長久以來，在烹飪業(yè)界一直就流傳著四位“建國初期名廚”的佳話。他們分別是誰？又是如何從普通廚師一步步成為被國家領(lǐng)導(dǎo)人親手“點(diǎn)贊”的頂級(jí)名廚？今天就跟紅廚網(wǎng)一起來看看他們的故事吧。

整編：李杰

題圖：資料圖

很多廚師朋友都知道，所謂“建國初期四大名廚”，是經(jīng)過毛主席、周總理肯定的烹飪頭銜。

1960年，新中國各項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展。在服務(wù)業(yè)，也發(fā)生了一件大事，黨和政府第一次給廚師、攝影人員以及理發(fā)師等72位表現(xiàn)優(yōu)異的服務(wù)人員授予“技師”稱號(hào)。這對(duì)當(dāng)時(shí)的服務(wù)行業(yè)來說，是開天辟地的第一次。

1960年1月26日的《北京晚報(bào)》，在頭版報(bào)道了這則消息。其中，羅國榮、范俊康、王蘭、陳勝四位中餐廚師，就被北京市人民政府授予“特級(jí)廚師”稱號(hào)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除此之外，因多次參與國家級(jí)接待，他們還分別被國家領(lǐng)導(dǎo)人冠以“四大名廚”、“中國烹飪界的四大名旦”等稱號(hào)的故事，在烹飪界一直被傳為佳話。

下面，就與紅廚網(wǎng)一起去回顧四大名廚的故事吧。

羅國榮

川菜宗師

（1911-1969）

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

羅國榮，出生于四川省新津縣花園場(chǎng)，曾學(xué)藝川菜大師王海泉、黃晉臨，新中國第一批國家特級(jí)烹飪技師。

解放前，羅國榮就已有“川菜圣手”之譽(yù)，創(chuàng)辦名店“頤之時(shí)”，還曾為國共兩黨的高層領(lǐng)導(dǎo)人主持宴會(huì)，1954年經(jīng)毛主席點(diǎn)將進(jìn)入北京飯店主廚，15年間多次承擔(dān)國宴任務(wù)，為各國首腦制作菜肴。

有趣的是，新中國成立前，羅國榮大師不光是一名廚師，還是一名為新中國成立資助地下黨和保護(hù)地下黨的優(yōu)秀愛國者，他的“頤之時(shí)”就是我黨地下工作者的接頭地。

建國后，羅國榮被中央調(diào)到北京飯店，參見新中國建設(shè)和參與所有重要國家外交宴會(huì)，為國家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)15年，曾操持無數(shù)場(chǎng)國宴，也是毛主席、周總理身邊最親近的特級(jí)烹飪大師，還帶出數(shù)不勝數(shù)的國宴名廚。80年代左右，很多為主席、小平同志親近服務(wù)過的廚師都是羅大師的徒弟。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

羅國榮可以說是新中國榮譽(yù)最高的一位大師，不僅服務(wù)過從國共期間到建國后所有的第一人稱政要、和國際政要，還曾被“主席專車接送”過。

除此之外，羅國榮還有兩道道絕世佳作。一道是開水白菜，這道曾是御廚黃晉臨在清宮御膳房時(shí)所創(chuàng)，后來羅國榮將其帶回四川，并創(chuàng)辦了“姑姑宴”，至今都是頂級(jí)川菜的代表；還有一道傳統(tǒng)川菜——糕肝湯，羅國榮用最細(xì)膩地手法將其成為川菜名菜之一，曾被朱德總元帥贊不絕口。

王蘭

淮揚(yáng)菜宗師

（1906-1966）

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王蘭是北京市平谷縣峪口公社大官莊村人，是建國后首屈一指的淮揚(yáng)菜大師，解放初期，由毛澤東主席、周恩來總理欽點(diǎn)的中國烹飪界“四大名廚”之一，也是毛主席、周總理貼身廚師，同為“中國烹飪界四大名旦之四大名廚”之一，淮揚(yáng)菜的一代宗師。

