近幾年，越來(lái)越多廚師開始轉(zhuǎn)型拍美食短視頻，有人帶貨千萬(wàn)，也有人遺憾離場(chǎng)。他們成和敗的原因是什么？現(xiàn)在轉(zhuǎn)型拍短視頻是否仍有機(jī)遇？

本文由紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：江流

圖源：受訪者提供

美食短視頻有多火爆？以快手和抖音為例，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年快手平臺(tái)美食內(nèi)容每分鐘播放量達(dá)6000萬(wàn)+；自去年疫情爆發(fā)起，抖音平臺(tái)美食視頻量和播放量也呈持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，美食視頻量高居抖音第四。

高流量意味著有商機(jī)，美食短視頻的火爆也吸引了不少專業(yè)廚師入駐，比如廚師長(zhǎng)王剛、淮揚(yáng)菜大師周曉燕等。

但是，廚師轉(zhuǎn)型做短視頻，真的那么容易嗎？

廚師轉(zhuǎn)型拍短視頻

有人成功，有人離場(chǎng)

美食作家王剛，可以說(shuō)是第一個(gè)吃到美食短視頻流量暴增紅利的廚師短視頻博主。

2017年，烹飪短視頻剛興起的時(shí)候，王剛在偶然的機(jī)遇下開始學(xué)習(xí)拍攝剪輯。當(dāng)時(shí)，他只是覺得可以嘗試一下，但是想不到拍出來(lái)的教學(xué)視頻一下就爆紅了，作品播放量和粉絲關(guān)注量就像滾雪球一樣持續(xù)增長(zhǎng)。

僅僅半年時(shí)間，拍短視頻獲得的收益就超過(guò)自己當(dāng)廚師長(zhǎng)的月薪。很快，王剛正式辭職，開始全職拍短視頻。如今，他在各大視頻平臺(tái)的賬號(hào)粉絲總數(shù)超過(guò)1000萬(wàn)，成為全網(wǎng)最紅廚師之一。

與王剛相比，“粵菜鐘師傅”算是踏上了短視頻流量瘋漲的尾班車。

王剛火了以后，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)了很多專業(yè)廚師模仿王剛的風(fēng)格拍硬核美食教學(xué)視頻。在廣東當(dāng)廚師的鐘師傅也試著在午休時(shí)拍了幾條，上傳到抖音上。

剛開始的視頻播放量都沒超過(guò)5000，直到后來(lái)有一個(gè)視頻，標(biāo)題、配音風(fēng)趣幽默，推薦算法幫助他獲得將近23w的播放量。僅用一年時(shí)間，“粵菜鐘師傅”就獲得了幾十萬(wàn)關(guān)注。

很快，他就和王剛一樣辭職回家，掏了5萬(wàn)塊錢租了一間工作室，自己拍、剪視頻，走上轉(zhuǎn)型拍視頻的路。

除了王剛、“粵菜鐘師傅”這類普通廚師，不少烹飪名廚也看準(zhǔn)了“短視頻+美食”這一潛力巨大的市場(chǎng)，紛紛入駐短視頻平臺(tái)。

例如魯菜大師劉強(qiáng)與師父高炳義聯(lián)手打造了“爺倆兒好菜”，國(guó)宴大師鄭秀生、孫立新組成的“老飯骨”組合，中國(guó)烹飪大師夏天創(chuàng)立了“夏天廚房”……都以各自大師名廚的身份背書，轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食短視頻領(lǐng)域，收獲巨大流量。

然而，廚師轉(zhuǎn)型做短視頻也并非人人都能爆火的。

紅廚網(wǎng)認(rèn)識(shí)的不少?gòu)N師也嘗試過(guò)做短視頻，但是大多都因?yàn)椴シ帕恳话悖劢z少，最后放棄了。

上文提到的“粵菜鐘師傅”雖然僅用一年時(shí)間，賬號(hào)就獲得了幾十萬(wàn)粉絲關(guān)注，但自去年起，播放量和粉絲數(shù)一直停滯不前。苦于找不到突破瓶頸的他，已經(jīng)選擇放棄短視頻這條賽道，重新找工作。

