工資高、福利好、升職快，這是很多人對出國做廚師的看法。事實上真的如此嗎？廚師出國到底需要什么條件，又會面臨那些難題呢？

作者：陳婉富

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

廚師圈里流傳著這樣一句話：“廚師要想拿高工資，請記住要么當(dāng)老板!要么出國!“國內(nèi)疫情反復(fù)，創(chuàng)業(yè)區(qū)一片紅燈的情況下，不少廚師又開始盤算出國打工了，但出國做廚師真的有這么好？紅廚網(wǎng)今天來揭秘一下廚師出國打工的真相。

福利好工資高，廚師興起出國務(wù)工潮

中國作為人口大國，一向有向別國輸出勞動力的傳統(tǒng)。從清末時被迫的勞工輸出，到民國時主動的下南洋務(wù)工，再到現(xiàn)在的出國務(wù)工。中國人用勤勞、樸實的工作態(tài)度和獨一無二的技術(shù)給各國人民留下了深刻的印象。

俗話說得好，掌握一門手藝，走遍天下都不怕。廚師們作為手藝人，也是出國務(wù)工的主力軍之一。原本外國人是不吃中餐的，因為他們認為中餐烹飪過程復(fù)雜，食材奇怪（比如大部分外國人都不吃動物內(nèi)臟），制作起來很費時間。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但最初期的勞工出國發(fā)現(xiàn)吃不慣當(dāng)?shù)仫埐?，于是從國?nèi)招了一批廚師專門給他們做飯，后來這批勞工和廚師有部分留在了國外，開了第一批中餐館。

隨著國外中國移民的增長和中國留學(xué)生的與日俱增，中餐越來越受歡迎，中餐館也越開越多。如今中餐業(yè)已經(jīng)是許多在海外華人安身立命之本，60%的華僑華人依賴中餐業(yè)營生，中餐廚師儼然成為了海外中餐業(yè)的核心資源。

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但是因為海外并沒有完善的中餐廚師培訓(xùn)，加上飲食習(xí)慣不同等問題，大部分海外中餐館都會選擇從國內(nèi)招聘廚師。于是，國內(nèi)這些年也出現(xiàn)了廚師出國務(wù)工的潮流。

那出國到底有什么好，年年都能吸引一批廚師遠渡重洋，去往海外呢？紅廚網(wǎng)了解到，主要有以下因素：

（1）國內(nèi)競爭大壓力大，國外工資高相對穩(wěn)定。

國內(nèi)，優(yōu)秀的廚師非常多，好的工作競爭十分激烈。普通廚師要想出頭，除了需要具備優(yōu)秀的能力、人脈外，機遇也很重要。加上，國內(nèi)的消費者對餐飲美食的要求越來越高，越來越多樣化，餐廳對菜品要求也變高，經(jīng)常要更新、創(chuàng)新菜品，這也給很多廚師很大的壓力。

加上國內(nèi)廚師的工資水平和福利制度也不是很完善，不少廚師都希望能找到另外的渠道發(fā)展。

而出國務(wù)工就是一個不錯的選擇。紅廚網(wǎng)了解到，在國外，一般的華人務(wù)工者都是拿工作簽證出國，合同約定只能這一家上班，所以工作很穩(wěn)定，工作期滿后馬上續(xù)簽下一年或幾年度的合約，工作時間不間斷，絲毫不耽誤賺錢。

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而且，出國務(wù)工的機會比較多，工資往往也比國內(nèi)高很多。

如來自河南的90后廚師小龍，了解到新加坡的餐飲業(yè)特別火爆，中餐館很受歡迎，于是通過中介辦理了工作簽證遠赴新加坡工作。雖然工作時長比國內(nèi)要長，一般是12小時工作制，但工資也是國內(nèi)的幾倍之多。由于他廚藝不錯，人也年輕，學(xué)東西很快還勤勞肯干，僅7個月的時間，就做到了店長，收入也比國內(nèi)翻了4倍。

（2）海外市場缺口大，中餐廚師機會多

隨著海外中餐館的發(fā)展壯大，對廚師的需求也在增加，這也造成了海外中餐廚師的缺口。

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僅加拿大一國統(tǒng)計，平均每年有約2295名廚師成功移民，成為移民人數(shù)第一高的行業(yè)，遠遠甩出醫(yī)生、分析師、程序員幾條大街。

愛爾蘭飯店協(xié)會（RAI）也曾在公開的信息稱，2020年愛爾蘭需要5000名廚師，這個數(shù)字到了2022年將不減反增，并將持續(xù)增長。

毫無疑問，廚師是出國務(wù)工人群中占比很大的一部分。

即使，近年來雖然各國都在采取措施削減外來務(wù)工人員的引進，以此達到保護本土勞工就業(yè)的目的，可中餐廚師仍然是稀缺的資源。

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比如，歐洲近年來為了保護本土勞工就業(yè)，采取了削減外國人才的引進的政策，但是歐洲境內(nèi)的中餐館就有近萬家，以一家餐廳1-2位中餐廚師來說，就需要上萬個中餐廚師。

因此，不少歐洲國家也會對廚師資源適當(dāng)增加簽證配額。

如2019年，荷蘭為彌補中餐廚師的不足的缺口，荷蘭餐館申請亞洲專業(yè)廚師的工作簽證配額就從1500份提高到2300份；如果餐館雇主能夠向勞工局(UWV)證明，他們無法雇到合適的本地廚師，必要時甚至能夠聘請“盡可能多的”外國廚師來荷工作；這些從亞洲引進的廚師將獲得2年的工作簽證期限，到期后，還可以延期。