1952年，王蘭從天津新泰樓飯莊調(diào)到北京，調(diào)入原政務(wù)院（現(xiàn)國務(wù)院）工作。1959年調(diào)入北京飯店，后又調(diào)到人民大會(huì)堂組織建國十周年大慶的國宴，并為毛主席做飯六年。

期間正值蘇聯(lián)元帥伏羅西洛夫訪華，毛主席宴請(qǐng)伏羅西洛夫，正趕上王蘭患病休息，主席派專車將王蘭師傅接回來。王蘭大師抱病仍親自主理接待任務(wù)，用餐完畢，伏羅西洛夫被中國精湛的烹飪技藝所征服，又聽說王蘭師傅是為他的訪問帶病親自主廚，非常感動(dòng)，摘下自己的手表送給王蘭，又將口袋里的鋼筆贈(zèng)送給王蘭師傅留做紀(jì)念。

后來，王蘭還曾接待過前蘇聯(lián)國家領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫、越南主席胡志明、越南前黨政軍領(lǐng)導(dǎo)人武元甲等，并曾多次陪同中央首長出國訪問為首長服務(wù)。1966年7月5日，王蘭因病在北京逝世，享年60歲。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

王蘭大師為繼承、豐富、發(fā)展淮揚(yáng)菜貢獻(xiàn)了畢生精力，親傳弟子有高國祿（已故）、陳代增（已故）、楊啟庭、鄧生根、劉俊岐、袁福增等。

王蘭大師也是中國建國后的外事外交服務(wù)功臣，伴隨著共和國的成長，把烹飪的營養(yǎng)雨露滋潤到開國后新中國的國宴之上。他用精湛的國粹食藝，為共和國的外交及為弘揚(yáng)中華烹飪文化，發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜技藝做出了不朽的貢獻(xiàn)。

陳勝

粵菜宗師

（1901-1978）

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

陳勝，廣東新會(huì)人，1901年1月23日出生于廣東省新會(huì)縣，1978年6月1日病逝于北京，享年77歲。陳勝同為“中國烹飪界四大名旦之四大名廚”之一。

陳勝大師11歲開始入廚學(xué)徒，由于他的刻苦、勤奮，所以19歲時(shí)就已達(dá)到了相當(dāng)水平，先后被一些飯店、餐館聘為大師傅。20世紀(jì)40年代他從上海北上天津、北京等地，在一些飯店任廚師長。

在國共和談期間，陳勝擔(dān)任中共代表團(tuán)主廚，由于他所烹制的菜肴給代表團(tuán)留下了深刻的印象，所以就與他保持著聯(lián)系，后來我黨再有宴請(qǐng)任務(wù)，均請(qǐng)他前往烹飪主廚。

新中國成立后，政務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局正式聘請(qǐng)陳勝到外事廚房主廚。1952年，為接待“亞洲及太平洋地區(qū)和平會(huì)議”的代表們，國家在金魚胡同原那家花園舊址上正式興建新中國成立后第一家飯店“和平賓館”，陳勝被調(diào)往負(fù)責(zé)組建廚房，并擔(dān)任總廚。

在和平賓館期間，陳勝曾多次擔(dān)任大型國宴的主廚，多次主理國宴和去首長家中服務(wù)。在很多重大國事、國宴上，都留下陳大師的身影。

北京市服務(wù)學(xué)校成立后，陳勝又受聘擔(dān)任烹飪教師。有徒弟曾回憶，當(dāng)時(shí)陳勝的教學(xué)方法十分務(wù)實(shí)高效，當(dāng)天晚上有宴會(huì)，陳勝會(huì)白天就組織大家深入學(xué)習(xí)每一道菜的選材、制作，規(guī)定必須詳細(xì)做筆記，晚上親身示范走菜流程，第二天再跟所有人詳細(xì)復(fù)盤晚宴上出菜的整個(gè)流程，細(xì)心和用心程度讓很多學(xué)生徒弟都記憶猶新。

陳勝為人有廣東人根子里的務(wù)實(shí)，事必躬親，其烹飪實(shí)力也毋庸置疑，從點(diǎn)心加工、肉菜切割到掌勺烹調(diào)，樣樣精通。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

