近日，不少媒體報(bào)道稱(chēng)，由于出貨量大，小龍蝦價(jià)格正不斷下跌，目前已經(jīng)跌出了歷史新低。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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不到三個(gè)月暴跌6成 ?

小龍蝦跌出歷史最低價(jià)！ ?

最近，食材價(jià)格在市場(chǎng)中出現(xiàn)了“兩極分化”的局面，魚(yú)類(lèi)海鮮等商品價(jià)格一路高漲，小龍蝦卻在不斷下跌，甚至跌出了歷史新低。

在盒馬生鮮，均價(jià)在39.95元斤/的鮮活小龍蝦，在不到3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)跌到了12.45元/斤，跌幅超過(guò)6成。

多名批發(fā)商表示，今年4月份，小龍蝦的批發(fā)價(jià)為每公斤55元至70元，5月中旬開(kāi)始價(jià)格遭遇了“腰斬”，每公斤只賣(mài)22元，最便宜的時(shí)候一斤不到10元。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，從四月下旬開(kāi)始，小龍蝦進(jìn)入大量上市期，加上近一段時(shí)間氣溫升高，小龍蝦退殼和生長(zhǎng)速度加快，出貨量也隨之增多，這導(dǎo)致價(jià)格下降了不少。

雖然價(jià)格有所下滑，但小龍蝦在夏季銷(xiāo)量十分火爆。一位龍蝦批發(fā)商表示，自己每天能賣(mài)出5000公斤小龍蝦，雖然價(jià)格大跌，但銷(xiāo)售量是4月份的3倍，相比往年沒(méi)少賺錢(qián)。不少小龍蝦餐廳老板也表示，最近客流明顯增多，營(yíng)業(yè)額對(duì)比去年有了大幅上漲。

小龍蝦還會(huì)繼續(xù)火爆下去嗎？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關(guān)注。

11區(qū)堂食“1限10禁” ?

廣州餐飲人撐?。??

6月10日，廣州從化區(qū)、花都區(qū)、增城區(qū)接連發(fā)布通告暫停堂食。截至目前，除了天河區(qū)限制堂食外，廣州其余十個(gè)區(qū)要求全區(qū)餐飲場(chǎng)所禁止堂食。

不過(guò)，各區(qū)對(duì)于禁止堂食的具體要求略有不同。番禺區(qū)、荔灣區(qū)、海珠區(qū)、南沙區(qū)、越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、從化區(qū)、花都區(qū)、增城區(qū)等7區(qū)所有社會(huì)餐飲服務(wù)單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣(mài)訂餐服務(wù)。機(jī)關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)、工地、企業(yè)等單位內(nèi)部食堂實(shí)行測(cè)體溫進(jìn)場(chǎng)、分批分時(shí)段就餐、單向就座、擋板分隔等防疫措施。

其中，番禺區(qū)暫停堂食實(shí)施時(shí)間為6月4日-6月17日，共14天；花都區(qū)則明確，可采取獨(dú)立包房的形式為散客供餐，每房限1桌，每桌不超過(guò)10人，不得拼桌；其他區(qū)恢復(fù)時(shí)間另行通知。

△圖片來(lái)源：美食導(dǎo)報(bào)

不少餐飲人表示，相比起去年的疫情，今年的情況更加嚴(yán)峻。客語(yǔ)的門(mén)店業(yè)績(jī)不如之前的三分之一，阿強(qiáng)川菜預(yù)計(jì)營(yíng)收將下滑80%，其余還有不少餐廳生意更是直接歸零，被迫關(guān)門(mén)休市。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波指出，目前餐企遭受的主要就是成本壓力。他建議，在疫情持續(xù)影響堂食的特殊時(shí)期，餐飲企業(yè)要在降成本上多加籌謀?！耙皇桥R近端午假期，在員工配置上可以適當(dāng)考慮為一部分員工提前放假；二是在菜品的準(zhǔn)備上，主動(dòng)較少種類(lèi)，盡量降低食材損耗；三是積極與物業(yè)房東溝通，適當(dāng)減緩交租或較少租金?！?/p>

不可否認(rèn)，疫情的反撲給廣州的餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。但相比去年而言，廣州此次疫情防控工作做得更加充足、信息更新也非常及時(shí)，餐飲人應(yīng)該保持樂(lè)觀(guān)的態(tài)度，繼續(xù)做好能做的工作。相信關(guān)閉堂食的時(shí)間不會(huì)太久，抗疫的勝利終會(huì)到來(lái)！

江蘇公布首批“透明”餐廳 ?

將全程直播外賣(mài)出餐 ?