去年9月，淮揚(yáng)菜大師周曉燕宣布入駐抖音平臺(tái)。可是經(jīng)過(guò)一年的更新，賬號(hào)粉絲一直徘徊在20萬(wàn)左右，每個(gè)視頻播放量不溫不火。

可見，轉(zhuǎn)型美食短視頻領(lǐng)域后，不管你是普通廚師還是名廚大師，并不都是一帆風(fēng)順的，有人成功，有人不溫不火，也有人折戟沉沙。

那為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的兩極化的現(xiàn)象呢？這還得從短視頻的運(yùn)營(yíng)說(shuō)起。

圖源：攝圖網(wǎng)

短視頻看似門檻低，

實(shí)際從前期積累到后期變現(xiàn)都難

不可否認(rèn)，在短視頻領(lǐng)域，廚師具備普通人所沒有的專業(yè)技能，做起菜來(lái)更加得心應(yīng)手，在菜品搭配和專業(yè)講解上更有權(quán)威性。但是，做短視頻并非只會(huì)做菜就行，還要會(huì)構(gòu)圖、會(huì)互動(dòng)和一定的運(yùn)營(yíng)能力。

像“美食作家王剛”、“粵菜鐘師傅”能火起來(lái)，其實(shí)有很大的機(jī)遇成分。當(dāng)時(shí)他們剛好踩中了短視頻的風(fēng)口，吃到第一波紅利，但是隨著美食領(lǐng)域的短視頻創(chuàng)作者越來(lái)越多，內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重，流量也被分流出去，要想短時(shí)間爆火十分困難。

所以，雖然看似廚師轉(zhuǎn)型做短視頻門檻很低（只需要注冊(cè)賬號(hào)和一臺(tái)可以拍攝的手機(jī)），但在實(shí)際中卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是如此。

首先，粉絲的前期積累就是一個(gè)難題。

前幾年，短視頻剛火的時(shí)候，很多廚師隨手拍幾個(gè)視頻都可能火起來(lái)，但如今不說(shuō)要火幾個(gè)視頻，就是偶爾爆一個(gè)視頻都難。

廣州永利飯店掌門人梅安利性格幽默、手藝出眾，經(jīng)常被電視臺(tái)邀請(qǐng)拍攝美食制作節(jié)目，有鏡頭感和拍攝經(jīng)驗(yàn)。這樣的經(jīng)歷，一聽大家都會(huì)覺得特別適合拍短視頻。

梅安利自己也十分心動(dòng)，在自己精力不夠的情況下，他嘗試將自己配合電視臺(tái)拍攝制作的美食烹飪教學(xué)視頻搬運(yùn)到抖音號(hào)上，但卻發(fā)現(xiàn)流量不高，漲粉更是沒有。

“總有種不知道怎么做，無(wú)從下手的感覺。”梅安利覺得一個(gè)新號(hào)要漲粉真的太難了。

和梅安利有同樣煩惱的廚師，還有很多。他們大多看到了短視頻的紅利，但是當(dāng)自己興沖沖注冊(cè)了賬號(hào)發(fā)視頻的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)想象中的“爆紅”沒有，有的是少得可憐的幾個(gè)瀏覽量和點(diǎn)贊，還是自己親友。

圖源：攝圖網(wǎng)

其次，是資源投入的問題。

即使賬號(hào)順利度過(guò)冷啟動(dòng)階段，積累了一定的粉絲，也要考慮到資源投入的問題，這其中就包括了資金投入和時(shí)間精力投入。

像“美食作家王剛”就曾透露自己拍短視頻這幾年，光是購(gòu)買拍視頻的設(shè)備就投入了50多萬(wàn)元。而“爺倆兒好菜”背后，也不僅是劉強(qiáng)和高炳義大師師徒二人。