一只雞的全部骨頭，陳勝在1分10秒鐘的時(shí)間內(nèi)就能全部剔出來，而且是肉不帶骨，骨不連肉；一只鴨子到他手里，就能變成200多種口味不同的菜，并依照季節(jié)變化，對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整。

如在夏季他就推出“荷花蓮蓬鴨”、“瓜皮扒大鴨”等，這樣將天然原料的藥性和主體原料相結(jié)合，即有清熱解暑之功效，又能使普通原材料做出的菜肴看上去更加的賞心悅目。

而且陳勝為人開通，能破除幫派門規(guī)的行業(yè)陋俗，借鑒其他方菜的優(yōu)點(diǎn)，這在當(dāng)時(shí)是非常難能可貴的。比如他在和羅國榮等師傅的互相交流中，虛心學(xué)習(xí)川菜的特點(diǎn)，回來經(jīng)研究、創(chuàng)造出具有自己風(fēng)格的“葵花大牛頭”等菜。

陳勝不僅手藝出眾、烹飪水平一絕，更是奠定了現(xiàn)代粵菜“創(chuàng)新不忘本、傳承不守舊”的第一人。

范俊康

川菜開國大師

（1909-1975）

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

范俊康從川菜一代名廚黃紹清，是羅國榮的師弟，兩師兄弟相互輝映，共同成就“開國名廚”的廚壇佳話。

范俊康早年在成都福華園拜當(dāng)時(shí)的川菜名廚學(xué)藝，出師后在重慶市軍政要貝家事廚，還曾服務(wù)過當(dāng)時(shí)很多軍政要員。范俊康烹調(diào)技藝造詣很深，在四川烹飪界較有影響。新中國成立后，范俊康被調(diào)往北京飯店工作。他專攻川菜，以燒、烤見長，是北京飯店著名的國宴菜點(diǎn)烹飪大師。

1954年，四川名廚范俊康在北京飯店事廚，當(dāng)時(shí)周恩來總理出訪瑞士赴日內(nèi)瓦出席著名的“日內(nèi)瓦”國際會(huì)議，范俊康被選為隨行廚師。范俊康解放前當(dāng)了26年的廚師，能做上千種菜點(diǎn)，在周總理與各國友人3個(gè)多月的廣泛接觸中，范俊康做的菜幾乎頓頓不重樣。

范俊康的“香酥鴨”蒸得爛、炸得透，用手提鴨腿輕輕一抖，整只鴨就能夠輕松脫骨，在各種國家級(jí)接待宴會(huì)上都能被客人們?yōu)橹c(diǎn)贊。在周總理一次重要宴請(qǐng)當(dāng)中，世界著名電影演員卓別林品嘗范俊康這道“香酥鴨”后就曾贊不絕口，宴會(huì)后說想要打包一只回去給孩子嘗嘗，還表示“我將來要到北京專門向你學(xué)做香酥鴨”，這在當(dāng)時(shí)也成為廚師界美談。這份外賣，也可說是新中國歷史上最早、最遠(yuǎn)、榮譽(yù)最高的外賣。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

范俊康既是廚師，又是管理者，曾擔(dān)任過北京飯店的副經(jīng)理，還曾當(dāng)選為北京市及東城區(qū)人民代表，多次出席英模表彰大會(huì)。

1959年，范俊康被評(píng)為全國勞動(dòng)模范，同年10月26日和張百發(fā)、張秉貴、時(shí)傳祥等182位勞模代表北京市參加全國勞動(dòng)模范群英會(huì)。其代表菜有燒牛頭方、燒牛蹄黃、軟燒鴨子、口袋豆腐等，至今仍是川菜重要代表菜之一。

結(jié)語

這四位名廚不僅是開國四大名廚，更是當(dāng)代烹飪先師，他們也是中國建國后的首批外事外交服務(wù)功臣，伴隨著共和國的成長，把烹飪的營養(yǎng)雨露滋潤到開國后新中國的國宴之上。

他們用精湛的國粹食藝，為共和國的外交做出了不朽的貢獻(xiàn)，也展現(xiàn)出中國廚師的實(shí)力。

讓我們共同見證當(dāng)代烹飪歷史，銘記當(dāng)代歷史名廚人物。