【涼菜】蜀香螺韻
· 2020-09-29 15:05:44 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2094
這是一道海鮮川做的涼菜，加上嫁接了“鮮椒花仁”，很適合下酒。
材料：
原料：
小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克。
調(diào)料：
生抽25毫升、香醋15毫升、白糖10克、精鹽5克、味精3克、青紅椒圈適量、鮮湯10毫升、蔥油5毫升、香油5毫升。
制作：
1．小花螺取凈螺肉，投入沸水鍋里汆熟以后，撈出來(lái)置于加有檸檬的冰水盆里冰鎮(zhèn)半小時(shí)；另將螺殼洗凈待用。?
2．把去皮花生放盤(pán)里墊底，另取螺殼圍邊，螺肉則擺在中間，澆入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調(diào)制的鮮辣味汁后，再撒青紅椒圈成菜。
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