很多人都覺(jué)得廚師門(mén)檻低，因?yàn)闆](méi)有學(xué)歷要求。

但是，當(dāng)你對(duì)這個(gè)職業(yè)有了充分的了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般人還真的干不了廚師。

文｜李曉

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網(wǎng)攝

不喜歡烹飪，對(duì)職業(yè)沒(méi)有熱愛(ài)的人

興趣才是最好的老師，選擇一個(gè)職業(yè)也是如此。如果你對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)并不喜歡，只是把它當(dāng)做一份糊口的工作，那么即使選擇做廚師，估計(jì)也做不長(zhǎng)久。

在中國(guó)有號(hào)稱(chēng)米其林“收割機(jī)”之稱(chēng)的新榮記創(chuàng)始人張勇就曾公開(kāi)他選廚師的標(biāo)準(zhǔn)。

他說(shuō)：“我選廚師的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，你喜歡這個(gè)行業(yè)就進(jìn)來(lái)。不要說(shuō)熱愛(ài)，你喜歡做廚師就進(jìn)來(lái)，如果不喜歡，如果純粹為了干一份工，你就別來(lái)。我現(xiàn)在就這么簡(jiǎn)單。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

要想在一個(gè)行業(yè)深耕下去，并且能沉下心來(lái)鉆研，喜歡和熱愛(ài)是最基本的。如果你不喜歡這個(gè)職業(yè)，不是對(duì)這個(gè)職業(yè)發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)，是很難堅(jiān)持下去的。

特別是廚師，從學(xué)徒到大廚，需要五六年時(shí)間的學(xué)習(xí)、提升，若不喜歡烹飪，對(duì)美食無(wú)感，大多都會(huì)半途轉(zhuǎn)行。

不能吃苦的人

吃苦精神每一個(gè)行業(yè)每一個(gè)職業(yè)都需要，廚師這個(gè)職業(yè)，吃苦精神同樣必不可少。

廚師是一個(gè)勤行，從入行的第一天，廚師就需要苦練基本功。刀工要練，手上功夫要練，眼力和反應(yīng)力都需要練。

在這個(gè)過(guò)程中，有廚師為了能練到刀快手快，每天需要切幾籮筐的紅蘿卜、土豆，手都起泡了；有的廚師，為了練習(xí)拋鍋，下班后自己在后廚練，手上都是老繭；還有的廚師，為了了解食材調(diào)料的味道，嘗遍了奇奇怪怪的食物……

可以說(shuō)，做過(guò)廚師的人，幾乎沒(méi)有不被火燙過(guò)，刀傷過(guò)的。這些苦還不算什么，在學(xué)藝的過(guò)程，廚師還可能會(huì)因?yàn)榉稿e(cuò)而被責(zé)罵的。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

除了這些苦外，廚師還要忍受后廚的環(huán)境“苦”。

在火與油的共同作用下，后廚每天都在上演著一出“水深火熱”的大戲。

特別是夏天，后廚的溫度可以高達(dá)40多度，廚師卻需要在里面工作8到10個(gè)小時(shí)，每天揮著鍋鏟幾百上千遍，衣服濕了又濕。一天下來(lái)，很多廚師基本累得沒(méi)有胃口吃飯。

不過(guò)，吃得苦中苦，方為人上人。一旦你能吃得了這些苦，那么學(xué)得一門(mén)好手藝之后，薪酬待遇也就高了。

因此，如果有年輕人選擇廚師這個(gè)職業(yè)，一定要擺正好自己的心態(tài)，我們是來(lái)學(xué)習(xí)和工作的，而不是來(lái)享福的，辛苦是必然的。

不愛(ài)學(xué)習(xí)的人

廚師雖然對(duì)學(xué)歷沒(méi)有要求，但是對(duì)能力有要求。

如果你不愛(ài)學(xué)習(xí)，那你就很難掌握到烹飪的精髓，很難形成自己的知識(shí)體系，這也就會(huì)影響到你以后的發(fā)展空間。

紅廚網(wǎng)之前采訪(fǎng)過(guò)很多功成名就的大廚，他們的經(jīng)歷各種各樣，但是都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——都很愛(ài)學(xué)習(xí)。

在以前網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，他們?yōu)榱藢W(xué)習(xí)到新的烹飪知識(shí)和了解最新的食材動(dòng)態(tài)，通過(guò)廣播、書(shū)籍，甚至自己對(duì)著字典翻國(guó)外的書(shū)籍來(lái)學(xué)習(xí)。

一旦遇到什么大廚來(lái)交流，那可真的是擠破頭都要去觀(guān)摩學(xué)習(xí)的。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

有位大廚說(shuō)，他曾經(jīng)對(duì)某種食材很感興趣，但是國(guó)內(nèi)沒(méi)有，只有國(guó)外有。好不容易讓朋友找到了，但是又因?yàn)闆](méi)有中文版的食材介紹，他硬生生自己查字典摸透了。而之后，他下了苦功夫?qū)W習(xí)外語(yǔ)，最終因?yàn)槌錾耐庹Z(yǔ)能力被選為對(duì)外烹飪交流的廚師，并多次接待了國(guó)外的元首。

所以不要老是抱怨廚師不好，只有通過(guò)不斷學(xué)習(xí)而提升自己的人，才能成為最后的贏(yíng)家。機(jī)會(huì)只等待有準(zhǔn)備的人，好好打磨自己的技藝，認(rèn)真努力地將事情做好，未來(lái)才有更多的可能。

不懂得創(chuàng)新變通的人

“學(xué)我者生，似我者死！”

