?zhèn)鞣盐兜辣容^淡一些，鮮紅色與綠色番茄有點(diǎn)微微的刺激性。深色品種有較多咸味更甚于甜味。這類番茄經(jīng)過特別栽培，芳香美味，但外皮脆弱，因此很容易被撞傷。成本也比一般番茄更高，售價(jià)也比較貴。

5、牛心番茄

牛心番茄是美國一位農(nóng)夫培育出來的，，因形狀似牛心而得名。它生長期短，個(gè)大皮薄，很適合切片做三明治或其他需要切片的料理，不過味道清甜，汁多飽滿，甜不帶酸，尤其是果肉內(nèi)部有許多小籽囊，吃起來很爽口，讓人心情愉快，很適合生吃、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。

6、黑珍珠番茄

黑珍珠番茄是番茄家族中的極品，果實(shí)呈現(xiàn)黑紫色，香氣獨(dú)特口感綿密，質(zhì)地綿密細(xì)嫩，味道不酸，特別適合鮮食。其茄紅素和維生素C及抗氧化劑的含量明顯高于普通番茄，并且容易被人體吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量，經(jīng)醫(yī)學(xué)界研究證實(shí)經(jīng)常食用黑番茄果實(shí)有增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防癌癥的保健功效。

7、桃太郎番茄

桃太郎番茄有五種之多，形狀大小也頗有差異。最大可達(dá)半斤重；中型則皮薄、肉質(zhì)綿細(xì)香甜；小型的桃太郎番茄則是鼓鼓的圓身，尖尖的小屁股，造型極為討喜，色澤也粉質(zhì)亮麗，味道綿細(xì)香甜。

8、花皮球彩色番茄

花皮球彩色番茄因?yàn)闈L動(dòng)起來很像孩子玩的花皮球而得名。單果相對(duì)于其它番茄較重。花皮球番茄的個(gè)頭不算大,單果重量在50～100g左右,但富含維生素C、番茄紅素等營養(yǎng)成分,而且甜度高、皮厚,屬于硬度果,果肉爽脆耐儲(chǔ)存，有紅，黃，綠三種顏色，如果溫度適合的情況下，大約儲(chǔ)存在10天到半個(gè)月左右。

9、綠斑馬番茄

這種番茄在中國并不多見，但也屬于常規(guī)品種，成熟后會(huì)有黃綠色與深綠色的條紋，就像斑馬紋一樣。該品種具有酸味、柑橘味、鮮味和綠色楊桃香氣的混合味道。

10、圣瑪扎諾番茄

圣瑪扎諾番茄來自那意大利不勒斯附近的小鎮(zhèn)圣瑪扎諾，生長在維蘇威火山腳下養(yǎng)分豐富的火山土壤中。體形細(xì)長，成熟后顏色鮮紅，果肉厚而微酸。又十分容易剝皮。通常用這種番茄用來制作醬汁或罐頭。

這上面介紹的番茄，

你見過多少種呢？