海底撈將烘焙生意搬進了火鍋店。

最近，紅餐網(wǎng)觀察到，北京、珠海、廣州、廈門、南昌等全國多地海底撈門店，已悄然在小料臺上線甜品自助服務(wù)。

據(jù)海底撈多個門店工作人員表示，當(dāng)前的甜品自助主要還是以門店的引流推廣為主，同時該服務(wù)目前也尚處試水階段，每天售賣的烘焙產(chǎn)品還會根據(jù)情況調(diào)整。

在具體服務(wù)模式上，各地海底撈門店略有差異。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，主要分為兩種打卡獲取形式：一種是門店直接將甜品自助直接納入售價11元的小料臺自助服務(wù)，消費者在大眾點評等平臺完成打卡后即可暢享甜品；另一種則是門店采用“打卡贈甜品”模式，比如海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店，消費者打卡后可直接免費領(lǐng)取3款左右的蛋糕。

值得注意的是，無論何種形式，海底撈的甜品自助均以到店消費火鍋為前提。

△圖片來源：小紅書賬號“海底撈火鍋（陜西山西湖南）”

此外，從網(wǎng)友在社交平臺上分享的圖片來看，不同海底撈門店上線的蛋糕種類各有不同，部分門店的甜品自助臺上甚至直接出現(xiàn)了盒馬、好利來等的產(chǎn)品。關(guān)于這點，紅餐網(wǎng)從海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店以及北京太古里3.3店的工作人員處得到了證實，當(dāng)前部分海底撈門店的自助烘焙甜品，確實直接由門店采購自這些品牌。

不過除了門店自行采購，紅餐網(wǎng)還了解到，當(dāng)前針對自助烘焙服務(wù)，已有一批海底撈門店接入了品牌專屬的合作供應(yīng)鏈。比如位于廣州珠影星光城店、成都世豪廣場等海底撈門店表示，他們門店的自助烘焙產(chǎn)品，就來自海底撈專門合作的供應(yīng)商。

那么，海底撈的自助烘焙服務(wù)是否會長期推行呢？

海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店相關(guān)工作人員向紅餐網(wǎng)表示，若依賴門店自行采購，成本投入較大，更可能局限于短期營銷活動，但如果是由海底撈系統(tǒng)統(tǒng)籌生產(chǎn)配送，自助烘焙服務(wù)才具備持續(xù)推行的可行性。

不過另據(jù)海底撈廣州珠影星光城門店負責(zé)人透露，若后續(xù)消費者對甜品自助的接受度較高，海底撈不排除會啟動相關(guān)烘焙產(chǎn)品的統(tǒng)籌工作。

就網(wǎng)友的反饋來看，海底撈的自助烘焙服務(wù)，明顯取得不錯的推廣效果。海底撈甜品自助的相關(guān)帖子下，網(wǎng)友反響十分熱烈。不少網(wǎng)友調(diào)侃：“這不得撈一把”；還有不少網(wǎng)友追問：“我IP有嗎”；部分已體驗的網(wǎng)友們則給出好評：“味道還不錯”。另據(jù)珠海梅溪商業(yè)廣場店工作人員反饋，自甜品自助上線以來，每天常有十幾二十人專門咨詢并到店消費。

在紅餐網(wǎng)看來，“火鍋+烘焙”的組合天然就具備高適配性。一方面，針對火鍋門店常見的15分鐘候餐時間，自助區(qū)的烘焙產(chǎn)品能成為消費者理想的“墊胃選擇”。另一方面，在用餐時，烘焙產(chǎn)品的甜膩感恰好可以中和麻辣、牛油等重口味火鍋的辣味，從而提升用餐體驗。

后續(xù)海底撈是否會將甜品自助升級為門店的長期服務(wù)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)保持關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