這是一代藝術(shù)大師齊白石曾經(jīng)對(duì)他的弟子說(shuō)的話(huà)。意思就是，學(xué)習(xí)他的手法和技藝的人才有出路，模仿他畫(huà)畫(huà)的人是沒(méi)有出路了。

這樣的道理在廚師行業(yè)同樣適用。

廚藝界有句話(huà)叫，“有傳承沒(méi)傳統(tǒng)”，說(shuō)的就是廚藝技巧可以傳承，但是菜式和做法卻是在不斷變化的。如果廚師只是一味地守舊而不懂得推陳出新，那遲早會(huì)被淘汰。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

畢竟，社會(huì)在進(jìn)步，不斷有新的食材新的調(diào)味品誕生，食客在每個(gè)階段的要求也是不一樣的，廚師如果不懂得靈活變動(dòng)，那就會(huì)如很多消失在歷史長(zhǎng)河的菜品一樣。

比如，在物質(zhì)條件艱辛的年代，大家都追求重油重鹽的菜品，覺(jué)得這樣才好吃。但是當(dāng)下大家都追求健康營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代，你還用傳統(tǒng)的做法去烹飪，那肯定不會(huì)獲得食客的認(rèn)可。

還有，以前廚師教徒弟非打即罵，但是現(xiàn)在的年輕人卻天不怕地不怕，你還用老一套的方法來(lái)管理，那必定是行不通的。

所以，廚師永遠(yuǎn)不對(duì)自己的技藝感到滿(mǎn)足，即使理論知識(shí)十分豐富了，也可以學(xué)習(xí)其他行業(yè)的新知識(shí)，同時(shí)要不斷研究新的菜色，給自己更多的挑戰(zhàn)。

廚師，不僅僅做菜要勇于創(chuàng)新，為廚的思維想法也要與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能不斷進(jìn)步。

不愛(ài)干凈，不講衛(wèi)生的人

畢竟民以食為天，如果吃進(jìn)去的東西不干凈不衛(wèi)生，那就會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。食品的干凈衛(wèi)生是做餐飲的最低底線(xiàn)，也是對(duì)廚師最基本的要求。

所以，餐廳對(duì)廚師的要求第一點(diǎn)就是要干凈講衛(wèi)生，入職需要辦理健康證等。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而隨著社會(huì)大眾對(duì)餐飲食安問(wèn)題越來(lái)越重視，后廚被監(jiān)督得越來(lái)越嚴(yán)了，甚至不少餐廳都已經(jīng)推出了透明廚房或者安裝監(jiān)控了。

如果廚師不講衛(wèi)生，不注意個(gè)人形象，那肯定是不容于后廚的。

除此之外，廚師在平時(shí)做菜的時(shí)候也要選擇使用健康的食材，健康的調(diào)味品，并且在處理的食材的時(shí)候要按照規(guī)范步驟流程操作，避免食物在烹飪過(guò)程中遭到污染。

味覺(jué)不佳的人

一個(gè)連味道都嘗不出好壞的廚師，不是一個(gè)好廚師，甚至可以說(shuō)不適合做廚師。

雖然有人說(shuō)，味覺(jué)屬于天賦的問(wèn)題，這個(gè)可遇不可求。確實(shí)，很多廚師天生味蕾敏感可以嘗出味道細(xì)微的差別。但是，這些除了天生的外，也是可以訓(xùn)練出來(lái)的。只有做得多，嘗得多，對(duì)味道的把控就能做到心中有數(shù)。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

作為廚師，需要品嘗百味，對(duì)菜品的咸淡甜等味道要了解清楚，并且對(duì)菜的口感也要熟記于心。如果味覺(jué)不佳，就會(huì)對(duì)菜的味道缺乏判斷，配料和調(diào)料的放置也會(huì)出現(xiàn)偏差，這樣是做不好一道菜的。

很多廚師是不抽煙，很少喝酒，為的就是怕影響自己的味覺(jué)。

沒(méi)有強(qiáng)壯身體的人

身體才是革命的本錢(qián)。廚師每天工作強(qiáng)度大，如果沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)壯的身體的話(huà)，根本做不好這份工作。

大家可以想象一下，廚師一站就是幾個(gè)小時(shí)，還需要端起大炒鍋和鍋鏟，這樣高強(qiáng)度的工作，沒(méi)有好的體魄是做不來(lái)的。

不過(guò)大家不要以為炒菜就是鍛煉運(yùn)動(dòng)了，運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)是不一樣的。廚師在忙碌工作之余，最好要經(jīng)常鍛煉身體，這樣才能有更好的本錢(qián)。

紅廚網(wǎng)就認(rèn)識(shí)好幾位大廚，他們放假或者下班不是去喝酒聊天，而是去健身房或者運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，或跑步或打球，既鍛煉了身體又能放松自己，可謂一舉多得。

結(jié)語(yǔ)

廚師行業(yè)十分包容也十分苛刻。

包容是只要你熱愛(ài)烹飪，喜歡這個(gè)行業(yè)，那你就可以在這個(gè)行業(yè)立足，至少衣食無(wú)憂(yōu)；

苛刻則是，對(duì)廚師的要求很高，你需要懂得很多知識(shí)，還得下苦功才能出成績(jī)。

同時(shí)，廚師這個(gè)行業(yè)也十分的公平。

你付出多少，你就能收獲多少，不勞而獲或者妄想有捷徑可走，最終必定會(huì)因?yàn)樽约旱耐稒C(jī)取巧而收獲苦果。

各位廚師朋友，對(duì)以上觀(guān)點(diǎn)，你認(rèn)可嗎？歡迎一起探討。