許多年前就有廚師上門的業(yè)務(wù)，只不過一直都不溫不火。然而，最近一則新聞讓這個(gè)業(yè)務(wù)又被大眾所關(guān)注，甚至已經(jīng)有人開始組建廚師團(tuán)隊(duì)接單，這會是廚師賺錢的好機(jī)會嗎？

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

四菜一湯僅收66元，

廚師上門服務(wù)再次興起？

10月25日，湖南一名女子曬出了自己做上門廚師代炒菜的視頻，引起了網(wǎng)友和許多廚師朋友熱議。

視頻顯示，她提供上門代炒菜、代做飯服務(wù)，只收取人工費(fèi)：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個(gè)菜128元，12個(gè)菜148元，會免費(fèi)幫忙買菜，如果加上洗碗加收10塊錢。

女子表示，接到的單大多是年輕人，有時(shí)候甚至?xí)拥揭恍┥昭纭?/p>

新聞曝光后，有網(wǎng)友說這種新興服務(wù)很贊，上門做飯干凈又衛(wèi)生，尤其適合不會做飯又不想天天點(diǎn)外賣的年輕人，還有網(wǎng)友表示發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)，決定退學(xué)去學(xué)廚師。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

同時(shí)，也有人開始組建團(tuán)隊(duì)接單。在成都有一位“95后”的白領(lǐng)張女士，早在兩個(gè)月前就開始利用業(yè)余時(shí)間兼職接單“上門做飯”，通過整理過去自己做的美食照片發(fā)布在網(wǎng)上，并以“成都上門做飯，66元四個(gè)菜”為題應(yīng)聘上門廚師。

沒想到的是，很快就有顧客就下單了。做了一個(gè)月后，張女士便開始組建自己的團(tuán)隊(duì)，上調(diào)了收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：四個(gè)菜88元，六個(gè)菜128元，10個(gè)菜208元等，另外收取買菜跑腿費(fèi)、清潔費(fèi)，還推出了多種套餐和包月服務(wù)。

到目前為止她的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有了幾十名成員，平均每天都能接到10單左右的業(yè)務(wù)。成員如果是兼職每月有2000元左右收入，全職則有4000元左右的收入。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí)，一些面向全國經(jīng)營的家政平臺也看到了商機(jī)，推出了類似的上門代廚服務(wù)，業(yè)務(wù)大同小異，以單次或者套餐形式銷售，服務(wù)內(nèi)容包括了做飯和保潔，平均一次費(fèi)用100元左右。

雖然很多人都覺得私廚上門很新鮮，但實(shí)際上廚師上門、私廚到家的業(yè)務(wù)并非是新興業(yè)務(wù)。

早在2015年就有許多人開設(shè)了相關(guān)業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)就有許多平臺涌入風(fēng)口，但最終大多以失敗告終。2016年底，成都有一個(gè)提供上門廚師服務(wù)的網(wǎng)約廚師平臺上線，套餐價(jià)格根據(jù)用餐人數(shù)從幾百到上千元不等，曾有數(shù)十名專職廚師，不過堅(jiān)持了1年多就關(guān)閉了。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而那些即使活下來的平臺也不溫不火，并沒有在這個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生很大水花。期間也有廚師嘗試自己接單，包括一些家宴或是商務(wù)宴請，但也僅局限于小圈子。

這樣的情形持續(xù)了好幾年，直到疫情的反復(fù)，讓越來越多消費(fèi)者開始有了追求更加健康衛(wèi)生又便利的就餐需求。廚師上門的需求再次爆發(fā)，引起了很多不會做飯年輕人的關(guān)注。而一些高端商務(wù)宴請的興起，也再次讓廚師上門服務(wù)重新獲得公眾關(guān)注。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

比如在2020年成立的“51廚師”平臺，就專門針對這樣的定制需求提供了中高端“廚師到家”服務(wù)。據(jù)了解，目前這個(gè)平臺已經(jīng)覆蓋了全國30多個(gè)城市，共有1000多名在酒店或會所有10年左右經(jīng)驗(yàn)的大廚入駐。

有需求就有市場，那么對于很多因?yàn)槭芤咔橛绊懕黄仁I(yè)或者輪崗的廚師來說，做上門廚師會不會是另外一種出路呢？

廚師上門，是個(gè)可行的職業(yè)發(fā)展方向嗎？

不難看出，廚師上門、私廚到家有一定的市場需求，在消費(fèi)者眼中私廚到家服務(wù)比外賣衛(wèi)生、比到店安全，省時(shí)省心；對廚師而言，則是一個(gè)工作強(qiáng)度不高、時(shí)間自由的工作。

但這真的是一個(gè)可行的職業(yè)發(fā)展方向嗎？廚師朋友是否可以全職來做呢？

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如果針對的是像上文提到的普通家庭客群的話，對大廚而言一次上門66-150元的服務(wù)價(jià)格不算高，而對普通家庭而言，如果加上食材費(fèi)用可能超過200元，與下館子無異，偶爾嘗鮮可以，但并不是剛需。

另一方面，個(gè)人接單還需要考慮到需求時(shí)間重疊，每天中午和晚上兩頓，無論如何一天也只能做兩單，按照一次服務(wù)收入100元的話，即便全月午休地做，一個(gè)月收入也不過6000元。

