隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐廳越開(kāi)越多，廚師的缺口也很大。但是，這幾年因?yàn)槭艿酱蟓h(huán)境的影響，很多廚師都失業(yè)了，找工作也難了。不過(guò)，即使再難，有些餐廳或者老板都不值得跟。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

近日紅廚網(wǎng)在一個(gè)廚藝交流群發(fā)現(xiàn)不少?gòu)N友因?yàn)橐咔榈年P(guān)系在家休息或者失業(yè)中。有些雖然還在上班卻也有一兩個(gè)月沒(méi)發(fā)工資了。

一位廚師說(shuō)，自己已經(jīng)休息半年多了，找了很多餐廳去應(yīng)聘都不合適。他說(shuō)，現(xiàn)在廚師工作真的有點(diǎn)難找，很多餐廳因?yàn)槭艿酱蟓h(huán)境影響都關(guān)門了，大家都在咬牙堅(jiān)持，因此也不怎么招人。他說(shuō)，現(xiàn)在各行各業(yè)都很難，現(xiàn)在只能慢慢熬，把這個(gè)特殊時(shí)期熬過(guò)去。

不過(guò)，這位廚師也表示，雖然工作難找，但是有一些餐廳是他絕對(duì)不會(huì)去的。到底是哪些類型的餐廳或者老板呢？下面就和紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）一起了解一下吧。

工資低事情雜，

職場(chǎng)關(guān)系復(fù)雜學(xué)不到東西

雖然說(shuō)后廚江湖總是免不得各種復(fù)雜的人際關(guān)系，但是如果太復(fù)雜，還不能學(xué)到東西，那就沒(méi)必要了。

有廚師說(shuō)，自己剛?cè)胄械臅r(shí)候曾經(jīng)進(jìn)了一家餐廳后廚打雜，工資只有2000元，但是什么都要做。剛?cè)胄惺裁炊家?，這是每個(gè)新人都經(jīng)歷過(guò)的過(guò)程。一開(kāi)始，這位廚師也是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)來(lái)的，但是進(jìn)去之后他卻發(fā)現(xiàn)整個(gè)廚房里全是老板家的人，不是這個(gè)親戚就是那個(gè)親戚，什么臟活累活都要他做。最讓他受不了的是，很多工作以外的事情也要他做。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

他每天工作時(shí)間從上午8：30到下午2：30，下午4：30到晚上9點(diǎn)下班，沒(méi)有停過(guò)。最讓他難受的是，除了打雜，他一點(diǎn)東西都學(xué)不到。一個(gè)月后，他真是受夠了，拿了工資就走人。

在很多餐廳后廚，有些餐飲老板因?yàn)椴环判幕蛘叩K于情面或多或少都會(huì)安插“自己人”在里面工作，但是也是因?yàn)閷?duì)“自己人”過(guò)于放心反而讓親戚“興風(fēng)作浪”，給后廚管理帶來(lái)不利。這些“親戚”動(dòng)不動(dòng)就打小報(bào)告，搞小團(tuán)隊(duì)排擠新人，讓有能力愿意好好做事的人呆不下去，最終反而讓后廚變得烏煙瘴氣。

廚師只是想好好工作賺錢磨練自己的廚藝，遇到這樣的后廚，那還能學(xué)到什么呢？還不如趕緊跑吧。

老板自以為是

愛(ài)對(duì)廚師的廚藝指手畫腳

有些餐廳工資不錯(cuò)，老板看著也不錯(cuò)，但就是愛(ài)指手畫腳，特別是喜歡不懂裝懂，這樣的店千萬(wàn)要謹(jǐn)慎選擇。

有個(gè)廚師分享了自己的經(jīng)歷，說(shuō)自己找了一份工作，月薪8500元，算是當(dāng)?shù)夭诲e(cuò)的工資，但是他進(jìn)去一天就受不了辭職走人了。

廚師說(shuō)，老板自己也會(huì)在后廚炒菜，但是明顯亂炒一通，還很難吃。偏偏運(yùn)氣好，周圍沒(méi)有其他飯店競(jìng)爭(zhēng)，生意還不錯(cuò)。

他入職的第一天炒了一道鍋包肉，7分鐘就搞定出鍋，結(jié)果老板說(shuō)他的手法是錯(cuò)的，還要給他示范怎么做的，讓他學(xué)習(xí)他的手法。廚師一看這樣做，一道菜10分鐘都出不了鍋。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

然后他還看到老板示范做其他菜：水煮肉片，青菜焯水煮熟，然后再調(diào)紅油湯繼續(xù)燉，不夠紅就加紅色素，然后連湯帶水倒盤里，也不勾芡，肉單獨(dú)上漿把肉過(guò)油，再把肉擺上去，呲油；地三鮮、溜肉段這些菜，顏色勾芡都是亂來(lái)的，顏色不夠黑就說(shuō)顏色淺……

他說(shuō)當(dāng)天老板給他示范了十幾道菜，基本有七八道菜都是錯(cuò)誤的做法。偏偏老板還覺(jué)得自己廚藝精湛，讓廚師多多學(xué)習(xí)他的手法和做法。廚師當(dāng)時(shí)就懵了，差點(diǎn)懷疑自己這些年所學(xué)所做的菜。一天下去，他覺(jué)得自己整個(gè)人都不好了，晚上回去想了一晚上，第二天果斷提出了離職。