據(jù)快手運(yùn)營(yíng)透露，劉強(qiáng)在下定決心做短視頻之初，就組建了專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、拍攝團(tuán)隊(duì)，有自己的工作室，準(zhǔn)備一次直播帶貨，光是為了增加賬號(hào)曝光，就要投入8萬(wàn)元。

除此之外，快手運(yùn)營(yíng)告訴紅廚網(wǎng)，劉強(qiáng)現(xiàn)在將70%-80%的精力花在短視頻上面，“全力以赴才做好這個(gè)號(hào)的。”

頭部大號(hào)的投入有多大，可想而知。

即便是普通廚師，如果想要涉獵短視頻，最起碼也要自學(xué)拍攝剪輯的課程，以及準(zhǔn)備相應(yīng)的拍攝設(shè)備。

北京好美味餐飲有限公司出品主管唐江告訴紅廚網(wǎng)記者，他有不少?gòu)N師朋友試過(guò)自己拍攝短視頻，投入都不少，有的投入80萬(wàn)租場(chǎng)地、搭建拍攝棚、請(qǐng)攝影團(tuán)隊(duì)，最少的也投了2萬(wàn)買了專業(yè)的拍攝設(shè)備，還去學(xué)了專業(yè)課程，“最終都沒做起來(lái)。”

圖源：攝圖網(wǎng)

第三，是如何變現(xiàn)的問題。

做短視頻，最終還是為了變現(xiàn)。紅廚網(wǎng)了解到，短視頻變現(xiàn)方式大概有以下幾種：平臺(tái)流量分成、定制廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店幾種。

“粵菜鐘師傅”擁有了幾十萬(wàn)粉絲，大部分收入來(lái)源于平臺(tái)的流量分成。在他最火的2019年，平均每個(gè)視頻播放量都能保持在20萬(wàn)以上，全年收入18.5萬(wàn)，可以說(shuō)是十分可觀。

可好景不長(zhǎng)，從2020年起，視頻播放量斷崖式下滑到2萬(wàn)左右，流量下降就意味著分成減少，單靠平臺(tái)流量分成，只能勉強(qiáng)維持工作室的運(yùn)作，最終他選擇了重新回歸做廚師。

流量分成總是不穩(wěn)定的，那么靠電商賣貨是否可以保證收入呢？紅廚網(wǎng)了解到，這并沒有那么簡(jiǎn)單。

如果賣貨，廚師除了考慮供貨商產(chǎn)品的來(lái)源、品質(zhì)、銷量外，還要做好售后。如果是自己做產(chǎn)品，還要面臨代工廠是否愿意合作的問題。

比如“美食作家王剛”剛開始找廠家時(shí)，幾乎四處碰壁。因?yàn)樵诰W(wǎng)上擁有數(shù)量龐大的粉絲不代表線下人人都知道，幾乎所有廠家都拒絕和他合作。后來(lái)有火鍋底料大廠的主管因?yàn)閯偤每催^(guò)王剛的視頻，才愿意合作。

除了代工廠，王剛還組建了專業(yè)的電商團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的食品安全以及售后服務(wù)，這都不是普通廚師可以駕馭的。

那直播帶貨呢？

大家看到網(wǎng)紅主播帶貨似乎都十分簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單介紹一下上鏈接就很多人買了。但是，你的號(hào)粉絲就那么點(diǎn)，自己也沒有名氣，哪個(gè)企業(yè)愿意讓你帶貨？粉絲又怎么可能買賬？

即便是做到“爺倆兒好菜”這種擁有六百萬(wàn)粉絲量級(jí)的廚師博主，為了保證直播當(dāng)天能有人看，也要做推廣預(yù)熱引流。

而做直播帶貨還有一個(gè)隱患，那就是產(chǎn)品質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，會(huì)給自己的品牌聲譽(yù)帶來(lái)?yè)p失。

