估計(jì)每一位廚師都會(huì)遇到過(guò)職業(yè)困惑或者轉(zhuǎn)行的念頭。那么，作為廚師到底又應(yīng)該如何為自己做職業(yè)規(guī)劃呢？未來(lái)又有哪些出路？

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

紅廚網(wǎng)經(jīng)常在后臺(tái)看到或收到很多廚師的留言，大體都是同樣的內(nèi)容：

在廚師行業(yè)工作了十幾年，但是總是有點(diǎn)不上不下的感覺(jué)。特別是和很多同齡人相比，自己好像混得真的不怎么好。這個(gè)時(shí)候就會(huì)特別難受，覺(jué)得自己辛苦工作多年，居然還是一事無(wú)成的樣子，心里挺難受的。想換工作，但是除了干餐飲，干別的也不會(huì)……

其實(shí)，不僅僅是廚師會(huì)有這樣的困惑，很多職業(yè)的人也都會(huì)有這樣的困惑。人到中年，工作資歷雖然在增加，但是收入和其他的變化卻不大，想換一個(gè)環(huán)境，又有這樣那樣的壓力和牽絆。

那么，廚師到底能有什么出路呢？下面，紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）整理了一些過(guò)來(lái)人的看法，希望能給大家一些啟發(fā)。

做廚師思想轉(zhuǎn)變很重要

最好別離開(kāi)吃的東西

“我也是干了二十年廚師，剛開(kāi)始在熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)。我覺(jué)得做廚師，如果想轉(zhuǎn)型或者轉(zhuǎn)行，要先把思想轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。思想轉(zhuǎn)變不過(guò)來(lái)，建議最好別踏足別的行業(yè)。但是，轉(zhuǎn)型找出路，也建議大家最好別離開(kāi)吃的東西。因?yàn)檫@是我們的優(yōu)勢(shì)。”

對(duì)于廚師找什么出路，一位工作了二十多年的廚師表達(dá)了自己的觀(guān)點(diǎn)。他說(shuō)，廚師有自己的優(yōu)勢(shì)，特別是做了多年的廚師，對(duì)餐飲行業(yè)十分熟悉，懂得做菜，懂得采購(gòu)，也懂得一些管理，這些是別人所沒(méi)有的。如果，廚師想轉(zhuǎn)型找出路，最好也圍繞這些方面去找工作，這樣才能有更大的優(yōu)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

其實(shí)，除了在后廚炒菜，廚師也可以嘗試提升自己的表達(dá)能力和溝通交流能力，這樣將來(lái)有機(jī)會(huì)也可以到前臺(tái)來(lái)展示。技術(shù)有了，表現(xiàn)力也有了，那進(jìn)一步提升自己還遠(yuǎn)嗎？

另外，如果真的想離開(kāi)后廚換一個(gè)環(huán)境，也可以多看看一些企業(yè)的研發(fā)崗位，現(xiàn)在很多食品企業(yè)都需要這類(lèi)型的人才，這個(gè)也是一個(gè)出路。

“工”字不出頭

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)是出路，要敢于嘗試

“‘工’字不出頭！本人親身經(jīng)歷，自己去開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，敢于嘗試，從小做起，食材新鮮，價(jià)格公道，自然客似云來(lái)。”

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)是很多廚師的選擇。一方面，自己有技術(shù)，對(duì)行業(yè)相對(duì)熟悉；另一方面，自己工作多年有點(diǎn)積蓄，做自己熟悉的事情，心里有底，虧也不會(huì)虧到哪里去。

不過(guò)，也有廚師建議，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店一下子不宜開(kāi)大店，最好從小店開(kāi)始。

“搞個(gè)三張桌子的那種店子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比打工有趣多了！哪怕你一天只賣(mài)幾百，自己干也覺(jué)得踏實(shí)。我2000年做學(xué)徒，2009年自己開(kāi)店，就是3張桌子起步，現(xiàn)在店都做挺大了，營(yíng)收也多了很多。”一位創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的廚師表示，小店創(chuàng)業(yè)成本不高，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控，特別是成本預(yù)算有限的情況下。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