作為一個(gè)廚師，經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)鍛煉，對(duì)自己的手藝都是充滿自信的。如果遇到一個(gè)厲害的大師指導(dǎo)那肯定很多廚師都求之不得，但是被一個(gè)外行指手畫腳，還要質(zhì)疑自己的專業(yè)，那是每一個(gè)專業(yè)人士都忍受不了的。遇到這樣的老板，除了讓自己做菜越做越差，或者讓自己懷疑人生外，沒(méi)有任何的好處，趁早走人才是王道。

拖欠或惡意克扣工資的店，千萬(wàn)不要去

這幾年因?yàn)榇蟓h(huán)境不景氣，很多餐廳經(jīng)營(yíng)狀況也不太好，因此經(jīng)常出現(xiàn)一些老板跑路或者拖欠工資的事情。遇到這樣的情況大家都不想，如果可以好聚好散好好協(xié)商，廚師一般也不會(huì)怎么樣。但是，最怕的就是遇到那些惡意拖欠工資或者扣工資的餐廳或老板。

最近，河北新聞網(wǎng)就報(bào)道過(guò)，一位廚師因?yàn)槟尘频晖锨饭べY向當(dāng)?shù)氐娜肆Y源和社會(huì)保障局平臺(tái)反映酒店拖欠工資的問(wèn)題。

這位網(wǎng)友說(shuō)，他是于2022年2月在河北某酒店上班，職位廚師。酒店欠他工資7700元，今年四月份給他結(jié)了2700元，現(xiàn)在還欠他5000元，他多次跟老板協(xié)商要回均被拒絕。最后沒(méi)辦法，只能向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門反映，最終因?yàn)檎块T介入?yún)f(xié)調(diào)，在11月的時(shí)候，該廚師拿回了自己的工資。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此前，紅廚網(wǎng)也報(bào)道過(guò)一位廚師被惡意克扣工資的。這位叫阿杰的網(wǎng)友一個(gè)月工資為5000元，但是被老板以考勤被、打架斗毆、浪費(fèi)食材、搬弄是非等理由扣了420元，最后只拿到750元。后面阿杰才知道這家店經(jīng)常以各種借口克扣員工工資，而且往往和進(jìn)來(lái)時(shí)談的工資不一樣。比如他，應(yīng)聘的時(shí)候老板答應(yīng)是給9000元的，結(jié)果入職后以各種借口理由，只發(fā)5000元，后面他因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題打聽(tīng)了一下，就變成搬弄是非，被扣錢了。

雖然最后阿杰通過(guò)各種途徑申訴拿回了部分工資，但是他也心灰意冷了，這家店也呆不下去了。

遇到這樣的餐廳或者老板，是個(gè)廚師都難受。特別是很多餐廳都不會(huì)和廚師簽訂勞動(dòng)合同，廚師平時(shí)又不會(huì)刻意保留證據(jù)什么的，往往只能自認(rèn)倒霉，吃了啞巴虧。所以，廚師在應(yīng)聘的時(shí)候一定要了解清楚這家店的情況，避免做了冤大頭。

人品不好的老板，千萬(wàn)不要跟

遇到一個(gè)好的老板，是廚師的幸運(yùn)。但是遇到一個(gè)人品不好的老板，那就是廚師的災(zāi)難了。

最近成都商報(bào)報(bào)道了一則新聞，因?yàn)橐患一疱伒昀习鍨榱私档统杀?，讓廚師將客人吃剩的鍋底過(guò)濾后制成“老油”，添加到火鍋底料中供顧客食用。最終因?yàn)榛厥绽嫌统吹琢希习搴蛷N師都被判處有期徒刑一年六個(gè)月，緩刑兩年，處罰金人民幣一萬(wàn)六千元，并終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

現(xiàn)在很多餐廳都面臨著重大的成本壓力，要想降低成本無(wú)可厚非，但是為了降低成本做一些違法的事情，那就不僅僅是人品不好了。跟著這樣的老板，廚師自然也落不到好。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

之前紅廚網(wǎng)看過(guò)一個(gè)故事，就是一個(gè)大廚面試了兩家酒樓，但是不知道選哪家好。最后他朋友給他想了一個(gè)辦法，就是去探店。朋友去店里點(diǎn)了一盆水煮魚，然后投訴說(shuō)這菜做得不好，結(jié)果一家店的老板出來(lái)不分青紅皂白就罵廚師，要扣廚師工資；另外一家店的老板自己嘗了菜后卻表示菜品沒(méi)有問(wèn)題，但是為了表示歉意可以給朋友打折。

這樣兩位老板，選誰(shuí)呢？不用說(shuō)肯定是那個(gè)明事理的老板。

對(duì)于很多廚師來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的老板就猶如一個(gè)伯樂(lè)，值得讓自己心甘情愿地賣命，但是如果遇到一個(gè)人品不好的老板，逼著自己做一些違反職業(yè)道德甚至違法的事，往往是不屈服就走人，屈服那就可能迎來(lái)牢獄之災(zāi)。

很多老廚師都說(shuō)，人品如菜品，做廚師也是要有自己的職業(yè)道德的。而選工作選老板，也應(yīng)該找人品好的老板。

各位廚師朋友，你們覺(jué)得怎樣的店或者老板值得跟呢？歡迎留言和我們分享。

號(hào)外！

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