廚師出國務(wù)工，到底需要什么條件

上文提到很多廚師選擇出國工作就是希望能獲得高收入高回報。那么，出國難不難？有什么條件？是不是只要是廚師就能出國呢？這并沒有那么簡單。

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想要出國工作，拿到簽證是必須要先解決的問題。但是各國的簽證要求也不一樣，但申請廚師工作簽證，以下幾個條件是必須具備：

1.擁有中級或高級廚師證；

2.至少具備三年以上廚師行業(yè)工作經(jīng)驗；

3.打印一到兩年的銀行流水、社保材料；

4.至少精擅一項菜系。

除了具備以上的幾個條件，各個國家還有不同的要求，如澳洲除了上述4項條件外，還需要出示人社局開具的3年的《社會保險繳費證明》且單位抬頭需為工作酒店等。還有，出國務(wù)工對年齡也有一定的要求，一般是25-38歲最佳；還有出國也涉及到一定的費用，即中介費之類的，因此大家需要進一步了解。

此外，不同國家福利待遇也不同，大家也可以做一下了解對比。

比如，瑞典、荷蘭、芬蘭這幾個國家都是歐洲的發(fā)達國家，也是很多中餐廚師的選擇。這幾個國家的工資福利待遇相差并不大，子女的免費公立教育，免費醫(yī)療，雇主提供的工傷保險都具備。工資待遇，折合人民幣在月薪9000~1.2萬元之間，第二年會穩(wěn)定漲薪。

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如果考慮到歐洲的消費比較高，華人比例沒那么高，澳洲的澳大利亞和新西蘭都是不錯的選擇。

新西蘭的廚師每周薪水大約在850~1200紐幣/周，約合人民幣3800-5000元左右；年薪折合人民幣，高達25萬元左右！

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亞洲國家離得近，文化環(huán)境也與中國最為相似，近些年也是很多中餐廚師的選擇。但亞洲國家對中餐廚師的需求量并不很大，反而對日餐廚師、泰餐廚師、面點師、拉面師、營養(yǎng)師和雕刻師的需求更大。因此并不是中餐廚師出國的首選。

廚師出國，看似美好也有風(fēng)險

雖然出國務(wù)工工資福利還有前景看似都不錯，但是出國就真的那么美好嗎？其實，并沒有那么美好，也需要克服很多困難。

中餐廚師去到海外，語言關(guān)是第一個難題，也會遇到飲食習(xí)慣、風(fēng)俗習(xí)慣等問題。

目前大多數(shù)廚師出國的目的地都是講英語的國家，但大部分出國的廚師英文水平有限，甚至很多人完全不懂英文，這不但在日常的生活工作中帶來不變，也很難維護自己的權(quán)益。

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比如，在簽訂勞務(wù)合同的時候就無法確認自己究竟有哪些權(quán)益，很多廚師都是中介說什么或翻譯怎么講就怎么信，非常容易被哄騙。而且在完全陌生的環(huán)境中，遇到不公平待遇想要維權(quán)，語言不通，講清楚都很難。往往是遇到問題孤立無援，有委屈只能往肚里吞。

還有，因為交流受限，出國務(wù)工的廚師們大都只能被困在中餐館，身邊的朋友也全是中餐館的同事們，交際環(huán)境十分有限。而很多中餐館為了節(jié)省開銷，提供給廚師的住宿環(huán)境都很小又悶熱。加上海外領(lǐng)的是周薪，廚師很少有假期能出去逛逛，難以真正接觸到另一個國家的風(fēng)土人情，往往出國打工幾年回去，還對自己去的國家一無所知。

其次，大部分國家的中餐廳或西餐廳都比較忙，出國做廚師在工作內(nèi)容上沒有非常明確的分工。他們的一個廚房多分為大廚、二廚、打雜等。雖然職位分明，但是工作內(nèi)容卻沒有國內(nèi)那么清晰，很多時候大廚也要做二廚的工作或清潔衛(wèi)生餐具等廚房工作，很多小餐館還只有一位廚師，老板還需要負責(zé)幫忙。

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除去在星級酒店工作的廚師，能夠?qū)Ｈ藢Ｂ?，一般中餐廳的廚師往往需要從砧板到炒鍋甚至上菜都一人包圓，遠勝過在國內(nèi)的工作。所以，他們的高薪也是辛苦錢！

還有，國內(nèi)外飲食習(xí)慣差異巨大，很多在中國十分地道的中餐做法到了國外反而不會被當(dāng)?shù)厝讼矚g。為了提高餐廳的上座率，讓更多當(dāng)?shù)厥晨拖矚g，中餐廚師需要根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣調(diào)整用料、烹飪方法、菜品口味，來最大化的取悅當(dāng)?shù)厥晨汀σ恍┻m應(yīng)能力不那么好的廚師來說，十分困難。

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此外，在國外工作，也很容易和國內(nèi)的廚藝環(huán)境脫節(jié)。中餐廚師出國大多都是在餐廳工作，接觸到的同行有限，繁忙的工作也讓大家沒有什么時間去研發(fā)鉆研菜品。幾年下來，回國后很容易與國內(nèi)社會脫節(jié)，跟不上國內(nèi)廚師的節(jié)奏。

廚師長期在國外發(fā)展，國內(nèi)原本積累下的資源都沒有好好維護，人脈也會受到影響，以后要想回國工作也可能會遇到就業(yè)難題。加上回國差旅和時間等問題，難免長期與家人分離，這些都是需要廚師去考慮的。

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結(jié)語

近些年來，中餐美食得到了越來越多人的認可，也帶旺了世界各地的中餐業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)很多中餐品牌也在謀求出海。

對于廚師來說，出國務(wù)工有利有弊，月亮也不是永遠都國外的比較圓。廚師們要結(jié)合多方面因素，考慮對自己成長、發(fā)展、技藝提升等最有利的規(guī)劃，來合理選擇是否要出國。