對(duì)此，很多廚師表示認(rèn)可。

“我就是廚師出身，辭了廚師長(zhǎng)工作后，因?yàn)闆](méi)錢(qián)我就從大排檔開(kāi)始做起，后來(lái)開(kāi)湘菜館開(kāi)小吃店，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)店18年了。買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房娶了老婆，都是我做餐飲賺的。”

“自己開(kāi)個(gè)炒菜店，幾張桌子，不太大店鋪，做好出品，會(huì)有生意的。不過(guò)，記住是做特色炒菜店，不要做小吃店。多動(dòng)腦子在出品上，菜品多一些健康新鮮搭配，相信以我們的專(zhuān)業(yè)一定可以做起來(lái)的。”

確實(shí)，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，自己做老板，自負(fù)盈虧是一個(gè)好的出路。不過(guò)，紅廚網(wǎng)還是要提醒一下，當(dāng)下的情況，創(chuàng)業(yè)還是有風(fēng)險(xiǎn)的，特別是疫情的不確定性使得廚師開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)更大了。

如果，暫時(shí)工作做得挺好挺穩(wěn)定的，可以先打工，保證生活，等到正個(gè)經(jīng)濟(jì)回暖后再選址開(kāi)店也不遲。

別想那么多

把菜做好就是最好的出路

“作為一名廚師，其實(shí)把菜做好就是最好的出路了。雖然和周?chē)呐笥驯?，覺(jué)得人家混得好，但是你都沒(méi)看到很多混不好的，廚師起碼有一份手藝，工作也相對(duì)穩(wěn)定。”

相比創(chuàng)業(yè)或者轉(zhuǎn)型，不少?gòu)N師認(rèn)為堅(jiān)持把本職工作做好也是一個(gè)好的出路。他們認(rèn)為，廚師有手藝，做了十幾年，如果突然轉(zhuǎn)行了，太可惜了。中國(guó)的廚師講究基本功，培養(yǎng)的機(jī)制也很久，能堅(jiān)持十幾年了，再堅(jiān)持幾年就一定能出頭。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

“以后愿意做廚師的人越來(lái)越少，老一輩的退休了，年輕的沒(méi)成長(zhǎng)起來(lái)，我們這些三十多的中年廚師恰恰是中流砥柱。當(dāng)然，相比其他行業(yè)，廚師或許是辛苦了點(diǎn)，但是都工作那么多年了，現(xiàn)在放棄真的太可惜了。”

“這年頭，不是手藝好就能開(kāi)飯店的，很多廚師開(kāi)店成功率也不高，這還不如安穩(wěn)打工比較好。”

“身為廚師一定得堅(jiān)持學(xué)習(xí)，要不然就跟不上節(jié)奏，就會(huì)被淘汰?，F(xiàn)在學(xué)廚師的人越來(lái)越少了，很多年輕人都受不了這個(gè)苦，學(xué)到一半就放棄了。但是我相信只要你肯努力學(xué)習(xí)，堅(jiān)持住就會(huì)成功的。我自己很喜歡這個(gè)職業(yè)，每天都在堅(jiān)持學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。現(xiàn)在在這個(gè)單位干了10年了，工資待遇也越來(lái)越好了。會(huì)一直堅(jiān)持下去，干到老。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

紅廚網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，很多做了幾十年的廚師，因?yàn)椴粩嘧晕姨嵘?，也遇到了好的平臺(tái)，成為了讓人尊敬的名廚大師，桃李滿(mǎn)天下。即使退休了，也可以做企業(yè)顧問(wèn)或者自己拍短視頻。

不過(guò)，我們都知道這個(gè)當(dāng)然不容易，但是不堅(jiān)持下去誰(shuí)又知道，未來(lái)會(huì)怎么樣呢？

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)，人到中年或者工作了一段時(shí)間，迷?；蛘呃Щ蠖际钦５摹Ｗ晕覒岩?，或者比上不足比下有余，這都是人之常情。紅廚網(wǎng)認(rèn)為，無(wú)論廚師朋友們做出什么選擇，都一定要清楚自己想要的是什么，想清楚接下來(lái)怎么走，這樣才是一個(gè)對(duì)自己負(fù)責(zé)的選擇。

各位廚師朋友，你認(rèn)為廚師未來(lái)還有什么出路？歡迎留言和我們討論分享。