做廚師有沒(méi)有前途？廚師這個(gè)職業(yè)值不值得做？其實(shí)，每一個(gè)行業(yè)都有其優(yōu)缺點(diǎn)，要不要進(jìn)入某一個(gè)行業(yè)最好是先了解清楚這個(gè)行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，然后再問(wèn)一下自己是否真的喜歡和能堅(jiān)持下去。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)

“高中畢業(yè)想學(xué)廚師，好不好？”

“家里有親戚做廚師的，說(shuō)可以帶入行，要不要去呢？”

關(guān)于就業(yè)的問(wèn)題，幾乎是每一個(gè)年輕人都會(huì)遇到的困惑。正所謂，男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎，選對(duì)一個(gè)有前景的行業(yè)確實(shí)很重要。

那么，廚師行業(yè)前景如何？有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？如果你想做廚師，或者你有親友想從事這個(gè)行業(yè)，不妨認(rèn)真了解一下。

而針對(duì)年輕廚師關(guān)心的職業(yè)規(guī)劃問(wèn)題，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)粵菜烹飪大師，烹飪高級(jí)講師黎永泰在接受紅廚網(wǎng)采訪(fǎng)的時(shí)候也提出了自己的看法。

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粵菜大師黎永泰對(duì)年輕廚師的建議

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廚師行業(yè)的優(yōu)點(diǎn)

每一個(gè)行業(yè)，存在即有市場(chǎng)需求。雖然很多人經(jīng)常吐槽廚師行業(yè)又苦又累，工資不高什么之類(lèi)的，但是這個(gè)行業(yè)依然有著其他行業(yè)沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。

首先，這個(gè)行業(yè)包容性強(qiáng)。

為什么這么說(shuō)呢？很多職業(yè)都需要有學(xué)歷或者一些證書(shū)才可以勝任，但是廚師行業(yè)卻沒(méi)有這些門(mén)檻。

廚師入行，對(duì)學(xué)歷沒(méi)有限制，對(duì)年齡也沒(méi)有太多要求（當(dāng)然企業(yè)不可能招童工），對(duì)一個(gè)人的出身更沒(méi)有什么要求。一句話(huà)，只要你肯干基本都能進(jìn)入這行開(kāi)始學(xué)習(xí)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

其次，大家擁有相對(duì)平等的機(jī)會(huì)。

進(jìn)入廚房，大家基本都是要從基礎(chǔ)崗位做起的，能學(xué)到多少，愿不愿意學(xué)都是靠個(gè)人的努力。在同一個(gè)后廚，大家都有相同的機(jī)會(huì)重新開(kāi)始。

當(dāng)然，進(jìn)入這行之后，你夠不夠機(jī)靈，對(duì)廚藝有沒(méi)有天賦，愿不愿意學(xué)，有沒(méi)有跟到一個(gè)好的師傅，這些都會(huì)影響到你以后在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

雖然收入不算高，但也有發(fā)展的機(jī)會(huì)。

進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，選擇一個(gè)職業(yè)，當(dāng)然要看薪酬福利的。說(shuō)實(shí)在話(huà)，廚師這個(gè)行業(yè)，要想高薪的話(huà)，這個(gè)靠機(jī)遇也靠實(shí)力。

進(jìn)入一些大酒店大企業(yè)，薪酬福利比較完善，工作環(huán)境也會(huì)好一些。但是一些小餐館什么的，薪酬福利肯定會(huì)差一些。這就好比很多大學(xué)生找工作，進(jìn)入國(guó)企或者世界500強(qiáng)還是進(jìn)民營(yíng)私企，薪酬福利是有很大差別的。

總體來(lái)說(shuō)，廚師目前的收入沒(méi)有很高，但是和以前相比有所提高了。

目前大部分城市，成熟的廚師基本工資在6000元每月以上，包吃包住。新入行的也有3000元左右。大部分餐廳招聘廚師，都是包吃包住的，這個(gè)在大城市起碼一個(gè)月可以節(jié)省2000元左右的支出，如果算進(jìn)去的話(huà)，也算是一個(gè)隱藏的福利咯。

然后因?yàn)樯绫Ｈ攵悾芏嗖惋嬈髽I(yè)也會(huì)給員工購(gòu)買(mǎi)社保等。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

找工作選擇相對(duì)會(huì)更多一些。

廚師這個(gè)行業(yè)，只要你學(xué)到技術(shù)，有能力有人脈其實(shí)還是不愁工作的。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)非常缺人，特別是隨著新興行業(yè)的增多，年輕人選擇更多了，很多人都不愿意做廚師。但是這又給了很多愿意深耕行業(yè)的廚師機(jī)會(huì)。物以稀為貴，人才也是如此。做廚師的人少了，那么廚師也就值錢(qián)了。

加上現(xiàn)在廚師行業(yè)基本也不怎么講師徒傳承，找工作的渠道也非常方便，這樣選擇性更多。很多廚房也由廚師長(zhǎng)承包改為了餐廳單聘方式，這對(duì)普通員工來(lái)說(shuō)會(huì)更合理更公平一些。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，廚師也是一門(mén)手藝，當(dāng)學(xué)會(huì)了不僅可以在家人和朋友面前露一手，以后有機(jī)會(huì)也可以開(kāi)一家屬于自己的餐飲店，再不行擺個(gè)地?cái)?，做的味道也比別人強(qiáng)。