據(jù)哈爾濱市工商聯(lián)餐飲商會(huì)市青廚委主席陳冬羽觀察發(fā)現(xiàn)，有很多幾十萬(wàn)上百萬(wàn)粉絲的廚師博主，開直播卻只有幾個(gè)人、幾十個(gè)人看，連打賞都少，更別說(shuō)帶貨銷量了，“對(duì)于普通廚師博主，想要靠直播帶貨變現(xiàn)是很難的。”

綜合來(lái)看，現(xiàn)在做短視頻確實(shí)沒有大家想象那般容易。那么，短視頻是不是真的不能做呢？如果要想進(jìn)入短視頻這個(gè)領(lǐng)域，廚師又該如何做呢？

圖源：受訪者供圖

找準(zhǔn)定位，想清楚變現(xiàn)模式才是關(guān)鍵

為此，紅廚網(wǎng)記者采訪了數(shù)位對(duì)短視頻領(lǐng)域有深入了解的大廚和業(yè)內(nèi)人士，為大家總結(jié)了以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、找準(zhǔn)賬號(hào)定位，形成自己的風(fēng)格

廚師要想轉(zhuǎn)型拍短視頻，首先要找準(zhǔn)賬號(hào)定位、形成自己有別于其他賬號(hào)的風(fēng)格是關(guān)鍵。

南粵廚王陳國(guó)勛也會(huì)經(jīng)常關(guān)注各種廚師博主，據(jù)他觀察，一些做得好的美食大號(hào)都是有自己風(fēng)格的：“現(xiàn)在要想吸引粉絲，有過(guò)硬的廚藝和才華是一方面，還要有一定的表演天賦，形成屬于自己的風(fēng)格。”

確實(shí)，紅廚網(wǎng)在觀察目前短視頻領(lǐng)域比較火的廚師號(hào)發(fā)現(xiàn)，他們雖然做菜的內(nèi)容和風(fēng)格各有千秋，但是定位卻十分清晰。

比如，“美食作家王剛”定位是專業(yè)廚師硬核教學(xué)，鮮明的廚師長(zhǎng)形象和精煉的文案讓人印象深刻；由鄭秀生和孫立新兩位國(guó)宴大廚合作的“老飯骨”則定位是為讓年輕人在家也能吃上國(guó)宴菜，老北京相互間侃天說(shuō)地間就把菜品做法和背后文化講得清清楚楚；粵菜十大名廚徐嘉樂，他把自己的號(hào)定位為粵菜名廚帶你領(lǐng)略廣東美食，發(fā)的視頻大多是探店廣東美食，站在廚師專業(yè)的角度來(lái)分析各店招牌菜的口味，講述背后的粵菜文化，短短一個(gè)多月，賬號(hào)已經(jīng)積累了近20萬(wàn)粉絲。

可見，精準(zhǔn)定位，又有自己風(fēng)格，能與其他廚師博主形成差異，能夠幫助廚師達(dá)到快速完成前期粉絲積累的目的。

2、賬號(hào)冷啟動(dòng)階段：維持活躍度

找準(zhǔn)定位后，在賬號(hào)起步階段，就要開始維持活躍度。

陳冬羽最近就在學(xué)習(xí)短視頻運(yùn)營(yíng)，他發(fā)現(xiàn)，賬號(hào)起步階段是不能亂發(fā)內(nèi)容。“比如想要發(fā)美食，要垂直關(guān)注領(lǐng)域內(nèi)的賬號(hào)，發(fā)的內(nèi)容也要是與美食相關(guān)的。”

對(duì)此，有從事抖音運(yùn)營(yíng)的專業(yè)人士跟紅廚網(wǎng)解釋其中原理：這是因?yàn)楝F(xiàn)在做短視頻要經(jīng)過(guò)一個(gè)養(yǎng)號(hào)的過(guò)程，找準(zhǔn)賬號(hào)定位后，找?guī)讉€(gè)定位領(lǐng)域內(nèi)的對(duì)標(biāo)賬號(hào)，提升自己賬號(hào)的活躍度（點(diǎn)贊、評(píng)論、分享）。