總的來說，無論是個(gè)人接單，還是通過網(wǎng)絡(luò)平臺接單，收入偏低，而且市場并不大，需求量也不穩(wěn)定。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如果是全職做較高端的私廚定制服務(wù)，是否有更好的發(fā)展前景呢？對此，紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）采訪了2014年在鄭州開始全職做私廚上門的藺小飛。

藺小飛本身是廚師出身，從2014年開始就察覺到私廚上門的可行性，并在注冊成立了公司，主營業(yè)務(wù)就是整個(gè)河南私廚上門服務(wù)，每次服務(wù)價(jià)格899元，團(tuán)隊(duì)如今擁有國家級高級烹調(diào)師以上的職位全職大廚36名。

為了區(qū)別小作坊式、私人式的服務(wù)，藺小飛設(shè)計(jì)了一整套正規(guī)且透明的程序，整個(gè)服務(wù)從預(yù)約、各種套餐信息，到食材采購、顧客家中服務(wù)、菜品留樣、48小時(shí)食品安全保險(xiǎn)保單都有涉及。

藺小飛告訴紅廚網(wǎng)：“私廚上門的經(jīng)營模式很大程度取決于各個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)情況，以及顧客的就餐標(biāo)準(zhǔn)，家庭宴請、商務(wù)宴請、冷餐酒會都會有不同的就餐要求，不同的要求，大廚的技術(shù)也不一樣。”

不過，三年疫情對藺小飛的私廚上門業(yè)務(wù)也造成了不少的影響。疫情前，團(tuán)隊(duì)每個(gè)月基本上保底800單以上，但疫情后卻下降到600單，只能維持企業(yè)的收支平衡。他說：“今年打算開拓農(nóng)村宴席，增加業(yè)務(wù)范圍。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

根據(jù)藺小飛的經(jīng)驗(yàn)，雖然中高端的私廚上門業(yè)務(wù)比在一般的餐企工作要舒適，但這項(xiàng)業(yè)務(wù)也存在大量的不穩(wěn)定性，如果廚師想全職做上門廚師還是會面臨很大的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。

那如果換種思路，廚師利用業(yè)余時(shí)間發(fā)展副業(yè)，或者在疫情期時(shí)找不到合適工作時(shí)作為過渡期呢？私廚上門，對很多廚師來說或許是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展方向或者鍛煉的機(jī)會。

首先，私廚上門是一個(gè)非常鍛煉廚師綜合能力的業(yè)務(wù)，不僅要懂得烹飪不同口味、不同食材的菜式，遇到各種各樣的突發(fā)情況還要懂得隨機(jī)應(yīng)變。

極客大廚何竟迅曾在一次私人接待當(dāng)中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，這是在菜單之外的臨時(shí)要求。何竟迅當(dāng)時(shí)沒有多余食材，廚房也只剩下一些邊角料和碎料。最終，他憑借自己的工作經(jīng)驗(yàn)，利用邊角料炒了一個(gè)醋溜雜菜。

“客人提要求，我們不能說不，只能說沒問題，因?yàn)檫@就是私廚的工作之一。能夠隨機(jī)應(yīng)變做出讓客人滿意的菜品，才是一名合格的私廚。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其次，私廚上門還可以不斷豐富和擴(kuò)展廚師的人脈，打造廚師的個(gè)人口碑。

目前在某企業(yè)做總裁接待的朱永杰表示，他剛?cè)胄袝r(shí)就跟師傅做過私廚上門和私人宴會，后來先后在酒樓、米其林餐廳、高級會所工作時(shí)，結(jié)識了不少認(rèn)同他出品的客人，漸漸客人們有家宴或者私人接待都會找到他。

更重要的是，兼職接單較為自由，而且每個(gè)月的收入也頗為可觀。

據(jù)“51廚師”平臺的負(fù)責(zé)人透露，團(tuán)隊(duì)有很多廚師都是在酒店上，時(shí)間比社會餐飲的廚師要富裕，一個(gè)月下來可以增加幾千塊的收入。紅廚網(wǎng)也了解到，一次高端的私人訂制接待，廚師一次能有1000元以上的收入。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然，廚師想要兼職做私廚到家，還有不少需要注意的地方。

起步階段獲客難度大，個(gè)人只能通過朋友圈進(jìn)行宣傳，依靠朋友們推薦介紹一點(diǎn)點(diǎn)積累客源。在服務(wù)過程中，還要注意保障食品安全，讓顧客吃得放心。

綜上所述，廚師上門、私廚到家再次興起，說明存在一定的市場需求。但是廚師要想將之當(dāng)全職去做卻不太現(xiàn)實(shí)，畢竟收入不太穩(wěn)定。不過，廚師如果可以在業(yè)余時(shí)間兼職去做，還是非常不錯(cuò)的副業(yè)選擇。

你有做過私廚嗎？你覺得私廚上門是一個(gè)可行的副業(yè)發(fā)展方向嗎？歡迎評論區(qū)分享！

號外！

訂閱《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》

了解餐飲品類、餐飲創(chuàng)業(yè)信息