8月25日，在眾多餐飲界、廚藝界人士的共同見證下，南國書香節(jié)《歐錦和經典港式粵菜技法》首發(fā)式、歐錦和大師授徒儀式隆重舉行。

紅廚網了解到，這是歐錦和大師的第四次收徒，本次收授的30位徒弟均來自廚藝界的精英骨干。歐錦和大師表示，收徒是為自己的廚德、廚藝找到稱心傳人，將粵菜發(fā)揚光大。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：主辦方供圖

大咖云集

歐錦和新書首發(fā)、授徒儀式隆重舉行

在廚師行業(yè)，廚藝的傳承形式一直是師徒間的言傳身教。為了傳承粵菜的廚德、廚藝，有著南廚宗師、南天鮑王之稱的歐錦和大師一直希望能將自己多年的廚藝經驗編撰出書，如今經過多方的努力《歐錦和經典港式粵菜技法》一書終于揭開了神秘的面紗。

8月25日，在錦和尚品《歐錦和經典港式粵菜技法》新書發(fā)布會暨授徒儀式上，紅廚網有幸觀摩到了該新書，也有幸見證了歐大師的第四次收徒儀式。

活動當天，全國數十位泰斗級大師、錦家班徒弟攜家人、餐飲精英人士、媒體代表等齊聚一堂，共同見證這一場盛會。

在新書發(fā)布會上，主持人對《歐錦和經典港式粵菜技法》一書做了詳細的介紹。紅廚網翻閱書本后，發(fā)現里面不但詳細記載了歐錦和大師從業(yè)40多年的所見所聞，以及所取得的成就及榮譽，還詳細的介紹了歐錦和大師制作過的100道經典港式粵菜的來源、用料、制作技藝和菜肴特色。

最特別的是，作為有著“南天鮑王”之稱的歐錦和大師，鮑魚的烹飪技法也在書中用專門的章節(jié)做了介紹。通過該書，無論是年輕的廚師還是普通的廚藝愛好者，都能受益匪淺。

新書發(fā)布會后，歐錦和大師在現場嘉賓的見證下舉行了授徒儀式。錦家班弟子分批舉行了拜師禮，向歐錦和大師敬茶，誦讀師訓、舉行開豬禮等。

據了解，本次授徒儀式，是歐錦和大師第四次授徒。整個授徒儀式簡潔而隆重，它既是一次師徒傳承的紐帶，也是一次粵菜文化傳承的橋梁。

授徒儀式上，歐錦和大師發(fā)表了感言。他表示，在未來，他會帶領他的徒弟，從廚師晉升到名廚，再由名廚步入職業(yè)經理人，由職業(yè)經理人晉升到合伙人，合伙人再晉升到投資者、開拓者，最后帶領大家成為一個劃時代餐飲業(yè)的企業(yè)家。

當天，除了《歐錦和經典港式粵菜技法》新書發(fā)布會、歐大師授徒儀式外，還舉行了名廚菜品交流展示會。

以下為部分菜品賞析：

名廚們各展其才、各顯其能，用出色的菜品展示他們對美食美味的理解，而名廚們精致的作品也讓與會嘉賓們贊嘆不已。

從業(yè)四十多載，名譽加身

他最想做的還是做好粵菜傳承

生于1959年的歐錦和，從廚至今已有40多年。

歐錦和大師身份很多，是世界中國烹飪聯合會第五屆副會長、世界烹飪大賽國際評委、亞洲十大名廚、廣東省食文化研究會名廚委執(zhí)行會長，也是錦和尚品董事長兼創(chuàng)始人，但是這些身份中，他最喜歡的還是廚師。

“廚師是我一生的職業(yè)，我這一輩子就是要做好這一件事。”

歐錦和大師說他是廚師出身，也因為廚師這個職業(yè)獲得了一定的成就，如今雖然轉型成為企業(yè)家，但是最讓他割舍不下的就是粵菜的傳承和發(fā)展。

紅廚網了解到，歐錦和大師是在澳門入行，后到香港學廚，

在香港學藝的時候，因為勤學苦練和天賦異稟，他被推薦進入香港馥苑海鮮酒家任職大廚，并跟隨有“怪杰”之稱的名廚劉以德學習廚藝。

1988年，不到30歲的歐錦和已成長為一名能獨當一面的實力大廚，并受到香港馥苑海鮮酒家的重用，被委派到澳洲悉尼參與籌建分公司，出任中餐行政總廚一職。

在澳洲工作的四年，歐錦和通過反復試驗與大量練習，練就了一手烹調鮮鮑的絕活。憑著高超鮑魚烹調技藝，歐錦和得到了業(yè)界的高度評價，于1993年被瑞士酒店管理學府評為“烹調魚翅、鮑魚高手”。

