各位廚師朋友，如果老板要求你將隔夜剩菜回爐重新上桌，你會(huì)是怎么做？執(zhí)行？還是拒絕？

文｜江流

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網(wǎng)攝

近年來(lái)，餐飲業(yè)食品安全越來(lái)越受到老百姓們重視。然而，還是有餐廳、酒店為了控制成本鋌而走險(xiǎn)，要求廚師將別人吃過(guò)的菜重新加熱給客人。

比如2021年12月29日鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“芝士車輪事件”：上海網(wǎng)紅白冰去網(wǎng)紅餐廳Italo Trattoria探店，特意點(diǎn)了對(duì)方的特色菜品芝士車輪黑松露意大利面，為了展示效果還特意咬了一口“芝士車輪”。幾天后，有網(wǎng)友沖著白冰的“種草”去該店吃飯，卻發(fā)現(xiàn)店家上的芝士車輪居然是同一個(gè)，甚至就連咬口都一模一樣！

餐廳的行為被網(wǎng)友曝光后，一開(kāi)始餐廳不承認(rèn)，最后網(wǎng)友找來(lái)視頻做了對(duì)比圖，最終該店承認(rèn)網(wǎng)友吃的和白冰吃的是同一個(gè)芝士輪，但表示咬口經(jīng)過(guò)切割和消毒處理了，是安全的，甚至還把鍋甩到廚師團(tuán)隊(duì)頭上。

這樣的解釋網(wǎng)友們并不認(rèn)可，紛紛抨擊并宣布抵制這家店，最終該餐廳也因?yàn)槭嘲矄?wèn)題被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。

△網(wǎng)友評(píng)論

其實(shí)這樣的事情并非孤例。

此前，鄭州某酒店一廚師兄弟就因?yàn)榫芙^將前一天客人吃剩的雞腿重新回爐加熱而遭到辭退。

紅廚網(wǎng)了解到，這位廚師兄弟是負(fù)責(zé)團(tuán)餐的，某天上班時(shí)經(jīng)理要求他將前一天剩下的12個(gè)雞腿重新加熱，提供給住店客人食用。廚師聽(tīng)到后覺(jué)得這樣的做法不妥，于是拒絕了。

結(jié)果到了中午最忙的時(shí)候，經(jīng)理忽然把他叫過(guò)來(lái)，跟他說(shuō)：“你今天開(kāi)始休息。”

聽(tīng)到這句話，誰(shuí)都明白，這位廚師被炒了。

還有廚師兄弟也分享了自己的經(jīng)歷：“之前在一家店做的時(shí)候，老板也要求我跟另一個(gè)廚師將客人剩菜回鍋加熱，我倆拒絕了就給臉色我們看，沒(méi)多久我們就重新找過(guò)工作了，工資還更高！”

廚師認(rèn)為自己的拒絕是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?，作為一名有職業(yè)道德的廚師都不會(huì)做，當(dāng)他沒(méi)想到的是，自己只是盡了自己的本分，工作卻丟了。

△圖源：攝圖網(wǎng)

上述兩家餐廳的做法，也許管理者覺(jué)得沒(méi)有什么，因?yàn)樗麄冊(cè)诳刂瞥杀?，也是在響?yīng)“反餐飲浪費(fèi)”，但是站在顧客和食品安全的角度卻大錯(cuò)特錯(cuò)了，并且后患無(wú)窮。

餐廳為了省一點(diǎn)點(diǎn)所謂的成本，卻把食品安全這條基本底線踩在腳下，一次半次可能沒(méi)有人發(fā)現(xiàn)，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)呢？某天真的發(fā)生了食安問(wèn)題，那就不是省錢(qián)的問(wèn)題，而是品牌聲譽(yù)盡毀，面臨關(guān)店倒閉的危機(jī)。

而且，像案例一的餐廳那樣，一出事就把責(zé)任推到廚師頭上，確實(shí)讓員工寒心。還有案例二，廚師只是提出了自己的意見(jiàn)，經(jīng)理聽(tīng)著不舒服、不開(kāi)心，就以辭退來(lái)威脅廚師，難道不是惱羞成怒的做法嗎？更何況，廚師愿意站出來(lái)反對(duì)、勸誡經(jīng)理不要走進(jìn)雷區(qū)是對(duì)企業(yè)、對(duì)工作、對(duì)這份職業(yè)有責(zé)任心的表現(xiàn)，把這樣的廚師辭退了，恐怕是比丟掉那盤(pán)剩菜更大的損失。

新榮記創(chuàng)始人張勇曾說(shuō)過(guò)：“（好的餐廳）最關(guān)鍵的是，產(chǎn)品文化、服務(wù)文化好了，好的產(chǎn)品和服務(wù)就長(zhǎng)得出來(lái)。”

如果只考慮到成本，卻忽略了服務(wù)質(zhì)量和寒了員工的心，這樣的餐廳也注定走不遠(yuǎn)。

△圖源：攝圖網(wǎng)

對(duì)此，紅廚網(wǎng)覺(jué)得網(wǎng)友的評(píng)論可以說(shuō)明一切：

“廚師反對(duì)，說(shuō)明廚師有責(zé)任心，餐飲老板要想自己的企業(yè)做好，就得花高價(jià)請(qǐng)這樣的人。”

“這位師傅要是開(kāi)飯店，我一定去吃。”

“這就是良心廚師，良心廚師哪里都需要！”

確實(shí)，明眼人都可以看得出來(lái)，餐廳剩菜回爐的做法，背后的原因并不僅僅是廚師的問(wèn)題，而廚師敢于站出來(lái)拒絕，更是盡了自己的職業(yè)本分，沒(méi)有違背自己的良心。

但是，如果易地而處，當(dāng)我們遇到這樣的事，又該如何抉擇呢？萬(wàn)一這樣的事件發(fā)生在我們身上時(shí)，我們又會(huì)做出怎樣的選擇？

△圖源：紅廚網(wǎng)攝

現(xiàn)實(shí)是，遇到這種情況時(shí)很多廚師就會(huì)陷入兩難的境況：

答應(yīng)，是違背自己的職業(yè)道德和良心；拒絕，可能面臨失去賴以為生的工作的后果……

一位廚師網(wǎng)友在評(píng)論里一針見(jiàn)血地指出：這位拒絕的師傅完了，沒(méi)飯店敢用了，大家都是這樣做的，他把事情鬧大了，餐廳生意黃了，沒(méi)飯店老板敢用這樣的刺頭。

就像“芝士車輪事件”里，現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的廚師不知道那塊芝士輪被咬了嗎？可是，他能提出異議嗎？提出異議以后，會(huì)不會(huì)就像那位鄭州廚師一樣，當(dāng)場(chǎng)失業(yè)？

可往另外一個(gè)角度想想，如果真的默默執(zhí)行，萬(wàn)一被曝光后，“食安問(wèn)題”的鍋會(huì)不會(huì)就掉到自己的頭上？到時(shí)候，又該怎么辦呢？

各位廚師朋友，你遇到過(guò)這樣的情況嗎？你是會(huì)怎么做的？

你覺(jué)得因?yàn)榫芙^餐廳的不合理要求而丟掉工作，值得嗎？