近年來，受疫情影響許多廚師朋友們被迫失業(yè)、轉(zhuǎn)行，艱難求生。在這樣的情形下，在機(jī)關(guān)食堂做廚師，因?yàn)槭杖敕€(wěn)定，福利齊全勾起了許多廚師的興趣。

那么，想要在機(jī)關(guān)單位做廚師需要滿足哪些條件和要求？待遇又如何呢？一起看看。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：Pexels

廚師遭遇失業(yè)危機(jī)

進(jìn)“單位食堂”成熱門？

近年來，疫情不斷反復(fù)，原本火熱的餐飲業(yè)慘遭重創(chuàng)，而依賴餐飲大環(huán)境生存的廚師朋友們也受到?jīng)_擊。

不少廚師表示，疫情這三年，因?yàn)榫频辍⒉蛷d生意不好，他們不是被裁員，就是上一休三，有的廚師因?yàn)樯畹膲毫€改行去跑滴滴、送外賣、工地搬磚、干隧道工……

許多廚友被家里的房貸，生活費(fèi)，孩子的花銷，壓得喘不過氣。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)留言截圖

在這樣的背景下，一份穩(wěn)定能按時發(fā)薪酬的工作便成為了廚師們最大的訴求。

而在機(jī)關(guān)單位食堂做廚師，工作穩(wěn)定，薪酬福利齊全，不需要經(jīng)常加班，工作強(qiáng)度不大，這對目前正渴望穩(wěn)定的廚師來說是很大的誘惑。

在網(wǎng)絡(luò)上有許多在機(jī)關(guān)單位做廚師也發(fā)聲表示：

“單位的食堂大廚要比飯店的大廚輕松多了，還穩(wěn)定。”

“有的單位就做兩頓飯，工作輕松，工資照拿，吃飯不用花錢，想吃啥都有。”

“事業(yè)單位都是國家財(cái)政撥款，伙食也有補(bǔ)貼，生活有保障。”

“在單位食堂上班有很穩(wěn)定的收入，不用和食堂的收益掛鉤，每月都有工資拿，沒有什么風(fēng)險性。”……

紅廚網(wǎng)的公眾號后臺也有廚友留言表示，自己2019年就去國企單位上班，這幾年疫情特別感恩單位。這樣的留言也引來了很多廚師的羨慕，表示自己也想進(jìn)機(jī)關(guān)食堂工作。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)留言截圖

那么，進(jìn)機(jī)關(guān)單位做廚師需要滿足哪些條件和要求？待遇又如何呢？紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）特地采訪了幾位大廚，一起聽聽他們的看法。

廚師想進(jìn)入機(jī)關(guān)單位工作

“清白”是硬性規(guī)定

來自廣東東莞某機(jī)關(guān)單位的賴師傅表示，目前廚師想要進(jìn)機(jī)關(guān)單位做廚師主要有兩個渠道，一個是社會招聘，一個是熟人介紹。

社會招聘就是通過公開招聘的方式，比如很多機(jī)關(guān)單位的官網(wǎng)每年都會放出廚師招聘的啟示，廚師們?nèi)绻信d趣，可有意識地關(guān)注相關(guān)單位官網(wǎng)的招聘啟事。熟人介紹的話，那就一般需要有人脈了。

紅廚網(wǎng)在查閱資料時還發(fā)現(xiàn)，廚師想要到機(jī)關(guān)單位工作，還有一種渠道就是勞務(wù)派遣。有廚師表示，現(xiàn)在很多食堂都會和派遣公司簽合同，這樣可以節(jié)省成本也避免管理上的問題，但這類派遣公司會相對抽取廚師的部分傭金。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

來自四川達(dá)州某機(jī)關(guān)單位的嚴(yán)師傅表示，自己就是通過第三方招聘去應(yīng)聘的，然后再競聘上崗。

由此可見，廚師們進(jìn)入機(jī)關(guān)單位工作，渠道都是比較固定，透明的，應(yīng)聘的渠道相對沒那么復(fù)雜，選擇適合自己的就好。

那進(jìn)入機(jī)關(guān)單位做廚師，廚師們需要滿足哪些條件呢？紅廚網(wǎng)通過網(wǎng)絡(luò)資料查閱以及采訪廚師發(fā)現(xiàn)，不同的單位要求不一樣，但是也是有硬性條件的。

