在這樣開著空調(diào)都覺得熱，吹著風(fēng)扇都滿頭汗的天氣，在室外曬一會(huì)就要中暑了。但是還有那么一群人，要在超過40℃的廚房炒菜，這就是廚師。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

蝦放室外半個(gè)小時(shí)，一看熟了；打一個(gè)雞蛋放室外空地，一會(huì)就半熟了……這不是網(wǎng)絡(luò)段子，而是現(xiàn)在真實(shí)的天氣。

而在日常溫度都超過30℃的后廚，在水蒸汽、旺火和油煙的共同作用下，如今更是變得悶熱難受，廚師每天都如焗桑拿一樣。

溫度超40℃

廚師經(jīng)歷高溫“烤”驗(yàn)

夏天在廚房做飯是一種怎么樣的體驗(yàn)？普通人如小編在這樣的天氣做兩三道菜都覺得自己要“窒息”了，如果要在里面待好幾個(gè)小時(shí)，不停地炒菜呢？那是一種怎樣的體驗(yàn)？

特別是在室外溫度都達(dá)到35℃的情況下，室內(nèi)沒有空調(diào)還要用旺火熱油烹飪，溫度直逼40℃以上的高溫環(huán)境下工作，有多少人能受得了？而這樣的環(huán)境，卻是目前很多廚師的真實(shí)工作環(huán)境。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

近日，為了體驗(yàn)夏天廚師做飯到底有多辛苦，廈門的一個(gè)記者選擇直接到酒店體驗(yàn)廚師工作的日常。通過記者的報(bào)道，我們看到了高溫下，廚師的真實(shí)工作情況。

進(jìn)入廚房穿衣的第一步，記者就感受到了“高溫預(yù)警”。廚師帽、長(zhǎng)褲長(zhǎng)袖、圍裙是后廚標(biāo)配，看似很專業(yè)很帥氣的裝備，但是穿上后卻發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)都不透氣，非常悶熱。

穿上廚師服后，記者圍觀大廚炒菜，結(jié)果站在爐灶前一會(huì)，就全身是汗了。但，廚師站在爐灶前卻要做上百道菜，特別是午市和晚市基本要站在爐灶前工作一兩個(gè)小時(shí)才能休息。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

火很旺，鍋很重，還要不停地顛鍋翻炒，往往等廚師忙完，上衣被汗水浸濕，甚至連褲子也濕透了。

記者在后廚體驗(yàn)的時(shí)候也嘗試自己炒了一道青菜，結(jié)果一靠近爐灶就發(fā)現(xiàn)火非常旺，鍋很重，短短幾分鐘他就已經(jīng)滿頭都是汗了。他說感覺自己的手指有灼傷感，原來是左手食指、中指、無名指上的汗毛被燒“禿”了。

僅僅炒一道菜就有灼傷感，后廚的溫度到底有多高，可想而知。

而就是在這樣的炎熱高溫的環(huán)境下，廚師們還要穿著工作服，戴著廚師帽工作，其中的辛苦不用言語(yǔ)。

除了高溫炙烤

刀傷燙傷等也是廚師們的“家常便飯”

其實(shí)，記者所體驗(yàn)的僅僅只是廚師每天經(jīng)歷的冰山一角。除了高溫的“烤”驗(yàn)，廚師每天還有面臨被火燙傷，被油濺到和被刀割傷的風(fēng)險(xiǎn)。每一位廚師，手上幾乎都有著這樣那樣的“后廚印記”。

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）在和廚師朋友交流的時(shí)候，他們都表示，做廚師被燙傷割傷是很正常的。因?yàn)椋诤髲N，即使再小心謹(jǐn)慎，也難以避免會(huì)被油濺到或者刀碰到。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)、燒臘專家、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員潘革輝，他從事廚師行業(yè)已經(jīng)有五十年的時(shí)間，在他手上就有著像紋身一樣的煤點(diǎn)。

他說這是他年輕的時(shí)候在后廚搓煤，然后手上被籮筐的竹篾弄到，導(dǎo)致煤灰滲進(jìn)去造成的。

當(dāng)然，現(xiàn)在的廚師不用和老一輩一樣搓煤搭灶，后廚的環(huán)境和設(shè)備也有了很大的改進(jìn)，但是大家也基本需要經(jīng)歷過練刀工、切菜、學(xué)炒菜的過程。即使是面點(diǎn)師傅，也需要扛過面粉袋，經(jīng)受過蒸汽和油鍋的“洗禮”。

每天和油煙噪聲，火和刀打交道，這就是大部分廚師的真實(shí)寫照。只要有客人，他們的爐火就不滅，手就不停歇。

無論春夏秋冬，廚房永遠(yuǎn)都是最高溫，不過正是因?yàn)橛辛诉@些廚師在高溫下的執(zhí)著堅(jiān)守，才有了滿足人們味蕾的美味菜肴。

可以說，他們是高溫下最敬業(yè)的勞動(dòng)者，也是最可愛的人。

爐火為伴，赤誠(chéng)堅(jiān)守

致敬最可愛的廚師朋友

在后廚，幾乎每位廚師都流過幾十斤的汗水，經(jīng)受過油和火的炙烤。在煙與火的“戰(zhàn)場(chǎng)”上，廚師用自己的汗水，奏響了后廚鍋碟盆勺的交響曲。

他們無怨無悔地走進(jìn)廚房，在后廚的高溫爐火的磨煉中，用青春，用汗水，成就了一道道美味佳肴。

不當(dāng)廚師，你不會(huì)知道冬天什么叫冰水刺骨；不到后廚，你不會(huì)知道夏天什么叫熱火朝天；不經(jīng)歷過這些，你不會(huì)知道廚師的可敬與可愛。

廚師就是這樣的一群人，他們將自己對(duì)美食的熱愛，對(duì)烹飪的敬畏融入了一道道菜品中。面對(duì)食客的挑剔，他們會(huì)反省反思，只為更進(jìn)一步；面對(duì)外人的不理解，他們會(huì)沉默不語(yǔ)，只會(huì)用實(shí)力來佐證。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

有人看不起廚師，說廚師是油大郎。沒錯(cuò)，廚師的確很平凡，但他們用平凡造就了偉大，面對(duì)這樣的環(huán)境，工作勞苦又艱辛，卻還在日復(fù)一日地工作著，這何嘗不是一種難得的品質(zhì)？

每一個(gè)職業(yè)，都需要人去做；每一份工作，只要努力認(rèn)真付出就值得尊重。廚師，這個(gè)職業(yè)同樣如此。

在高溫環(huán)境下工作，誰(shuí)也不容易。讓我們對(duì)廚師的工作多一分理解，多一些包容。

希望每一個(gè)到餐廳吃飯的人，都能珍惜尊重廚師的勞動(dòng)成果。如果菜上得慢，請(qǐng)耐心多等一會(huì)；如果對(duì)菜品滿意請(qǐng)不要吝嗇一聲“謝謝”；見到廚師，叫聲“師傅”會(huì)比“廚子”更能顯示你的素養(yǎng)……

最后，對(duì)高溫環(huán)境下依然堅(jiān)守崗位的廚師朋友，說一聲：你們辛苦了，記得多喝水，避免中暑，保護(hù)好自己。