8月23日上午，備受業(yè)界關(guān)注的2022廣州米其林指南完整榜單，于廣州富力麗思卡爾頓酒店發(fā)布，紅廚網(wǎng)作為現(xiàn)場媒體，見證了榜單的誕生。那今年廣州米其林榜單有什么變化？今年上星的餐廳有哪些？看下去，你就知道。

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：米其林官方供圖

疫情進(jìn)入第三個年頭，餐飲業(yè)依然面臨著巨大壓力，廚師和餐廳的形勢不容樂觀。如何保住現(xiàn)金流、留住食客、開拓新客，在后疫情時代里穩(wěn)中求變？這些成為廣州乃至全國餐飲從業(yè)者必須思考的問題。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在開場演說中提到：“今年，廚師和餐廳面對的形勢依然艱難，但米其林評審員見證了廣州餐飲人不斷前行的執(zhí)著，以始終如一的熱情服務(wù)客人，以精益求精的態(tài)度追求品質(zhì)。同時，廣州食客用行動支持各自喜愛的餐廳，讓廣州餐飲的熱度不減、應(yīng)對挑戰(zhàn)的韌性更強(qiáng)。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

可以說，2022廣州米其林指南就是廣州餐飲人疫情下，面對艱難和挑戰(zhàn)的一份答卷。下面，和紅廚網(wǎng)一起來看看今年榜單發(fā)生了什么變化吧。

榜單變化不大，

二星沒變，三星依然落空

今年廣州米其林指南的榜單和去年相比變化不大，共有19家餐廳摘星。其中，獲得三星的餐廳依然沒有，二星餐廳和去年一樣。

紅廚網(wǎng)現(xiàn)場了解到，今年共有111家餐廳入選《2022廣州米其林指南》，包括3家二星餐廳，16家一星，38家必比登推介餐廳和54家米其林指南入選餐廳。

其中，黃景輝師傅主理、主打新派粵菜的“江”餐廳，以高品質(zhì)粵菜和粵式服務(wù)著稱的御寶軒以及主打時尚歐陸菜的泰安門繼續(xù)蟬聯(lián)二星。

除去年上榜的14家一星餐廳繼續(xù)穩(wěn)穩(wěn)摘星外，今年一星榜單中也有2家新晉餐廳。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

信記海鮮飯店是首次入榜即獲一星榮譽(yù)的餐廳。不過，信記并非新店，而是一家有著38年歷史的老飯店，坐落在長堤大馬路，裝修與普通粵菜餐廳、粵菜酒樓無異，被老廣們稱為海鮮大排檔。

這次信記摘一星，在一些行家眼中屬于“爆冷”。原因無他，不少食客認(rèn)為，信記最大的特色服務(wù)水平一般，服務(wù)員多是中年阿姨，忙起來根本來不及斟茶倒水，與米其林評選標(biāo)準(zhǔn)有所出入。

但開業(yè)38年，又經(jīng)過了3年疫情“洗禮”，信記之所以能夠脫穎而出入選一星，也正是因?yàn)槠涑銎返目谖端疁?zhǔn)一直保持穩(wěn)定，門口魚缸內(nèi)鮮活的海鮮食材任君挑選，也是其特色之一。

另一家新晉一星餐廳，是去年拿到餐盤獎的Stiller。通過一年的努力，Stiller終于成功摘星。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

據(jù)了解，Stiller屬泰安門旗下，餐廳以泰安門主廚Stefan Stiller的姓氏為名，餐廳就在泰安門旁邊。有食家認(rèn)為，Stiller就是青春版的泰安門。

出品方面，Stiller沿襲泰安門主打歐陸菜的路線，緊抓時令食材是餐廳菜單的核心，擺盤青睞于色彩的運(yùn)用，精心配色令餐食更加賞心悅目，裝修風(fēng)格和就餐氛圍更加輕松愜意，去年剛營業(yè)五個月就拿到餐盤獎，今年優(yōu)化了上菜節(jié)奏和餐單，更是直接摘得一星。

