上海米其林一星餐廳「鹿園」，43款創(chuàng)新淮揚菜鑒賞
· 2023-04-23 15:09:43 來源：紅廚網(wǎng) 6775
在上海新華路的一頭，一座時髦的老洋房安靜地與上海影城對視，誰都不曾想"鹿園"的名字里，竟藏著一位旅英碩士對家鄉(xiāng)菜的希冀。店主林佳奇因一道兒時記憶中的“兩面黃”，結(jié)識了淮揚菜嫡傳世家名廚朱保先生，于是便有了這家老洋房中的創(chuàng)意淮揚菜餐廳。
在這座改建的老洋房別墅內(nèi)，店主親自操刀裝潢，內(nèi)部裝修洋溢著浪漫的氣息，白色的希臘石材墻面、復(fù)古的歐式鹿角燈等裝飾，都體現(xiàn)出主人不俗的品味，雍容華貴的同時也有一種童話般的感受，非常夢幻純潔。
這幢百年洋房，樓高三層，一樓為主餐室，二樓設(shè)有包廂，三樓則用來接待貴賓和舉行筵席。今年剛翻新過的它，燈光明亮，滿屋的蝴蝶蘭花，設(shè)計風(fēng)格更為明亮。
餐廳行政總廚朱保掌勺逾三十年，主打創(chuàng)新淮揚菜。食遍八方的他，會把最簡單的“兩面黃”堅持用最傳統(tǒng)的形式呈現(xiàn)，也會用東南亞的醬料搭配西式食材，總能在常規(guī)的菜中融入新的元素，給貴客創(chuàng)造新驚喜。
如豆?jié){筍殼魚，就取川菜的麻辣，以豆?jié){代替過多的油脂，清淡卻有醇厚的麻辣鮮香。
來自東南亞的參巴醬與來自波士頓龍蝦，在他的手里也能完美相遇，為方便食客食用幼嫩的鉗肉，在不破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)的情況下一點點敲掉外殼。
在餐廳團(tuán)隊孜孜不斷的高質(zhì)量追求下，「鹿園」長寧店與浦東店雙雙摘得了米其林一星，古老的技藝與創(chuàng)新的理念在這里結(jié)合，廚師團(tuán)隊致力于還原食物的本味，也嘗試探索全新的味覺體驗，在傳承與創(chuàng)新中尋找絕妙的平衡，多元化的餐單值得期待。
下面，就讓我們來欣賞一下這家餐廳的部份出品吧~
陳醋海膽茄子
油醋汁脆爽白蘆筍
櫻花蝦白玉瓜
蘆蒿香干炒櫻花蝦
冬陰功浸藍(lán)貽貝
肉燥蒜香九孔鮑
傳統(tǒng)海派八寶醬
拆燴魚頭
惹味辣汁浸時鮮鍋
黃椒魚頭配墨魚面
面拖煎蟹
叁巴醬波士頓龍蝦
煎元貝蘆筍配蟹粉
銀絲醋椒燴遼參
火瞳雞燉翅
清燉獅子頭
八寶葫蘆鴨
白切羊肉
蟹粉炒手工魚絲
迷你佛跳墻
豆?jié){浸筍殼魚
陳皮慢火燉水鴨
脆椒粒裹小牛肉
咸沙鰻蛙腿五花肉
生態(tài)紅燒肉
時令菌菇羊肚菌湯
蟹粉春卷
砂鍋河篤鮮
茶香煙熏鴿
陳年花雕甕白米蝦
藜麥野米水果色拉
淮揚薺菜魚圓羹
羊肚菌燉老花膠
三門青蟹淋醬汁
鮮蝦爆鱔背
南北杏菜干燉白肺湯
芝士焗南瓜
紫薯球芒果凍
烤鴨魚子醬芒果飯
山核桃凍糕
苔條腰果酥
玫瑰山藥糕
冷食杏仁豆腐
來源：MOOSE鹿園
（版權(quán)歸原作者所有）
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