近日，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈 | 企業(yè)火鍋”開啟試營業(yè)，為數(shù)萬名園區(qū)職工帶來高質(zhì)量的火鍋用餐體驗。這是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。在鄭州比亞迪店開業(yè)后，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進駐，意味著海底撈企業(yè)火鍋這一業(yè)態(tài)的“朋友圈”再度擴大。

在海底撈多元化發(fā)展戰(zhàn)略的驅(qū)動下，海底撈積極走進企業(yè)、校園，與顧客“更近一步”，并在校企場景下增設(shè)茶飲、小吃檔口等全新業(yè)態(tài)，不斷為顧客創(chuàng)造更豐富的用餐體驗。

首進工業(yè)園、新店“兩連開”，海底撈企業(yè)火鍋迎來階段性拓展

據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬名比亞迪員工們不出園區(qū)，就能以專享價享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。

除了寬敞溫馨的用餐空間，這家海底撈企業(yè)火鍋同樣為園區(qū)職工們設(shè)立了休閑區(qū)，提供沙發(fā)座位、書籍、DIY美甲工具等，讓大家可以在工作休息時間稍作放松。該店負責人李先生介紹道，員工在海底撈企業(yè)火鍋既能選擇各式套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應(yīng)俱全。

該店為用餐員工提供了專屬優(yōu)惠福利：除鍋底飲料外，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執(zhí)行88折，“在產(chǎn)品上，我們店會和園區(qū)外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還會保留河南區(qū)域門店的一些特色菜品，比如胡辣湯。”

海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，本次進駐比亞迪，是海底撈企業(yè)火鍋在企業(yè)團餐領(lǐng)域拓展的階段性重大突破，“鄭州比亞迪的海底撈企業(yè)火鍋開業(yè)之后，下個月我們還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。同時我們將會根據(jù)不同企業(yè)顧客的需求，帶來更加多元化的用餐服務(wù)。”

探索全時段、多元化場景，海底撈企業(yè)火鍋推獨立飲品檔口

近年來，團餐與品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢愈加明顯，這個過程中，更多的餐飲業(yè)態(tài)和用餐場景在團餐領(lǐng)域找到了新的增長空間。一位在企業(yè)園區(qū)食堂從業(yè)多年的資深人士表示：“對于社會餐飲品牌而言，進駐企業(yè)園區(qū)，不僅可以將更加多元化的用餐體驗帶給企業(yè)顧客，還可通過與這個群體的深度接觸，進一步挖掘細分市場的需求。”

隨著全國第三家海底撈企業(yè)火鍋的開業(yè)，海底撈開始了在校企用餐場景上進一步的多元化探索。據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎(chǔ)上，還開設(shè)了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設(shè)計，以獨立檔口的模式在園區(qū)開設(shè)，產(chǎn)品也經(jīng)過了全新研發(fā)。

店經(jīng)理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發(fā)的創(chuàng)意飲品。未來‘Hi嗨茶’將會在校園火鍋和企業(yè)火鍋進一步拓展，滿足學生和企業(yè)員工群體的多元化茶飲需求。”

行業(yè)資料顯示，校企顧客在上班、上學的全時段均有不同的用餐需求，同時每個群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構(gòu)成了團餐市場多樣化的消費生態(tài)。比如，在校生追求口感和營養(yǎng)的均衡，更對食品安全有著極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗。“隨著業(yè)態(tài)拓展，海底撈在校企用餐場景中擁有了更大的靈活性，可根據(jù)所在地顧客的不同需求提供不同的產(chǎn)品和服務(wù)。”海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示。

多元化業(yè)務(wù)創(chuàng)新助力效率提升，海底撈持續(xù)夯實競爭壁壘

市場數(shù)據(jù)顯示，近年來，團餐市場規(guī)模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場的中堅力量。從市場構(gòu)成來看，《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對于門店遍布全球、運營管理標準化程度高、上下游生態(tài)鏈完整的海底撈來說，團餐業(yè)態(tài)的拓展具有顯著的邊際成本優(yōu)勢，可以在人力資源、供應(yīng)鏈、運營管理等多個維度提升效率，引領(lǐng)團餐行業(yè)這一細分餐飲市場走向規(guī)范化、品牌化。

以人才供給為例，海底撈在組織力上的優(yōu)勢，是其多元化創(chuàng)新得以高質(zhì)量發(fā)展的基石。在今年6月海底撈所發(fā)布的換帥公告中，提及了“雙管店”管理制度，這種制度可以讓一個優(yōu)秀的店長通過雙管的形式把自己的優(yōu)秀經(jīng)驗，復制到另一家店上去。

據(jù)了解，目前海底撈企業(yè)火鍋、校園火鍋已開業(yè)的門店絕大多數(shù)為“雙管店”，店長們均是具有海底撈火鍋店管理經(jīng)驗的成熟管理者。此種管理方式保證了海底撈優(yōu)秀店長對新業(yè)態(tài)新品牌的賦能，還使得創(chuàng)新項目在初創(chuàng)期就能以高水平標準運營，最大程度保障顧客體驗。

海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，“近年來，團餐市場消費規(guī)模不斷擴大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高。以中大型企業(yè)、高校等就餐場景為例，大學生、年輕白領(lǐng)等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈持續(xù)進行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專享價格，與新一代消費者'更近一步'。”