又一次，消費(fèi)者“舌尖上的安全”受到“暴擊”。

自4月份以來(lái)，包括胖哥倆肉蟹煲、小龍坎、蜜雪冰城、華萊士等多家品牌均被曝出食品安全問(wèn)題。

這些頻發(fā)的食品安全衛(wèi)生事件，正不斷挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的底線，一次次敲響餐飲行業(yè)的警鐘。

行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低、加盟商管理不嚴(yán)、從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)度有待提高、標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法嚴(yán)格執(zhí)行等因素，都是造成亂象頻生的源頭。

近日，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）后臺(tái)又接到爆料，益禾堂品牌加盟商小棠（化名）稱(chēng)：“從品牌方進(jìn)的物料里，存在臭蟲(chóng)、牙簽等不明物體?！?/p>

01 益禾堂加盟商控訴：原材料異物、故意壓低價(jià)格

2019年6月，小棠與多數(shù)創(chuàng)業(yè)者一樣，看到了奶茶市場(chǎng)聚焦的火爆人氣，堅(jiān)信其擁有巨大的市場(chǎng)潛力，于是在一番考察了解之后選擇加盟益禾堂奶茶。

在加盟兩年時(shí)間里，小棠發(fā)現(xiàn)從品牌方進(jìn)貨的物料中，在茶葉、植脂末、杯子等物料都時(shí)常存在異物。

△圖片來(lái)源：加盟商供圖

紅餐加盟優(yōu)選從小棠提供的圖片看到，在一包植脂末中看到黑色的類(lèi)似臭蟲(chóng)的不明物體，而在茶葉包裝中也出現(xiàn)了鐵絲、牙簽、小石頭等物品。

△圖片來(lái)源：加盟商供圖

小棠表示，“這是我加盟2年時(shí)間里收集到的一些證據(jù)，雖然并不是每次進(jìn)貨都會(huì)出現(xiàn)這種情況，但也不可否認(rèn)，品牌方對(duì)于材料品質(zhì)和衛(wèi)生的把控還是不到位?！?/p>

而對(duì)于這些存在“異物”的物料處理，小棠一律將其舍棄，“有問(wèn)題的產(chǎn)品一定不能給到消費(fèi)者，不然出問(wèn)題客戶(hù)第一時(shí)間找的就是我。”

除了原材料問(wèn)題外，讓小棠覺(jué)得不公平的是，益禾堂在同個(gè)縣城制定不同產(chǎn)品售價(jià)。

小棠向紅餐加盟優(yōu)選提供了兩張產(chǎn)品價(jià)格對(duì)比圖，其中一張為加盟商小棠店面菜單價(jià)目表，另一張為同一縣城另外一位加盟商門(mén)店的價(jià)格表，雖然同處一個(gè)縣級(jí)城市，但是在價(jià)格上卻稍有偏差。

△圖片來(lái)源：加盟商小棠店面產(chǎn)品售價(jià)表

△圖片來(lái)源：同一縣城其他店面產(chǎn)品售價(jià)表

從圖片中可以看到，兩張價(jià)格表在產(chǎn)品類(lèi)型上保持一致，但是在價(jià)格上，小棠門(mén)店售價(jià)表中的“爆汁果茶”、“醇香奶茶”以及“清茶推薦”這幾大系列產(chǎn)品中，有不少產(chǎn)品單價(jià)比另外縣城門(mén)店的價(jià)格普遍高出一塊錢(qián)。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，小棠也試圖找品牌方討說(shuō)法，“加盟的時(shí)候，他們的招商經(jīng)理跟我說(shuō)縣級(jí)城市價(jià)格是統(tǒng)一的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)本市其他縣城的價(jià)格表定價(jià)都比我貴，故意壓低我的菜單價(jià)格，不考慮我的利潤(rùn)。我也多次找了他們領(lǐng)導(dǎo)反映情況，但是一直投訴無(wú)果?！?/p>

02 食安問(wèn)題頻曝 益禾堂“負(fù)面纏身”

而就在加盟商爆料不久，9月13日，微博又爆出關(guān)于該品牌廣西柳州店面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的新聞。文中提及，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)店面蟑螂亂爬。柜臺(tái)、貨架和墻上除了活的蟑螂外，還有死的小蟑螂。目前該店主已按要求關(guān)店整改。

而近日，在南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局部署各縣區(qū)局針對(duì)奶茶店開(kāi)展了為期一個(gè)月的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治中，益禾堂奶茶在被抽查中，再次被爆出食品標(biāo)簽不明確、食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

衛(wèi)生問(wèn)題頻頻翻車(chē)，在宣傳上同樣也不省心。今年7月底，一則關(guān)于“益禾堂宣傳文案”的話(huà)題沖上微博熱搜。益禾堂發(fā)布的視頻顯示，其推出的新品配上“空姐的品質(zhì)吉祥村的價(jià)格”“這一大杯夠你三四個(gè)秘書(shū)喝”等宣傳文案，被外界質(zhì)疑涉嫌侮辱女性、低俗宣傳，讓人十分反感。

接二連三出事，益禾堂深陷負(fù)面輿論漩渦，在道歉、整改中試圖挽回品牌聲譽(yù)。但也難以消除消費(fèi)者心中留下的“疙瘩”，甚至有網(wǎng)友直呼，“現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有可以讓我放心的奶茶店了。”

03 整治不能只靠監(jiān)管 餐企應(yīng)該堅(jiān)守紅線

今年，資本在餐飲行業(yè)來(lái)得比以往更瘋狂，餐飲迎來(lái)了最好的發(fā)展窗口，但食安問(wèn)題卻始終揮之不去。當(dāng)企業(yè)在過(guò)于強(qiáng)調(diào)門(mén)店數(shù)量、訂單量、客單價(jià)等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)時(shí)，卻在消費(fèi)者口碑上接連失分。

而頻繁的監(jiān)管整治似乎沒(méi)有起到它應(yīng)有警示的作用，每一次曝光之后，涉事企業(yè)常規(guī)操作為“模板式致歉——積極關(guān)店整改——虛心接受處罰并承諾保證”，每家如出一轍。但等風(fēng)聲一過(guò)，貌似一切又照舊。如何解決食安問(wèn)題成為當(dāng)務(wù)之急？

監(jiān)管整治只是引導(dǎo)餐飲業(yè)規(guī)范化、可持續(xù)發(fā)展的重要手段，不能從根本上杜絕事件的發(fā)生。解決食安問(wèn)題的關(guān)鍵還是要依靠企業(yè)誠(chéng)信和自律，要企業(yè)自身完善質(zhì)量體系和自我監(jiān)管機(jī)制，增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任心，端正行業(yè)風(fēng)氣。

民以食為天，食以安為先。食品安全是每個(gè)良心餐飲人懸在頭上的達(dá)摩克利斯之劍，個(gè)別小細(xì)節(jié)不注意可能就讓經(jīng)營(yíng)數(shù)年的品牌毀于一旦。餐飲企業(yè)應(yīng)該引以為戒，吃一塹長(zhǎng)一智，狠抓日常經(jīng)營(yíng)中的每個(gè)細(xì)節(jié)，不留任何漏洞或死角，筑牢食安防護(hù)墻。