首先是個人政審必須要過關(guān)。

許多機(jī)關(guān)單位的廚師招聘是沒有學(xué)歷要求的，但廚師的政審必須要過關(guān)。假如是失信被執(zhí)行人或者直系親屬有違法犯罪記錄的，很可能不會被錄用。賴師傅表示，他們單位還有一條規(guī)定——不能有“超生”記錄?？梢哉f，這些要求都很“公務(wù)員”了。

其次，身體健康也是重要的條件之一。

廚師們在上崗前，會要求做一系列的健康檢查，持有健康證方可上崗。這個在很多餐廳酒店都有這樣的要求，可以說是常規(guī)操作。

第三是要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。

和社會餐飲追求高效、精細(xì)化分工不一樣，機(jī)關(guān)食堂更多的是追求“穩(wěn)”，健康營養(yǎng)衛(wèi)生是第一位，加上菜式大多都是比較家常，所以具備一定的廚藝水平和工作經(jīng)驗(yàn)都可以去應(yīng)聘。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但是，如果你綜合能力更強(qiáng)一些，熟悉各種菜系，那么優(yōu)勢則會更明顯。因?yàn)槿ナ程贸燥埖娜藖碜晕搴暮?，烹飪的菜式有新意并且能兼顧各方口味，那自然更好?/p>

不過，很多機(jī)關(guān)單位在招聘時，會要求廚師有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)或者是星級酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。

這是因?yàn)楣珓?wù)員每天的餐標(biāo)都是有規(guī)定的，廚師們需要根據(jù)每天的餐補(bǔ)，計(jì)算出相應(yīng)的做菜成本，去采購相應(yīng)的食材，這就需要有成本控制和采購的經(jīng)驗(yàn)。

此外，食品安全衛(wèi)生問題也很重要，廚師除了做菜，還需要做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生、將每天的食品留樣以便檢測等等，這些都需要有相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)才能勝任。

賴師傅也表示，在機(jī)關(guān)單位做廚師，菜式上一定要注重營養(yǎng)的均衡搭配，少油、少鹽，尤其是少用添加劑，確保大家吃到的東西是健康的。不僅如此，賴師傅表示，在制作菜單時還要考慮到選材的問題。

“比如單位每天給到的預(yù)算是40元/人/每天，那么在選材時就要根據(jù)這個餐標(biāo)來選購，并且材料要差不多的價格，不能用太貴的。”

當(dāng)然除了以上的要求外，有些單位還會要求廚師一定得是本地戶籍。這可能是出于人員穩(wěn)定性的考慮，因?yàn)楸镜貜N師親友都在身邊，沒有兩地跑的顧慮，廚師反而能更好地工作，從而做得更長久。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而有些要求較高的食堂，還會要求廚師有7-10年以上烹飪經(jīng)驗(yàn)、黨員、大專、精通多種菜系等等。有的機(jī)關(guān)食堂還會要求廚師具備相關(guān)的職業(yè)證書，如廚師證、營養(yǎng)師資格證等，有的還會進(jìn)行考核，需要廚師參加單位內(nèi)部考試，通過方可上崗。

每個單位的招聘需求是不同的，廚師朋友在應(yīng)聘前可以仔細(xì)閱讀招聘需求。

說完了招聘條件，那在機(jī)關(guān)單位做廚師的薪酬待遇又如何呢？

年薪漲幅不大

但工資穩(wěn)定、福利完善

其實(shí)在機(jī)關(guān)單位工作，廚師們的綜合年薪差不了太多，因?yàn)檫@些都是有明文規(guī)定的。不過，機(jī)關(guān)食堂比大部分社會餐飲好的一點(diǎn)就是大部分廚師都享有基本的福利保障。

賴師傅告訴紅廚網(wǎng)，他目前的綜合年薪是8—9萬元，每個月單位都會按照工資比例幫他繳納一定的五險一金，每年年底還會有部分年終獎金。每月會有8個休息日，上班不需要打卡，時間相對自由，非必要一般不存在加班的情況，工資也相對比較穩(wěn)定。