雖然很多人覺(jué)得廚師學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，收入低，但是如果你愿意，做廚師可以做2、30年，中途也可以轉(zhuǎn)行，轉(zhuǎn)行之后再回來(lái)也不是問(wèn)題。

廚師行業(yè)的缺點(diǎn)

每個(gè)行業(yè)都有缺點(diǎn)，廚師行業(yè)也有不少。

首先就是工作時(shí)間長(zhǎng)。一般中餐的工作時(shí)間是早九晚九或早十晚十，中午2個(gè)小時(shí)輪換休息，總的來(lái)說(shuō)每天有10個(gè)小時(shí)，而且一般月休只有2-3天。

還有一個(gè)不好的地方就是，越是節(jié)假日廚房越忙碌，逢年過(guò)節(jié)加班不回家是常有的事情。這個(gè)也是現(xiàn)在的年輕人和大部分廚師覺(jué)得這份工作不好的地方。

其次就是工作環(huán)境比較惡劣。在廚房工作，每天和油煙打交道，還要處理各種食材的話(huà)，身上弄得會(huì)比較臟。加上后廚大部分是沒(méi)有空調(diào)的，夏天熱，冬天冷是很正常的事情，還有就是在炒菜的時(shí)候抽風(fēng)機(jī)、油煙機(jī)、煤氣灶等聲音匯聚在一起，就是很大的噪聲。

油煙噪聲等都會(huì)對(duì)人的身體有一定的損害。加上飯點(diǎn)工作節(jié)奏非?？?，常常一站就要幾個(gè)小時(shí)，對(duì)體力的損耗也很大。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

還有就是學(xué)習(xí)晉升的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。從一個(gè)學(xué)徒到一個(gè)成熟的大廚起碼要5-8年的時(shí)間，因?yàn)槟阋莆涨信涑?、勺工、刀工等技能，真的不是一蹴而就的?/p>

廚藝是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。你需要學(xué)會(huì)基本的技能才能做好一道菜，你還要懂得食材的特性，搭配技巧擺盤(pán)火候等，真的不是短時(shí)間就能完全掌握的。

此外，要想從技術(shù)人員變成管理人員，這還需要廚師自身不斷學(xué)習(xí)晉升。如果你沒(méi)有管理藝術(shù)，不懂得成本管控、品控以及采購(gòu)等方面的知識(shí)，那很難在薪酬和職位上再進(jìn)一步。

這也就導(dǎo)致很多廚師做了很多年，也可能還是做炒鍋等崗位。

廚師行業(yè)的未來(lái)前景

民以食為天，餐飲行業(yè)是不會(huì)滅亡的，那就意味著廚師這個(gè)職業(yè)是不會(huì)消失的?？偟膩?lái)說(shuō)，廚師行業(yè)的未來(lái)前景還是不錯(cuò)的。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，每年餐飲方面的消費(fèi)是逐年上升的，這說(shuō)明大眾對(duì)餐飲消費(fèi)需求旺盛。

有需求就有市場(chǎng)，這些年餐廳是越開(kāi)越多，對(duì)廚師需求的缺口在增大。但是因?yàn)楝F(xiàn)在進(jìn)入廚師行業(yè)的新人卻沒(méi)有增加多少，后廚的人員也逐漸進(jìn)入老齡化，青黃不接的情況下，供需失衡，要想招到人必定會(huì)促使企業(yè)方面提高薪酬待遇。

這樣一來(lái)，未來(lái)廚師的薪酬福利也會(huì)得到改變。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而科技的進(jìn)步，也在改善后廚的工作環(huán)境，一些基礎(chǔ)的崗位和操作不需要廚師操心，廚師可以花更多心思去研發(fā)上。如預(yù)制菜之類(lèi)的興起，也給廚師帶來(lái)了其他的就業(yè)發(fā)展方向，這或多或少也會(huì)對(duì)廚師行業(yè)帶來(lái)一些變化。

即使你覺(jué)得一輩子做廚師沒(méi)什么出息，那么也可以考廚師證，找機(jī)會(huì)出國(guó)謀生。也可以學(xué)到技術(shù)和了解清楚這個(gè)行業(yè)后，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)等。

不過(guò)，正如每個(gè)行業(yè)都有其頂尖人物和普通人物一樣，要想在廚師行業(yè)闖出名氣或者高收益，還是要靠自己和機(jī)遇。畢竟，能站在行業(yè)頂端的，都有其不為人知的故事，并不是一夜之間大風(fēng)刮來(lái)的。

結(jié)語(yǔ)

最后，對(duì)那些想進(jìn)入廚師行業(yè)或者目前正在迷茫的廚師朋友說(shuō)一句，做廚師要想大富大貴有點(diǎn)難度，但是要養(yǎng)家糊口是完全沒(méi)有問(wèn)題的。如果要想出人頭地，還是要做好吃苦的準(zhǔn)備。

而如果你真的想進(jìn)入廚師行業(yè)，那么一定要找機(jī)會(huì)進(jìn)去一些高檔的餐廳做學(xué)徒，找準(zhǔn)機(jī)會(huì)拜一個(gè)好師傅，畢竟混圈子也決定了你以后的出路。

對(duì)于廚師這個(gè)行業(yè)，你有什么想說(shuō)的？歡迎和我們留言討論。