近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，中金公司投資銀行部消費(fèi)組聯(lián)席負(fù)責(zé)人、董事總經(jīng)理?xiàng)钏靥m接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪的部分實(shí)錄：

主持人：您這次主題演講分享的主題是“科技進(jìn)步下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)”，可以講講您對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的看法嗎？

楊素蘭：我認(rèn)為很多消費(fèi)領(lǐng)域跟環(huán)節(jié)都在慢慢地智能化。每一個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)融入更多智能化元素。在支付環(huán)節(jié)，從紙幣演變成了數(shù)字貨幣；在零售環(huán)節(jié)，從線下商場(chǎng)轉(zhuǎn)到了線上購物，產(chǎn)品和消費(fèi)者的距離極大地被縮短。在產(chǎn)品環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的科技成分提升，包裝也越來越精致化發(fā)展；在生產(chǎn)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，自動(dòng)化也會(huì)更加顯著。

整體來看，智能化會(huì)是未來消費(fèi)的大趨勢(shì)，我在考察項(xiàng)目時(shí)也會(huì)重點(diǎn)關(guān)注該方向。

主持人：新質(zhì)生產(chǎn)力能否幫助餐飲產(chǎn)業(yè)走出困境？重新開啟餐飲產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)新篇章？

楊素蘭：新質(zhì)生產(chǎn)力區(qū)別于傳統(tǒng)的生產(chǎn)力，有高科技賦能、高創(chuàng)新的特點(diǎn)。

回到您問的問題，我覺得答案是肯定的。新質(zhì)生產(chǎn)力是可以為餐飲產(chǎn)業(yè)賦能并且走出困境的。我認(rèn)為餐飲企業(yè)可以考慮通過創(chuàng)新或者智能的方式來提高生產(chǎn)、管理效率，降低人力成本，同時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品、增加產(chǎn)品的科技感，吸引更多消費(fèi)者。

主持人：當(dāng)下餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，您覺得餐飲企業(yè)可以通過哪些方面增加利潤(rùn)呢？

楊素蘭：第一，增加產(chǎn)品的復(fù)購率。比如海底撈去年出圈的“科目三”就是一種增加復(fù)購率的手段。餐飲企業(yè)要增加產(chǎn)品的特色，吸引更多的老客戶，增加復(fù)購率，這是提高收入和利潤(rùn)率的方式之一。

第二，降低成本。比如掃碼點(diǎn)餐、自動(dòng)送餐機(jī)器人等，是減少人力成本的方式之一。在奶茶咖啡領(lǐng)域，有自動(dòng)調(diào)咖啡機(jī)、自動(dòng)調(diào)奶茶機(jī)等等，企業(yè)要學(xué)會(huì)從成本的角度去控制費(fèi)用。

第三，精細(xì)化管理。去掉無用的產(chǎn)能，增加新產(chǎn)能。海底撈的“啄木鳥計(jì)劃”就是一個(gè)很不錯(cuò)的案例。要學(xué)會(huì)從管理的角度，去除一些不是很高效的生產(chǎn)力。

主持人：您認(rèn)為投資者投資消費(fèi)行業(yè)的邏輯是什么？尤其是擁有什么樣特質(zhì)的餐企更容易被選中呢？

楊素蘭：投資者在找目標(biāo)的時(shí)候，內(nèi)心深處的想法只有一個(gè)——尋找下一個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域的巨頭。圍繞該目標(biāo)，他們會(huì)去尋找具備以下四個(gè)特征的企業(yè)：

第一，有潛力規(guī)?；钠髽I(yè)。如果一個(gè)企業(yè)具有潛力規(guī)?；?，才可能成為某領(lǐng)域的行業(yè)龍頭。

第二，可復(fù)制化的企業(yè)。企業(yè)復(fù)制能力強(qiáng)就意味著將來能夠快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑥亩休^快的增速。

第三，有差異化的企業(yè)。有特點(diǎn)的企業(yè)，才能夠引發(fā)新的消費(fèi)點(diǎn)。

最后，可利潤(rùn)化的企業(yè)。一個(gè)企業(yè)有很好的盈利能力，自然會(huì)吸引到資本方的關(guān)注。

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作者：央廣面對(duì)面欄目組