進(jìn)入下半年，隨著國內(nèi)疫情趨于穩(wěn)定，餐飲業(yè)正在穩(wěn)步復(fù)蘇，夜間經(jīng)濟(jì)在多個(gè)城市重啟。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，雖然今年行業(yè)遭受疫情沖擊，但我國餐飲業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，到今年年底，餐飲業(yè)消費(fèi)有望恢復(fù)到疫情前的水平。從政策層面看，國家和地方陸續(xù)出臺相關(guān)措施，加快促進(jìn)餐飲業(yè)及夜間經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展。隨著“金九銀十”及中秋、國慶假期的到來，餐飲業(yè)和夜經(jīng)濟(jì)都將成為拉動消費(fèi)的重要動力。

餐飲業(yè)復(fù)蘇穩(wěn)步推進(jìn)

餐飲業(yè)是受疫情影響較為嚴(yán)重的行業(yè)之一，不過隨著疫情防控取得戰(zhàn)略性成果，行業(yè)復(fù)蘇正持續(xù)穩(wěn)步推進(jìn)。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1-8月，餐飲收入21510億元，同比下降26.6%。其中，8月餐飲收入3619億元，同比下降7.0%，降幅比上月收窄4個(gè)百分點(diǎn)。

美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)則顯示，以去年同期為基數(shù)，截至9月10日，我國餐飲業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇率為101%，商戶復(fù)工率達(dá)到105.7%。不過，美團(tuán)表示，線上消費(fèi)已與去年同期水平相當(dāng)，優(yōu)于線下消費(fèi)復(fù)蘇水平。

對于餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，政策層面也十分關(guān)注。央行在2020年二季度中國貨幣政策執(zhí)行報(bào)告中表示，下一步，應(yīng)以滿足人民群眾對美好生活的向往為導(dǎo)向，在傳承、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，提高餐飲供給對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)增效。一方面，通過加大信貸、租金、稅費(fèi)等方面的扶持政策力度激發(fā)餐飲企業(yè)活力，更好發(fā)揮其在保就業(yè)、保主體中的作用。另一方面，推動餐飲業(yè)信息化智能化深入發(fā)展，培育更多規(guī)?；B鎖品牌，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和管理水平，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

各地也紛紛出臺行業(yè)支持措施。以北京為例，北京市商務(wù)局日前發(fā)布《精準(zhǔn)幫扶餐飲業(yè)有關(guān)政策措施》，助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)、復(fù)工復(fù)產(chǎn)。其中提出，支持各區(qū)綜合考慮市民生活需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營需求，在商圈廣場、步行街、特色餐飲街區(qū)、綜合商場等場所規(guī)劃臨時(shí)占用公共空間區(qū)域范圍、經(jīng)營時(shí)間和經(jīng)營品類，開展餐飲外擺經(jīng)營。此外，北京在現(xiàn)行的消費(fèi)券基礎(chǔ)上，增加美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺發(fā)放餐飲外賣消費(fèi)券，由政府和外賣平臺出資、餐飲商戶讓利，共同惠及消費(fèi)者，更好地滿足餐飲外賣消費(fèi)需求，推動全市餐飲消費(fèi)回暖。據(jù)介紹，餐飲外賣消費(fèi)券將結(jié)合北京消費(fèi)季活動、重要節(jié)點(diǎn)分批次發(fā)放，預(yù)計(jì)將持續(xù)到12月中旬。

呈現(xiàn)新發(fā)展方向

在復(fù)蘇的過程中，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了很多新的發(fā)展方向，包括規(guī)?；⑵放苹?、電商化、零售化和智能化等。

餐飲企業(yè)以品牌優(yōu)先、品質(zhì)消費(fèi)理念引領(lǐng)發(fā)展，如廣州酒家、老鄉(xiāng)雞等企業(yè)，在疫情期間品牌形象得到進(jìn)一步強(qiáng)化。今年上半年，廣州酒家食品業(yè)務(wù)營收同比增長31.7%，速凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)增長64.4%。

電商化成為餐飲美食尤其是中華老字號餐飲的常態(tài)，如上海杏花樓曾在直播中10秒售出13萬盒青團(tuán)，杭州知味觀電商業(yè)務(wù)上半年同比增長近30%。

火鍋、燒烤等業(yè)態(tài)，以及小餐飲的連鎖品牌迎來新的發(fā)展，如外婆家在疫情期間全力打造“老鴨集”單品品牌，成為疫情期間的利潤新增長點(diǎn)。

