11月2日-3日，第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動在汕頭舉辦。來自廣東省21個地市以及香港、澳門地區(qū)的135名廚藝新秀、名廚大師進行了廚藝比拼，其中，名廚組參賽選手93名；新秀組參賽選手42名。

其中，最備受關(guān)注的便是已經(jīng)連續(xù)舉行四屆的粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽。

據(jù)了解，本次技能大賽設(shè)置了中式烹調(diào)師、中式面點師兩個競賽項目，兩個項目選手分為名廚組和新秀組，按照地區(qū)劃分廣府菜、潮汕菜、客家菜，選手需對應(yīng)各自參賽菜系完成粵菜熱菜或中式面點，以及粵菜小吃共四道。

值得一提的是，大賽首次將“小吃”列為競賽內(nèi)容，兩個競賽項目制作的四道菜中，包括了制作指定小吃和自選小吃兩道菜。其中指定小吃分別為干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。干炒牛河是廣府菜里一道有名的小吃，河粉爽滑有彈性，牛肉鮮嫩，而這道菜的靈魂是要炒出鍋氣，很考驗廚師功底；潮汕牛丸是潮汕小吃的代表，筋道彈牙是關(guān)鍵；客家腌面則是客家人最喜愛的小吃，力求做出腌面的韌、滑、香、濃。

考評標準分為造型、質(zhì)感、口味和衛(wèi)生等方面，此外，地方小吃還包括風味特色的評分。

現(xiàn)場同時舉辦多項文化交流活動，發(fā)布了粵菜“名廚、名店、名品”入選名單，廣州市五星四星名廚30人（全省109名）、粵菜名店15家（全省100家）、粵菜名品27個（全省199個）。

在高手林立的現(xiàn)場，手起刀落，煎炒蒸煮，一道道美味佳肴就出鍋了。

潮汕菜參賽選手沈沛生做了一道“賽人參”，食材取自汕頭土生土長的白蘿卜，加以元貝和蟹黃上湯精心烹制而成。

廣府菜參賽選手譚震洪的自選菜是豉油雞，作為技能大賽的“老選手”，他在限定時間里提前20分鐘完成了這道菜品。

來自韶關(guān)市的客家菜參賽選手盧金生用指定食材石斑魚做了一味清湯玫瑰石斑，自選菜則是樂昌香芋肉卷。

面點制作比賽區(qū)域同樣激烈。潮汕菜參賽選手姚俊源將傳統(tǒng)的芋泥餡、豆沙餡白皮餅進行改良，用了白皮餅的皮和潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的水晶餡結(jié)合，使口感更加清甜軟糯。

大賽將對此次大賽獲獎選手頒發(fā)獎牌、獎金和榮譽證書，還按規(guī)定授予“廣東省技術(shù)能手”稱號。同時，對優(yōu)勝選手頒發(fā)高級技師、技師證書，增強獲獎選手社會榮譽感，拓寬其職業(yè)發(fā)展通道。經(jīng)過激烈比拼，69名大廚最終獲獎。

鄉(xiāng)村彩虹撈雞等6道廣府菜，潮式炸蝦棗等3道潮汕菜，秋蟹錦繡鱸魚等3道客家菜獲得第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽百廚群英會網(wǎng)絡(luò)投票之我最愛的粵菜。

“研發(fā)菜式方面要做到傳承、改良、創(chuàng)新，正所謂傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。擦亮粵菜師傅名片，讓粵菜走向全國、全世界。”五星級名廚、廣東珠島賓館行政總廚雷衛(wèi)文說道。

廣州市人社局有關(guān)負責人表示，下一步將突出規(guī)范化、標準化、特色化、國際化，開展“粵菜師傅”人才培育、標準研發(fā)、產(chǎn)業(yè)融合、技能致富、文化傳承五大行動。發(fā)揮院校和企業(yè)兩個主體作用，成規(guī)模培訓認定“粵菜師傅”，并通過抓好星級“粵菜師傅”評定，組織“粵菜師傅”參與各類技能競賽，提升整體水平。