3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，廣東明基水產(chǎn)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)何雪樂接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：2023年，明基水產(chǎn)集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成國(guó)內(nèi)最大的烤魚預(yù)制菜供應(yīng)商之一，在疫情期間也保持著產(chǎn)銷的穩(wěn)定增長(zhǎng)，頗為不易。創(chuàng)業(yè)這些年，明基水產(chǎn)是如何成長(zhǎng)的呢？何總可以跟我們分享一下嗎？

何雪樂：明基水產(chǎn)創(chuàng)立于2006年3月。當(dāng)時(shí)云浮新興本地水產(chǎn)養(yǎng)殖資源很豐富，但缺乏比較暢通的銷路。所以我們就想開一家公司，來解決廣大養(yǎng)殖戶賣魚難的問題，于是就正式成立了新興縣明基水產(chǎn)品有限公司。一開始公司主要經(jīng)營(yíng)羅非魚片加工出口貿(mào)易，產(chǎn)品主要銷往美國(guó)、墨西哥等國(guó)家。

后來國(guó)家提出了出口外貿(mào)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我們就順勢(shì)而為，積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)這方面需求市場(chǎng)更大，于是就決定研發(fā)制作適合國(guó)人口味的魚類加工品。之后我們根據(jù)市場(chǎng)的需求，不斷地研發(fā)創(chuàng)新，力爭(zhēng)將產(chǎn)品做得更好。

“深耕細(xì)作，把公司做到行業(yè)領(lǐng)先”是明基水產(chǎn)集團(tuán)的企業(yè)愿景。當(dāng)我們認(rèn)認(rèn)真真、扎扎實(shí)實(shí)將每一個(gè)細(xì)節(jié)都比別人做得更好之后，市場(chǎng)就來了。

這些年，集團(tuán)從單一的魚片類，發(fā)展成為魚片類、腌制開背類、加熱即食類等各式幾十個(gè)品種的水產(chǎn)預(yù)制菜品，其中烤魚系列在行業(yè)內(nèi)更是獨(dú)樹一幟。我們不斷探索制訂大型連鎖店烤魚標(biāo)準(zhǔn)，后來才逐漸發(fā)展成為國(guó)內(nèi)一流的烤魚預(yù)制菜食材供應(yīng)商。

主持人：明基水產(chǎn)集團(tuán)獲得過很多榮譽(yù)，曾被評(píng)為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”加工基地、廣東省農(nóng)產(chǎn)品出口基地和廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等等多個(gè)稱號(hào)，可以跟我們聊聊是怎么做到的嗎？

何雪樂：我們的經(jīng)營(yíng)宗旨是精益求精創(chuàng)業(yè)，重諾守信經(jīng)營(yíng)。所以我們對(duì)產(chǎn)品一直都是高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。

我們擁有數(shù)萬畝水產(chǎn)養(yǎng)殖基地和大型加工廠房，配備有國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，日加工原料過百噸。而且我們對(duì)原料、加工、產(chǎn)品進(jìn)行全程監(jiān)控。對(duì)每個(gè)批次的產(chǎn)品都進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)并記錄在案，定期送海關(guān)檢測(cè)，確保產(chǎn)品綠色、健康、安全，可溯源。

我常常掛在嘴邊的一句話就是，產(chǎn)品質(zhì)量與安全是公司的生命線。這些年，預(yù)制菜行業(yè)崛起，行業(yè)因?yàn)楦咚侔l(fā)展而亂象不斷，但我們依然能沉下心來，保持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)，做出最好的產(chǎn)品，所以才能獲得這么多的榮譽(yù)。

主持人：前面提到，明基水產(chǎn)一開始創(chuàng)立的初衷是為了解決廣大養(yǎng)殖戶賣魚難的難題，發(fā)展到今天，這個(gè)題解得怎么樣了？

何雪樂：發(fā)展到今天，公司已經(jīng)和1300多戶養(yǎng)殖戶達(dá)成合作關(guān)系，戶均年創(chuàng)收23.5萬元。我們的經(jīng)營(yíng)模式是“公司+養(yǎng)殖基地（合作社）+農(nóng)戶”，并且一直在推廣“定養(yǎng)定購(gòu)”模式和合作方式，從而保證農(nóng)戶“銷得好，賣得好”，最大程度地帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富。

這里面，我們不僅為農(nóng)戶提供質(zhì)量好的魚苗，而且還會(huì)指導(dǎo)養(yǎng)戶科學(xué)養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖效益，降低養(yǎng)殖成本。有一些和企業(yè)簽了合同的養(yǎng)殖戶，魚類養(yǎng)殖周期比較長(zhǎng)，前期需要資金較多，企業(yè)還會(huì)為其作擔(dān)保，讓養(yǎng)殖戶能夠順利向銀行貸款和貼息。這也是我們履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的其中一種方式。

主持人：如何把明基水產(chǎn)做得更加穩(wěn)健和長(zhǎng)遠(yuǎn)，從戰(zhàn)略布局方面，明基有哪些規(guī)劃和打算？

何雪樂：2023年，我們提出了“高質(zhì)量引領(lǐng)，以客戶為中心，全產(chǎn)業(yè)鏈保障，再造一個(gè)新明基”的工作主線。

意思其實(shí)不難理解，行業(yè)在奔跑著發(fā)展，但我們?cè)谶@種時(shí)候更要靜下心來，守好產(chǎn)品質(zhì)量與安全這條集團(tuán)的生命線，對(duì)產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，用心做好魚。做到企業(yè)有錢賺，客戶有價(jià)值，模式可持續(xù)，這才是真正健康的商業(yè)模式。

而在企業(yè)布局上，后續(xù)我們將繼續(xù)完善水產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈，并以此為抓手，繼續(xù)保持目前國(guó)內(nèi)最大的烤魚食材供應(yīng)商的優(yōu)勢(shì)。后面我們計(jì)劃是再造一個(gè)新明基，為推動(dòng)廣東農(nóng)業(yè)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展，助力農(nóng)業(yè)強(qiáng)省建設(shè)和鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)一份力量。

主持人：2023年，中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”?？梢妵?guó)家對(duì)于預(yù)制菜的看好與看重，明基水產(chǎn)集團(tuán)已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)深耕多年，對(duì)預(yù)制菜的未來發(fā)展又有何看法呢？

何雪樂：一直以來，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。因?yàn)樗活^連著種植業(yè)、一頭又連著養(yǎng)殖業(yè)，還有一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，它的飛速發(fā)展，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

當(dāng)前社會(huì)的主流追求是吃得安全、吃得健康和吃得愉悅。所以標(biāo)準(zhǔn)化美食產(chǎn)品是預(yù)制菜的發(fā)展方向，即從原料、配方配料、加工工藝、包裝、存儲(chǔ)、物流冷鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)，都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，從而形成穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和口味，滿足健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的常態(tài)化正餐需求。這也是明基正在做的事。

預(yù)制菜被正式寫入中央一號(hào)文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，這是一大好事。我之前也說過，預(yù)制菜作為時(shí)下的餐飲業(yè)的一個(gè)風(fēng)口，各種企業(yè)加入賽道，泥沙俱下是常態(tài)。但要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，行業(yè)規(guī)范化才是正解。在今后，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該會(huì)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。