2002年，歐錦和更是以一道鮮鮑魚菜式參加中國烹飪世界大賽，并用鮮鮑做出了干鮑的味道，贏得了大賽的個人金獎。他也因此被業(yè)界尊稱為“南天鮑皇”。

2005年，歐錦和受美國中餐協會邀請，參加“煮遍天下之美國篇”巡回交流演出，傳播中華美食文化。在美國的期間，歐錦和大師有感當地中餐水平較低，有志進一步傳揚中餐文化。

于是，他和朋友一同打造了“廚房制造”“順峰漁村”“澳門街”等三大餐飲品牌，其中，“廚房制造”曾連續(xù)三年入選米其林推薦餐廳，是當時美國能連續(xù)三年獲米其林推薦的首家中餐廳。

2010年，歐錦和為推動中國飲食文化所做的努力和貢獻，得到了美國主流社會的正視，當選美國第58屆杰出華人，成為首位以廚師身份入選的“杰出華人”獲得者。

2012年，心系祖國的歐錦和決定回國發(fā)展。

2014年，他力排眾議，在一個很多人都不看好的偏僻地段創(chuàng)建了“錦和尚品”，隔年又打造了“錦和味稻”等品牌。憑借獨特的定位和優(yōu)秀的出品，錦和尚品獲得廣大食客的認可，迅速成為當地聚會宴請的必選之地。

從業(yè)四十多年來，無論是作為廚師，還是作為餐飲經營者、投資者，歐錦和都取得了斐然成績。然而，他并不止步于個人的成功，他希望帶領更多廚師獲得成功，培育他們成才。

為進一步推動粵菜文化傳承與發(fā)展，弘揚歐錦和粵菜宗師的廚德、廚藝，2015年，歐錦和創(chuàng)立了“錦家班”并帶領錦家班開啟了師門傳承的新時代。

自2015年收徒37位后，歐錦和大師每隔一兩年都會挑選廚藝界的優(yōu)秀人才加入錦家班。其中，2017年和2019年分別舉行了授徒儀式，而錦家班也入選“中國菜34-4體系”師門唯一編號。

為了更好地管理和約束徒弟，歐錦和還為錦家班制定了錦家班師訓，他希望自己所有的徒弟都是廚德廚藝雙馨的人。

歐錦和大師表示，他希望徒弟們都擁有國際視野，努力提升自身的廚藝、廚德，將粵菜文化帶向世界各地，將中國的飲食文化發(fā)揚光大！

廚藝廚德缺一不可

授徒重廚藝，更重人品

作為廚藝界的名師名廚，歐錦和大師的收徒條件又是什么呢？這是很多廚師都想知道的，為此紅廚網也采訪了歐錦和大師。

歐錦和大師表示，想要做他的徒弟首先人品是第一位，一定要有底線，違法的事情不能做，要有廚德，不衛(wèi)生不健康的食物絕不擺上桌。

“如果說味道好壞是廚藝所至，那么好壞其實很難有統(tǒng)一的標準；但菜肴最基本的標準是安全健康，這是做廚師的底線。”歐錦和大師說道。

除此之外，歐錦和大師還要求自己的徒弟一定要有感恩之心，肯吃苦耐勞，有奮斗的精神，一定要有扎實的廚藝知識，還要認同錦家班的理念。除了符合他的收徒條件外，加入錦家班還需要經過報名、審批、考核等流程后，方能加入。

歐錦和認為，廚師是一份崇高的職業(yè)，是關乎民眾民生的職業(yè)，是一份有責任、有擔當的職業(yè)。他希望自己的弟子能夠堅持自己的選擇、堅定自己的信念，努力地提升自身的廚藝、廚德，共同推動餐飲廚藝事業(yè)的發(fā)展，將中國的飲食文化發(fā)揚光大。

而他接下來將會繼續(xù)為中國美食的發(fā)展貢獻自己的力量。在接下來的日子，他將繼續(xù)為推動廚師行業(yè)的標準化發(fā)展而繼續(xù)努力，并且積極努力的推動廚師行業(yè)廚師工作環(huán)境的改善，吸引更多優(yōu)秀的廚藝人才進入這個行業(yè)，為行業(yè)培育更多優(yōu)秀人才。

我們相信，在歐錦和大師等名廚名師的帶領下，未來將有更多優(yōu)秀的人才能涌入廚師行業(yè)，中華飲食文化也將能進一步得到發(fā)揚光大。

*注：本文所有圖片均由歐錦和大師團隊供圖，未經允許不可轉載