“這樣自己發(fā)視頻的話，系統(tǒng)才可能會(huì)將視頻定向推喜歡該領(lǐng)域的用戶。”

3、規(guī)劃好未來(lái)的變現(xiàn)方式

做短視頻不是請(qǐng)客吃飯，最終離不開如何變現(xiàn)的問題。

陳冬羽認(rèn)為，現(xiàn)在做短視頻賬號(hào)，很難短時(shí)間內(nèi)積累大量粉絲，而粉絲基數(shù)太少，想靠直播帶貨變現(xiàn)不現(xiàn)實(shí)。對(duì)此他認(rèn)為，賬號(hào)定位時(shí)就要考慮清楚未來(lái)的變現(xiàn)方式。

“我有個(gè)做面點(diǎn)的朋友，拍面點(diǎn)視頻，一開始就想好了通過(guò)售賣自己的面點(diǎn)配方來(lái)盈利?，F(xiàn)在賬號(hào)粉絲雖然只有幾萬(wàn)，但是變現(xiàn)能力很強(qiáng)，一個(gè)月能收入1萬(wàn)多。”

圖源：攝圖網(wǎng)

而中國(guó)御廚海參文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)欒新強(qiáng)也在嘗試拍攝短視頻，視頻內(nèi)容多以專業(yè)策劃角度分享業(yè)內(nèi)知識(shí)。他的定位很清晰：就是通過(guò)視頻打造個(gè)人品牌和展現(xiàn)個(gè)人的策劃能力，吸引餐飲老板進(jìn)行合作。

欒新強(qiáng)告訴紅廚網(wǎng)記者：“目前雖然粉絲數(shù)不多，但已經(jīng)有餐飲老板私下聯(lián)系合作的事宜。”

也有一些廚師做短視頻并不是為了線上變現(xiàn)，是為了宣傳個(gè)人品牌，或者引流線下合作。

陳冬羽對(duì)自己賬號(hào)的規(guī)劃同樣也是打造個(gè)人品牌，增加個(gè)人知名度，賬號(hào)發(fā)布的內(nèi)容定位是針對(duì)餐飲老板分享自己對(duì)餐飲品牌營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)的看法。在他看來(lái)，老板群體消費(fèi)能力強(qiáng)，線下合作對(duì)接也比較容易一拍即合。

可見，想要轉(zhuǎn)型做短視頻，做好定位，想清楚賬號(hào)未來(lái)的變現(xiàn)方向和變現(xiàn)方式，很關(guān)鍵。除此之外，熟悉平臺(tái)的規(guī)則和一些運(yùn)營(yíng)技巧也是必不可少的。

圖源：受訪者供圖

總結(jié)

短視頻平臺(tái)的專業(yè)運(yùn)營(yíng)曾跟紅廚網(wǎng)給出自己的建議：“與過(guò)去不同，現(xiàn)在單獨(dú)去做恐怕很難有效果，專業(yè)的人做專業(yè)的事，建議大廚們回歸內(nèi)容方面，拍攝和運(yùn)營(yíng)交給專業(yè)的人來(lái)做，可以自己搭建或者與平臺(tái)機(jī)構(gòu)合作。另外，可以多關(guān)注各大平臺(tái)的活動(dòng)，參與活動(dòng)可以讓賬號(hào)更好地漲粉。”

顯然，現(xiàn)在再單打獨(dú)斗地做短視頻，注定不會(huì)像過(guò)去風(fēng)口剛起時(shí)那么輕松，其中投入的人力成本、時(shí)間成本和設(shè)備場(chǎng)地成本，是普通廚師難以承受的。

在此，紅廚網(wǎng)建議廣大廚友，如果想要轉(zhuǎn)型拍攝美食短視頻，還是要做好充足調(diào)查和深入了解行業(yè)，學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，做好充分準(zhǔn)備方為上策。