生鮮零售、商超結(jié)合等產(chǎn)業(yè)融合趨勢越發(fā)明顯。旺順閣在餐廳旁開設(shè)便利廚房超市,半數(shù)商品是由品牌商研發(fā)的半成品方便菜。廣州酒家、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌企業(yè)紛紛加碼半成品菜業(yè)務(wù)，快速切入居家餐飲消費(fèi)市場。

餐飲業(yè)在新消費(fèi)市場下的數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、文化融合、渠道創(chuàng)新、直播帶貨等新模式，從根本上提高了餐飲行業(yè)勞動生產(chǎn)率。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運(yùn)營鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)積極拓展線上新零售業(yè)務(wù)，走上通過食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化、智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)的綠色餐飲成為新風(fēng)尚。多家餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，有的企業(yè)通過數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)合理采購、通過合理利用中央廚房減少原材料浪費(fèi)，有的加強(qiáng)基地建設(shè)減少食材前端浪費(fèi)，有的合理進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)、實(shí)時(shí)預(yù)約制及產(chǎn)品重量等相關(guān)信息披露減少消費(fèi)浪費(fèi)，還有的采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備降低能耗等。

中國飯店協(xié)會會長韓明認(rèn)為，從長遠(yuǎn)來看，此次疫情加速了飯店餐飲行業(yè)升級的步伐，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出頭部效應(yīng)增強(qiáng)、數(shù)字化、綠色化等主要趨勢。

夜間經(jīng)濟(jì)點(diǎn)亮城市夜空

疫情防控常態(tài)化之下，夜間經(jīng)濟(jì)為消費(fèi)復(fù)蘇回暖注入了新的生機(jī)和活力。夜間經(jīng)濟(jì)不僅是城市消費(fèi)的“新藍(lán)海”，更是滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要的新方式，同時(shí)還能擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、創(chuàng)造就業(yè)、提振信心，多元化展現(xiàn)地方特色文化。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國夜間消費(fèi)約占總體零售額的六成，是拉動我國內(nèi)需的重要抓手，預(yù)計(jì)今年我國夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模將突破30萬億元。

今年，全國很多城市都推出“夜游景區(qū)”“文化夜市”“文化街區(qū)”等項(xiàng)目，將本土文化、主題景觀、演藝、娛樂、餐飲等業(yè)態(tài)有機(jī)融合，突出夜間經(jīng)濟(jì)的文化要素。

今年“五五購物節(jié)”期間，上海舉辦了首個(gè)夜生活節(jié)，圍繞夜購、夜食、夜娛、夜游、夜秀、夜讀等六大主題，開放一批夜間文化場館，鼓勵商場、餐廳、書店等推出購物不眠夜、博物館奇妙夜、酒吧節(jié)、集市節(jié)、深夜書店周等十大特色活動，點(diǎn)亮“夜上?！?。據(jù)支付寶數(shù)據(jù)，上海夜生活節(jié)期間夜間消費(fèi)環(huán)比增長超過10%。據(jù)阿里巴巴2020夜經(jīng)濟(jì)報(bào)告，上海夜間消費(fèi)總金額位居全國之首。

北京以“新消費(fèi)”為主線，推動實(shí)施“夜京城”2.0版，目的是形成“時(shí)尚活力型、商旅文體融合發(fā)展型、便民服務(wù)型”的夜間經(jīng)濟(jì)形態(tài)，涉及北京68個(gè)商圈、300家品牌企業(yè)、2000多家品牌門店，并且與互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)線上線下聯(lián)動，為消費(fèi)者提供了豐富多彩的夜間消費(fèi)活動，構(gòu)成了休閑消費(fèi)與城市文化生活體驗(yàn)消費(fèi)相結(jié)合的新型商業(yè)業(yè)態(tài)。

文化不斷融入城市夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，構(gòu)成了夜間經(jīng)濟(jì)的核心要素。成都的“夜游錦江”項(xiàng)目，把蜀都文化融入夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)中;哈爾濱冰雪大世界以各種燈光和造型吸引了全國各地的游客;西安“大唐不夜城”夜游項(xiàng)目深受游客青睞;南京“夜泊秦淮”項(xiàng)目，成為夜間旅游的“金字招牌”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著居民收入的不斷增加，夜間經(jīng)濟(jì)仍有巨大的發(fā)展空間。