近段時間，全國各地開始降溫，火鍋成為了大家外出就餐的最佳選擇，火鍋店上座率明顯提升。

今年七夕，重八牛府火鍋創(chuàng)始人杜坤現(xiàn)身美團直播間，講述品牌命名背后的含義，談論品牌未來愿景。大廚現(xiàn)場制作重八牛府招牌產品“客家手打牛腿丸”，單場直播觀看人次破三百萬。據(jù)悉，重八牛府火鍋于今年下半年開啟本地生活直播，在美團上的直播銷售額月環(huán)比增長2倍，10月訂單量增速同比達163.2%。

▲重八牛府火鍋創(chuàng)始人杜坤現(xiàn)身美團直播間

重八牛府已經連續(xù)六年登上大眾點評必吃榜，得到不少食客青睞。業(yè)內人士分析，重八牛府長期霸榜的原因有二：一是品牌對于“手工”與“新鮮”的追求，注重菜品品質；二是積極適應市場需求變化，主動接納新興的銷售渠道，如火鍋外賣服務和本地生活直播等。

追求“手工”，注重品質

重八牛府創(chuàng)始人杜坤認為，重八備受消費者喜愛的緣由在于兩大絕活：一個是“牛肉丸”，另一個是“蘸料”。

“牛肉丸”指的是重八當家產品“客家手打牛腿丸”。在直播間，重八牛府大廚黃巧陽師傅現(xiàn)場演示了該款牛肉丸的制作，選擇品質優(yōu)良的牛后腿肉，不加半點調料，手工捶制，十斤肉就需要師傅不停歇地捶一小時。杜坤也不客氣地表示，“我們的牛肉丸應該是全國所有丸滑愛好者心中之最，制作工藝來自客家，歷經祖孫三代四十多年的傳承”。

丸滑類菜品是重八獨具匠心的產品，幾乎每種丸類菜品都是依賴師傅手工捶制而成，格外強調品質。除卻招牌牛肉丸，還有由深海大墨魚制作配合墨魚汁錘煉調制而成的墨魚丸，每顆丸子都由八顆小龍蝦純蝦肉制作的小龍蝦丸。就連研發(fā)的新菜品“芝士愛上蝦”，也是由師傅們手工拍制純蝦，再將芝士包裹進去。

“蘸料”則是重八區(qū)別于其他品牌另外一個深耕的領域。在重八的門店里，不止有小料臺，還配備了專屬調料師們。牛肉丸、墨魚丸、龍蝦丸等各種菜品都有自己專門適配的蘸料。每個店還配備若干調料師，每個人都工作一年半以上才能上崗。

杜坤也在直播間表示，“每一種丸子都有自己獨特的蘸料。目前店面里有三十多種蘸料，招牌的就有八種，在重八用餐的客人面前往往會有一整排的蘸料。但是客人也可以自己創(chuàng)新調制蘸料，嘗試一下創(chuàng)新吃法。”

“是好食材，更是好手藝”是重八牛府的品牌標語。在杜坤看來，重八始終如一的堅持慢，堅持手工制作，傳承中國手藝，才是顧客絡繹不絕的秘訣。在重八早先年來爆火的階段，有不少人勸杜坤多開店，開放加盟，但都讓杜坤拒絕了，“沒有辦法開，因為能力不夠。師傅需要現(xiàn)場制作，而這需要傳承手藝”。

帶著這份對手工與品質的追求，杜坤希望未來每一個來到重八的客人，都能感受到重八對于新鮮食材、對傳統(tǒng)文化的敬畏，更能從重八的每款菜品感受到中國手藝的傳承。

試水直播，尋求品牌營銷新渠道

重八牛府的發(fā)展一直較為克制。今年是創(chuàng)辦的第十個年頭，而重八牛府也秉持著一年開一家店的緩慢擴張速度，迄今為止也就擁有十家門店，全部自營。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，國內火鍋行業(yè)市場規(guī)模增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。此外，據(jù)紅餐研究院發(fā)布的《火鍋品類發(fā)展報告2023》，重慶老火鍋味道和酸香味型成為近年來行業(yè)內公認的火鍋味型流行趨勢。同時，以酸湯、冬陰功、番茄口味為代表的酸香味型鍋底也嶄露頭角。

在逐漸內卷的火鍋賽道中，重八牛府也在不斷探索新的消費者觸達渠道，比如今年流行的本地生活直播。作為品牌創(chuàng)始人，杜坤亮相美團“老板請吃飯”直播間，邀請網(wǎng)友吃火鍋，介紹重八的品牌追求。據(jù)了解，“老板請吃飯”是美團首檔自制豎屏綜藝節(jié)目，旨在幫助商家推廣新品新店，減少消費者內容種草路徑。

一場直播長達4小時，老板講述品牌故事，大廚現(xiàn)場展示品牌美食的制作方法，帶消費者走進美味背后。內容種草之外，商家還可以在官方直播間掛貨，實現(xiàn)銷量的增長。部分看重私域流量的商家還會進行自播，最大化平臺長尾流量的價值。

美團數(shù)據(jù)顯示，今年11月，重八牛府火鍋在美團的門店銷售額環(huán)比增長105.5%，直播帶來較大的品牌曝光和轉化，直播間觀看人次破三百萬，整月直播銷售額環(huán)比增長兩倍。

除卻重八牛府火鍋，記者還發(fā)現(xiàn)楠火鍋、萍姐火鍋、左庭右院牛肉火鍋等眾多火鍋賽道內的頭部品牌在嘗試美團直播。長期以來，本地商家缺少性價比高的營銷渠道，通過互聯(lián)網(wǎng)獲客的成本越來越高，而基于LBS推薦、流量精準的本地生活直播，正處在流量爆發(fā)期，試錯空間大，成為不少本地餐飲品牌的營銷新選擇。