前年米其林新增的2個特別獎項(xiàng)——“服務(wù)大獎”和“年輕廚師大獎”亦得到延續(xù)。

年輕廚師獎是為鼓勵廚師在廚藝創(chuàng)作方面的創(chuàng)造力和激發(fā)其潛力而設(shè)，服務(wù)獎則是專門為“以服務(wù)為事業(yè)的人”設(shè)立，褒獎他們在至關(guān)重要的餐飲服務(wù)領(lǐng)域付出的努力。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

今年“2022米其林廣州服務(wù)獎”由御膳湯品餐廳祝建群女士獲得；“2022米其林廣州年輕廚師獎”則由新晉一星的Stiller餐廳的張帥烽獲得。

據(jù)了解，張帥烽跟隨Stefan Stiller并在其上海和廣州的團(tuán)隊(duì)中工作多年，后在Stiller餐廳開始帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)。他的菜品不乏創(chuàng)意與對細(xì)節(jié)的追求，同時在廚房管理中展現(xiàn)卓越的領(lǐng)導(dǎo)能力。

保住二星，新餐廳摘得一星，年輕主廚獲得年輕廚師獎，今年泰安門的廚師團(tuán)隊(duì)可謂今年廣州米其林的最大贏家。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

此外，今年必比登推介餐廳和米其林入選餐廳榜單，變化不大。值得一提的是其中一家新晉米其林入選餐廳榜單的蘭亭永，是四川名廚蘭桂均的新店。蘭桂均師傅的玉芝蘭，成都店摘得二星，上海店摘得一星，有食家表示這家新開的蘭亭永應(yīng)該是在“試水”廣州市場。

上榜餐廳除粵菜餐廳外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系，完美彰顯了廣州飲食的包容、開放與多元化。

五年沒三星餐廳，廣州米其林惹爭議

上文提到，今年廣州米其林指南上榜的餐廳變化不大，三星餐廳依然落空，這個是很多人議論的點(diǎn)。

特別是，自2018年米其林指南開始進(jìn)入被譽(yù)為美食之都的廣州，如今已經(jīng)是第五個年頭，卻還是選不出一家三星餐廳，這個現(xiàn)象引起了大家的爭議。

有行家認(rèn)為：“米其林入廣州已經(jīng)第五年，探店應(yīng)該駕輕就熟，對廣州美食也應(yīng)該有一定程度的了解，然而今年還是沒有三星誕生，是米其林有問題還是廣州美食有問題？”

而因?yàn)檫@次上榜餐廳的變化不大，甚至有美食評論家指出：“今年的榜單堪稱無聊至極。”

網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于廣州米其林指南評選的聲浪也很少，即使有網(wǎng)友討論，評論基本上清一色表示不看米其林榜單。

△圖片來源：截圖自網(wǎng)絡(luò)評論區(qū)

“廣東人看過米其林嗎？”“廣東人吃飯不看米其林，只看口口相傳的老字號。”

不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，在受疫情影響嚴(yán)重的時期，整個餐飲業(yè)都造成了嚴(yán)重沖擊，米其林怎么頒獎不重要，能夠照常頒獎才重要。

在極客大廚何竟迅看來，榜單雖然沒太大變化，但也印證了餐飲業(yè)需要“穩(wěn)中求變”。

“經(jīng)過三年疫情，很多餐廳消失、廚師轉(zhuǎn)行，留下來的人和餐廳都在熬，整個餐飲業(yè)都面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，想要大發(fā)展、大變化很難。米其林雖然有很多爭議，但另一方面也一直在為美食和廚師發(fā)聲，這對上榜餐廳也是一種鼓勵和支持。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

佛山雄盛星廚私房菜行政總廚梁光華認(rèn)為，雖然中國人有自己對食物的理解，但被評上的餐廳還是十分值得同行們學(xué)習(xí)和借鑒的。

“這次信記能摘得一星，就等于是告訴大家：原來出品做好了，也是可以得到肯定的。此舉或能刺激那些有意爭取米其林榮譽(yù)的餐廳和廚師，繼續(xù)努力去沖擊榜單、保住榮譽(yù)或者沖擊星星。競爭再激烈一點(diǎn)，說不定就能盤活現(xiàn)在餐飲業(yè)掙扎求存的現(xiàn)狀，會有更加好的正面影響。”