他表示，在機(jī)關(guān)單位工作的廚師綜合年薪其實(shí)都差不了太多，但每個單位給繳納的五險一金額度會不一樣。

△圖片來源：Pexels

天行健YW（化名）的廚友說，自己在單位食堂工作，每個月扣除五險一金，到手差不多有七千出頭，每月1000元油補(bǔ)，150元話費(fèi)，八小時工作，雙休。小飛（化名）廚友也表示，自己每個月扣完五險一金到手差不多5千多，周末雙休，節(jié)假日也休息，即使因?yàn)橐咔樾獌蓚€半月工資也是照發(fā)的。

當(dāng)然也不是所有機(jī)關(guān)食堂廚師的工資都像以上這幾位廚師的工資那么高，具體的薪資水平與機(jī)關(guān)單位所在地的經(jīng)濟(jì)水平有關(guān)。

一位廚友留言表示，自己在機(jī)關(guān)食堂干了十年，2010年剛進(jìn)去的時候，工資只有1400元，早晨八點(diǎn)上班，下午六點(diǎn)下班，午休三個小時，節(jié)假日加班，還有加班費(fèi)，一年下來有五萬左右。但工作了那么多年，現(xiàn)在的工資也才3400元/月。

另一位廚友也表示，目前上班的地方，買完五險之后到手只有3900元/月，月休六天，節(jié)假日?休，工資確實(shí)低，但福利待遇完善，尤其是在疫情這種情況下，還能按時發(fā)工資已經(jīng)不錯了。

綜合上述幾位廚師的觀點(diǎn)我們可以看出，在機(jī)關(guān)單位做廚師，工資相較于在酒店、餐廳做廚師的廚友們工資確實(shí)會相對低一些，但福利待遇也相對更完善，工作更穩(wěn)定，生活也更有保障。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

那在機(jī)關(guān)單位工作的廚師是否會有編制？關(guān)于這一點(diǎn)，賴師傅表示，如果廚師是機(jī)關(guān)單位的工勤人員（國家公務(wù)機(jī)關(guān)從事非公務(wù)工作的工作人員），那就是有編制的。如果是雇傭的臨時工，那就是沒有編制的。

那在機(jī)關(guān)單位做廚師的工作強(qiáng)度怎么樣呢？

關(guān)于這點(diǎn)，嚴(yán)師傅表示，工作強(qiáng)度不算大，每周只需要排菜單，盡可能地調(diào)換菜單，保障出菜的口味，營養(yǎng)搭配、廚房的安全便可。

但也有廚友表示，在機(jī)關(guān)食堂上班也是很累的，因?yàn)樾枰?wù)的人并不少，而且他們對于食物的品質(zhì)要求更高，這也導(dǎo)致廚師們的服務(wù)需要更加精細(xì)。

△圖片來源：Pixabay

機(jī)關(guān)食堂菜式比較家常和普通，進(jìn)入機(jī)關(guān)單位工作，自己的廚藝會不會退化？畢竟食堂留給廚師創(chuàng)作創(chuàng)新的空間并不多。

對此，賴師傅表示，各地的要求不同，但大部分機(jī)關(guān)單位都會舉辦一些廚師廚藝比賽，廚師們也可以在比賽中獲得新的靈感，提升自身廚藝。

結(jié)語

很明顯，在機(jī)關(guān)單位做廚師，相對于在酒店、餐廳工作，是穩(wěn)定很多，福利待遇等也比較完善，且工作氛圍相對輕松，休息時間也比較多。最重要的時候，機(jī)關(guān)食堂服務(wù)對象穩(wěn)定，廚師并沒有營業(yè)額方面的壓力，這對于沒有太大經(jīng)濟(jì)壓力的廚師來說確實(shí)是一個不錯的選擇。

但是，事情有利也有弊，機(jī)關(guān)食堂工作是比較輕松，但是工資比較低，環(huán)境也相對封閉，如果想進(jìn)一步精進(jìn)自己廚藝的話，會有一定的局限性。

各位廚師朋友，如果讓你們選擇，你會選擇在機(jī)關(guān)單位做廚師還是社會餐飲做廚師呢？

號外！

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