“不想當(dāng)教授的廚子不是好老師。”一句類(lèi)似相聲小品里的調(diào)侃，卻是譚興勇書(shū)寫(xiě)的真實(shí)傳奇。論刀法，他曾創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄；論廚藝，他是廣西烹飪大師和桂菜大師；論勞動(dòng)精神，他是全國(guó)先進(jìn)工作者、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者；論教學(xué)，他主持的課題研究屢屢獲獎(jiǎng)，他帶出的學(xué)生在烹飪大賽中不斷出彩。

誰(shuí)能想到，這名“廚子”，真的是桂林旅游學(xué)院的教授。

技驚四座

今年的“廣西工匠”頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，譚興勇秀了一手絕活。只見(jiàn)他小心翼翼地將兩個(gè)氣球疊放在一根鋼釘上，然后一手拿土豆輕放氣球上，一手運(yùn)刀如神，手起刀落間，四周一片驚呼，一根根細(xì)長(zhǎng)的土豆絲掉落下來(lái)，氣球卻安然無(wú)恙。

10多年前，這手絕活曾在央視吉尼斯紀(jì)錄挑戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)表演過(guò)。眼如炬、手如石、臉不紅、氣不喘，譚興勇在氣球上切出的土豆絲照樣根根均勻纖細(xì)，能穿過(guò)針眼，他也一舉拿下吉尼斯世界紀(jì)錄大獎(jiǎng)。

藝無(wú)止境。2006年至今，16年來(lái)，譚興勇一直在精益求精的道路上執(zhí)著求索。鋒利的刀刃、脆弱的氣球，一剛一柔相碰，如何才能和睦相處呢？各類(lèi)各樣的氣球，平刀法、直刀法、斜刀法……為了練就這項(xiàng)絕技，譚興勇歷經(jīng)了記不清次數(shù)的失敗以及受傷。他的妻子回憶說(shuō)，為了練刀法，他差點(diǎn)切掉了自己的手指。

為何如此堅(jiān)持？“你要給學(xué)生一杯水，那么你至少要有半桶水。”譚興勇回憶說(shuō)，當(dāng)年老師對(duì)他說(shuō)的話至今仍回響耳畔，時(shí)刻提醒他，只有保持技藝精進(jìn)，才能教出好學(xué)生，才能對(duì)得起自己的這份工作。

潛心研究

身為教授、高級(jí)技師，譚興勇可不止刀工這一項(xiàng)絕活。喜歡研究的他，常常用科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)定義美食。

廣西美食杰出代表——桂林米粉，其靈魂就在那一勺鹵水。工作中，譚興勇發(fā)現(xiàn)，桂林米粉鹵水配方熬制工藝繁雜冗長(zhǎng)，味道口感不易控制，他決定，攻關(guān)低溫密閉鹵水熬制技術(shù)。

譚興勇反復(fù)試驗(yàn)，對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)反復(fù)摸索。經(jīng)過(guò)8個(gè)月的摸索，他終于熬制出一口大多數(shù)人都滿意的鹵水。目前，他總結(jié)的《一種桂林米粉鹵水的低溫密閉制作工藝及低溫冷藏儲(chǔ)存法》發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)已進(jìn)入公布及實(shí)質(zhì)審查階段。

正是有了這份執(zhí)著的科學(xué)態(tài)度，譚興勇逐漸成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。他研究的多項(xiàng)美食制作技術(shù)，申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利已獲得受理。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻關(guān)節(jié)水節(jié)能技術(shù)，獲得2項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利，每年能為企業(yè)降低用水成本30%、降低燃?xì)獬杀具_(dá)到10%，經(jīng)濟(jì)效益可觀。他主持的“養(yǎng)生膳食理論體系構(gòu)建”獲得中餐科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，突破了養(yǎng)生膳食無(wú)法定量配餐的關(guān)鍵技術(shù)。

傳承美食

中國(guó)美食享譽(yù)全球，身為廚師的譚興勇，喜好用美食傳播中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在課堂上常向俄羅斯、印尼、泰國(guó)、韓國(guó)、巴基斯坦、新西蘭等國(guó)學(xué)員展示中餐的各種技藝，傳播中國(guó)匠人精神，講好中國(guó)美食故事，受到外國(guó)學(xué)生的歡迎。

“傳道授業(yè)解惑，道是一種精神。”在譚興勇眼中，美食之道，既是傳統(tǒng)又是創(chuàng)新，既要腳踏實(shí)地又要精益求精，他希望把這份精神傳授給學(xué)生。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)中餐、西餐和面點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，突破多項(xiàng)技術(shù)難題，取得突出成績(jī)。在首屆桂港臺(tái)職業(yè)院校學(xué)生烹飪技能大賽中，他指導(dǎo)的學(xué)生獲得“最佳刀工獎(jiǎng)”；在中式面點(diǎn)比賽中，他指導(dǎo)的學(xué)生分別獲得第二、第六名的好成績(jī)。

桂林旅游學(xué)院副院長(zhǎng)鐘泓說(shuō)，譚興勇很好地詮釋了一名優(yōu)秀“雙師雙能型”“工匠型”教師的內(nèi)涵。

關(guān)于“廣西工匠”：

據(jù)了解，自2016年起，自治區(qū)總工會(huì)等部門(mén)連續(xù)6年開(kāi)展“廣西工匠”選樹(shù)宣傳學(xué)習(xí)活動(dòng)，選樹(shù)命名了115名“廣西工匠”。2021年“廣西工匠” 選樹(shù)命名堅(jiān)持面向全區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、面向基層、面向一線、面向普通勞動(dòng)者，重點(diǎn)聚焦推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、聚焦加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、聚焦提高人民生活品質(zhì)，圍繞重大戰(zhàn)略、圍繞產(chǎn)業(yè)振興。