結(jié)語

無論大家對這個榜單有什么看法，今年的廣州米其林評選已經(jīng)塵埃落定，無論能不能上榜，能不能評星，相信這都不妨礙大家擁有自己的米其林標(biāo)準(zhǔn)。

紅廚網(wǎng)認(rèn)為，雖說廣州米其林指南依然存在爭議，但毋庸置疑的是，這些上榜的餐廳在很多方面都表現(xiàn)優(yōu)秀。而這都離不開其背后團(tuán)隊(duì)的努力，能夠上榜，何嘗不是對餐廳服務(wù)人員和廚師團(tuán)隊(duì)工作的肯定、褒獎和推崇呢？

最后，祝賀上榜的餐廳和廚師團(tuán)隊(duì)！

附《2022廣州米其林指南》完整榜單

米其林二星

值得繞道造訪”，代表餐廳十分出色

江

御寶軒

泰安門

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

米其林一星

“值得一去”，是同類型中優(yōu)秀代表

炳勝公館

炳勝私廚

半島名軒（天河）

玉堂春暖

麗軒

利苑（越秀）

惠食佳（海珠）

宋

愉粵軒

廣御軒

宏圖府

御寶閣

玥

歲集院子·拾月

Stiller（新晉一星）

信記海鮮飯店（新晉一星）

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

必比登推介

（34家）

200元以下，物超所值的美味佳肴

常來小聚（花城大道店）

創(chuàng)發(fā)

大鴿飯（棠下涌西路店）

大洋家

達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路店）

東興（天河店）

榕意（越秀店）

海門魚仔店（燕嶺路店）

肥豚肉骨茶

堅(jiān)記（荔灣）

老西關(guān)瀨粉（文明路店）

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

嶺南海晏樓（濱江東路）

嘛嘛檔

南園酒家

香蘭（越秀店）

薩爾塔東鄉(xiāng)手抓

蔬稻（金穗路店）

開小灶

同記雞粥粉面

文記壹心雞

向群（龍津東路）

西關(guān)恒記婆婆面（德政中路店）

西關(guān)竹園（荔枝灣店）

西關(guān)竹園（十八甫店）

新泰樂（海珠店）

新泰樂（越秀店）

幸福驛站

雅苑

啫八

朱仔記食府（江南大道店）

恩寧劉福記（東華東路）（新）

海鮮街菜館（新）

華哥私廚（新）

花城苑（新）

田間湘食（新）

香港廟街煲仔飯（新）

味食家（新）

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

米其林指南入選餐廳

（原米其林餐盤獎，54家）

享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質(zhì)美味菜肴

馥

北園

炳勝品味（東曉路）

恰

德利私廚·德叔鮑魚

悅軒

徐博館嶺南養(yǎng)生菜

鵝公村（荔灣）

悅鉑尼

Emmelyn

二沙壹號

中國元素

風(fēng)味

四季小館·鴨（越秀）

Fuel

Ganea廚房神話故事

廣州酒家（文昌南路）

和苑（天河）

荔灣亭

荔雅圖

意軒

極炙（新天河賓館）

芒果樹（天河）

莫卡多

曼索蒂

明閣

泮溪

空中1號

夏宮

湯氏美食

陶然軒（荔灣）

陶陶居·雅園

陶醉館

泰愛里（越秀）

桃園館

空中花園

天水（越秀）

聞見

惠食佳（越秀）

吳財(cái)記

禧京京

源記腸粉

沅江水（番禺）

悅景軒

韻軒

禪意茶素

佰鮮匯（新）

國藩家宴（新）

凱盛私廚（新）

梁家菜館（新）

蘭亭永（新）

詠?zhàn)鳎▽殬I(yè)北街）（新）

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