想點(diǎn)外賣(mài)，卻又擔(dān)心黑作坊出品？最近，江蘇公布了首批"透明"餐廳，消費(fèi)者只要?jiǎng)觿?dòng)手指，在手機(jī)上就能看到外賣(mài)的制作過(guò)程。

在不少餐飲商家看來(lái)，無(wú)死角監(jiān)控、實(shí)時(shí)直播，既是壓力，也是動(dòng)力。一家"透明餐廳"的工作人員表示，做規(guī)范就不怕給別人看，現(xiàn)在員工也會(huì)比較有干勁，認(rèn)為工作環(huán)節(jié)有所提升，自己也比較舒服。而且自從開(kāi)啟“透明餐廳”后，店里的外賣(mài)單量也有所提升。

“今年四月份試運(yùn)行以來(lái)，門(mén)店外賣(mài)端銷(xiāo)量比第一季度上升了10%左右?！?/p>

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)南京江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，透明餐廳能讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐的時(shí)候更加放心，同時(shí)也可以助力市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督商家，倒逼商家落實(shí)食品安全的主體責(zé)任。如果消費(fèi)者在直播中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以截圖取證并撥打12315投訴。

與此同時(shí)，南京市場(chǎng)監(jiān)管局也正式發(fā)布了“餐飲監(jiān)管云平臺(tái)”，期望通過(guò)平臺(tái)企業(yè)自查、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、定期考核三大功能，強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)及法律法規(guī)的掌握程度，提升行業(yè)食品安全水平。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，此前不久，武漢和天津也分別針對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、網(wǎng)紅餐廳啟動(dòng)了“云監(jiān)管”。

可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的社會(huì)力量參與到餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督活動(dòng)，食品安全的社會(huì)關(guān)注度和影響力將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。屆時(shí)，后廚混亂的餐企將會(huì)無(wú)所遁形，而重視食品安全，干凈、規(guī)范的餐企將會(huì)贏得更多消費(fèi)者的信賴(lài)。

長(zhǎng)春一餐館被曝剩菜再上桌 ?

市場(chǎng)監(jiān)督管理局已介入調(diào)查 ?

6月7日，有網(wǎng)友爆料稱(chēng)，吉林長(zhǎng)春一家名為“韓特味”的餐廳出現(xiàn)了剩菜回爐再上桌的情況。隨后，#長(zhǎng)春一飯店把剩菜給下桌顧客吃#的話(huà)題登上了微博熱搜。

從媒體拍攝的視頻中可以看出，這家餐館布局相對(duì)開(kāi)放，廚房與食客用餐區(qū)之間沒(méi)有遮擋物。食客坐著就可以看到廚房里面的大致操作情況，所以才出現(xiàn)了網(wǎng)友看到的，服務(wù)員把吃剩的小菜倒回去，然后裝給下一桌顧客的情況。

△圖片來(lái)源：正觀(guān)視頻

不少網(wǎng)友評(píng)論直呼“惡心”。甚至有網(wǎng)友認(rèn)為，事情性質(zhì)極其惡劣，飯店責(zé)任人缺乏最起碼的底線(xiàn)，應(yīng)該終身禁入餐飲行業(yè)。

目前，長(zhǎng)春市市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)介入，但調(diào)查仍處在核實(shí)階段。市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員表示：“具體情況還未反饋上來(lái)，先處理結(jié)果依違反程度而定?！?/p>

奢侈品跨界咖啡？ ?

全球僅有兩家的潘多拉咖啡均已停業(yè) ?

最近，有媒體發(fā)現(xiàn)，奢侈品品牌潘多拉開(kāi)在北京王府中環(huán)二樓的咖啡廳已經(jīng)撤店，另一家位于南京的潘多拉咖啡也早在去年草草收?qǐng)?。至此，全球僅有的兩家潘多拉咖啡店都已停業(yè)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上，奢侈品牌跨界開(kāi)咖啡店已經(jīng)不是新鮮事。Tiffany的5家咖啡店如今依舊是網(wǎng)紅打卡地，LV、Dior的咖啡店也俘獲了一批消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，奢侈品品牌做咖啡簡(jiǎn)餐往往會(huì)將這類(lèi)門(mén)店開(kāi)設(shè)在主營(yíng)店的旁邊，增強(qiáng)品牌的附加效應(yīng)。在奢侈品本身的定價(jià)映襯下，咖啡店較高的客單價(jià)更易被消費(fèi)者接受。

時(shí)尚領(lǐng)域?qū)＜覐埮嘤⒈硎荆骸斑@實(shí)際上是一種服務(wù)的延伸，通過(guò)強(qiáng)調(diào)沉浸式體驗(yàn)，讓更多的消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)，從而提高品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！?/p>

品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李興敏則指出：“珠寶是低頻消費(fèi)，咖啡是高頻消費(fèi)，珠寶品牌做咖啡必然是為了用高頻帶動(dòng)低頻，同時(shí)咖啡消費(fèi)群體相較于珠寶類(lèi)消費(fèi)者更年輕?！彼麖?qiáng)調(diào)，潘多拉此前跨界開(kāi)咖啡廳也是為了尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，培育新的顧客，但缺乏做高頻年輕消費(fèi)的品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，甚至也沒(méi)有充足的準(zhǔn)備，關(guān)店也是自然結(jié)果。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合羊城晚報(bào)、江蘇廣電融媒體新聞中心、正觀(guān)視頻、海鮮指南、北京商報(bào)及其他公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編?| 紅餐網(wǎng)_李曉藝

出鏡?|?紅餐網(wǎng)_常佳蒙

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_王? ?偉